Analyse de la consommation du lait et des produits laitiers : - REPOL

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TABLES DES ILLUSTRATIONSListe des tableauxTableau 1 : Répartition de l’échantillon enquêté selon le sexe, la tranche d’âge et le secteur de résidence..........................................................................................................................................................................5Tableau 2: Volume (litres/jour) et prix (F CFA/litre) des produits laitiers entrant à Bobo-Dioulassopendant la saison sèche .................................................................................................................................8Tableau 3: Volume (litres/jour) et prix (F CFA/litre) des produits laitiers entrant à Bobo-Dioulassopendant la saison pluvieuse ..........................................................................................................................8Tableau 4 : Volume et prix des produits aux différents lieux de vente ...........................................................9Tableau 5 : Les différentes marques de poudre de lait.......................................................................................9Tableau 6: Les différentes marques de lait concentré ......................................................................................10Tableau 7 : Types de lait UHT ...........................................................................................................................11Tableau 8 : Les différentes marques de yaourt .................................................................................................11Tableau 9: Les différentes marques de beurre...................................................................................................11Tableau 10 : Types de fromages importés.........................................................................................................12Tableau 11 : Différentes marques lait frais pasteurisé.....................................................................................12Tableau 12 : Yaourt à base de lait local. ............................................................................................................13Tableau 13 : Différentes marques de yaourt à base de lait en poudre. ..........................................................13Tableau 14 : Conditionnement et prix du lait caillé. ........................................................................................14Tableau 15 : Conditionnement et prix de la crème fraîche. ............................................................................14Tableau 16: Prix et lieu de vente du beurre.......................................................................................................14Tableau 17 : Type de fromage.............................................................................................................................15Tableau 18 : Caractéristiques socio-économiques des individus enquêtés...................................................16Tableau 19 : Types de consommation...............................................................................................................17Tableau 20 : Pourcentages des produits consommés suivant les différents moments de la journée........17Tableau 21 : Dépense en produits laitiers en fonction du revenu..................................................................20Tableau 22 : Résultats du test de comparaison des moyennes........................................................................20Tableau 23: Dépenses mensuelles en fonction des origines (F CFA)............................................................22Tableau 24 : Dépenses en produits laitiers en fonction de la situation matrimoniale (F CFA)..................23Tableau 25: Perception de l’hygiène. .................................................................................................................25Tableau 26 : Perception du prix. .........................................................................................................................26Tableau 27 : Comparaison du prix du lait reconstitué et prix du lait local ...................................................26Tableau 28 : Perception du Goût.........................................................................................................................27Tableau 29 : Perception de la disponibilité........................................................................................................27Tableau 30 : Perception de l’emballage .............................................................................................................28Tableau 31 : Perception du prix du yaourt en sachet de 125 g. ......................................................................29Tableau 32 : Perception du prix du ½ litre de lait pasteurisé..........................................................................30Liste des figuresFigure 1 : Pourcentage des produits consommés selon le revenu.............................................................................21Figure 2 : Types de produits selon l’origine ethnique.....................................................................................22Figure 3: Fréquence moyenne de consommation selon l’origine ethnique...................................................23Figure 4 : Types de produits consommés selon la situation matrimoniale. .................................................24Figure 5: Détermination de la fourchette de prix acceptables du Yaourt : conditionnement de 125 g.....................29Figure 6 : Détermination de la fourchette de prix acceptables du ½ litre de lait pasteurisé. ....................................30VII
Liste des annexesAnnexe 1 : Circuit de l’offre du lait local.................................................................................................................38Annexe 2 : Questionnaire d’enquête ........................................................................................................................39Annexe 3 : Lait caillé (125 ml)..................................................................................................................................44Annexe 4 : Gamme de yaourt local ............................................................................................................................44Annexe 5 : Yaourt local (125 g).................................................................................................................................44Annexe 6 : Yaourt local en sachet de 125 ml...............................................................................................................44Annexe 7 : Lait frais pasteurisé (1/2 l)........................................................................................................................44Annexe 8 : Yaourt local (500 g)................................................................................................................................44Annexe 9 : Yaourt Local (1/4 l).................................................................................................................................44Annexe 10 : Yaourt local..........................................................................................................................................44Annexe 11 : Lait en poudre en boîte métallique de 1kg .........................................................................................45Annexe 12 : Lait concentré sucré (1kg) (Bonnet Rouge)................................................................................................45Annexe 13 : Lait concentré non sucré .......................................................................................................................45Annexe14 : Lait en poudre en boîte métallique de 1kg (Bonnet Rouge)...............................................................45Annexe 15 : Lait concentré sucré (1kg) (Bonita) .........................................................................................................45Annexe 16 : Yaourt importé......................................................................................................................................45VIII
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