Analyse de la consommation du lait et des produits laitiers : - REPOL

3.3.2.4.1. HygièneLes produits laitiers locaux sont de type traditionnel, artisanal ou semi-industriel. Lesproduits traditionnels sont généralement le lait cru, le lait caillé et le beurre. L’hygiène de cesproduits est souvent mise en doute par les consommateurs par rapport aux produits laitiersimportés. D’une manière globale, l’hygiène est plus appréciée positivement pour les produitsimportés que les produits locaux. En effet, 44,1 % des consommateurs déclarent être satisfaitsde l’hygiène du lait cru contre 90,9 % pour le lait en poudre (Tableau 25). Le lait fraispasteurisé est le seul produit fabriqué à base de lait frais local dans les unités detransformations artisanales et semi-industrielles. Ce qui lui donne une certaine crédibilité sur leplan hygiénique par rapport aux autres produits locaux ; 72,2 % des individus qui leconsomment lui trouvent une hygiène satisfaisante, contre 46 % pour le lait caillé par exemple.Le lait stérilisé UHT est très peu consommé mais ceux qui en consomment sont satisfaits del’hygiène. Pour Hima (2005), les unités de transformation se heurtent à différents problèmesconcernant le contrôle et la qualité des produits. La qualité, ajoute cet auteur, est affectée parl’absence de normes et de pratiques non standardisées de fabrication. Son étude sur le marchélaitier à Ouagadougou, a ressorti que par rapport à l’hygiène, le port de la blouse et deschaussures, la protection des cheveux ne sont connus et pratiqués que par 21 % (6/21) desopérateurs. A cet effet, un « guide de bonnes pratiques d’hygiène » a été élaboré en 2005 par leMinistère des Ressources Animales (MRA), la Chambre de Commerce, le Ministère del’Industrie et de l’Artisanat et le Groupe de Recherche et d’Echange Technologique (GRET).Ce guide explique les différentes pratiques afin d’assurer un lait sain aux consommateurs. Cesbonnes pratiques d’hygiène concernent la production, le transport, la transformation et ladistribution du lait.Tableau 25: Perception de l’hygiène.LaitpasteuriséLait local (%) Lait importé (%)Lait Lait crucailléLait enpoudreboîtemétalliqueLait poudrereconditionnéLait fraisstérilisé(UHT)Pas bon 2,8 14,3 13,2 0 0 0Moyennement bon 25 39,3 42,6 9,1 22,6 0Bon, satisfaisant 72,2 46,4 44,1 90,9 77,6 100Total 100 100 100 100 100 100Source : Données d’enquête.25