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Présenté par:<br />
LE SECRET DU CHEF<br />
LE RAVIOLI DE HOMARD DE LA<br />
COMPAGNIE SAINT-JOSEPH<br />
Depuis ses débuts, le restaurant Le Commandant cumule de<br />
nombreux éloges, tant par son décor inusité que par sa cuisine<br />
d’exception. L’incontournable du menu ? Le ravioli de la Compagnie<br />
Saint-Joseph, agrémenté en saveur par le Chef Mario Gagnon<br />
grâce à un étagé de salpicon de homard, tomates concassées, basilic<br />
frais, poivre noir et parmesan frais râpé. Un véritable délice gorgé de<br />
fraicheur et accompagné du légume du jour.<br />
Le secret derrière tant de goût? Une sauce aux bulles, échalotes,<br />
crème, vin blanc et fond de poisson, apprêtée à la manière d’une sauce<br />
au vin cru. Une fois la cuisson de la sauce terminée, le chef ajoute un<br />
peu de vin, sans réduction. Ce simple ajout final, juste avant le service,<br />
conserve chaque parcelle de saveur.<br />
Fournisseur<br />
partenaire<br />
1688, route de l’Aéroport<br />
418 204-2145<br />
www.complexecapitalehelicoptere.com<br />
Photo: Catherine Côté<br />
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