Mai 2019

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62 Quoi faire à Québec – Mai 2019 – May 2019 François Privé DU BISTRO L’ATELIER - TARTARES & COCKTAILS
63 L ’ Atelier, c’est bien plus qu’un pub gastronomique où l’ambiance et le décor sont incomparables. C’est aussi un endroit où les cocktails artisanaux sont sans égal et où le menu est désormais reconnu pour ses succulents tartares en tout genre. Depuis 2012, L’Atelier nous surprend de plus en plus. Le mois dernier, c’est devant les plats d’un tout nouveau menu revampé que j’ai eu la chance de m’entretenir avec le chef de la place, François Privé. Préparezvous bien chers clients, les nouveaux plats fraîchement débarqués sur l’ardoise de L’Atelier pourraient bien vous rendre accros à coup sûr ! C’est donc toi qui se trouve derrière le nouveau menu de l’Atelier ? Effectivement ! En fait, je suis chef ici depuis maintenant trois ans, mais je travaille en cuisine depuis environ 12 ans, j’ai voyagé dans l’Ouest canadien, en France et en Australie. Le menu ici, ça faisait longtemps que c’était le même et on était rendus à se renouveler. Quand j’ai pris le mandat du nouveau menu, j’ai reçu des lignes directrices, j’ai fait des essais-erreurs… et j’en suis venu avec l’idée de créer des emportes pièces différents et de changer les accompagnements. En fait, à la base : on ne voulait plus de « frites et de salade » en accompagnement. C’est sûr que j’y ai mis un peu du mien, mais c’est un super gros travail d’équipe et nous sommes très fiers du résultat ! Quel serait ton « dada » en cuisine ? Je dirais quasiment la cuisine québécoise, on s’inspire d’un peu partout. Par exemple, les espagnols sont un peu plus « nouvelle cuisine », les français sont plus rigides. Mais ici au Québec, je trouve ça bien le fait qu’on mélange beaucoup les styles et qu’on expérimente. J’aime beaucoup les entrées, les gravlax, etc., mais je ne dirais pas que j’ai un style en particulier. Si tu avais le choix de pouvoir manger un seul plat pour la vie… Les burgers et les steaks, j’adore ça ! Mes enfants sont jeunes ( 3 et 7 ans ), eux c’est sûr que quand je cuisine ce qu’ils veulent c’est leur macaroni au fromage haha ! Mais comme moi, ils aiment les huîtres ! D’ailleurs je suis chanceux. Mais tu me donnes un choix, un bon souper à faire : une gang autour d’un îlot, on fait des huîtres de toute sortes de façons au cours de la soirée ( mignonettes, des cuissons variées, même des pâtes carbonara fraîches aux huîtres ). Les huîtres c’est aussi un incontournable pour moi !
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NOUS EMBAUCHONS MAI / MAY 2019 GRAT
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Smoked-meat, champignons, fromage,
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634 Grande Allée est // 418 524.82
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C’est le Printemps ! Quoi de mieu
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