Decembre 2019

PORTIONS
4 à 6 personnes
TEMPS
INGRÉDIENTS
Épaule de porc 0,6 lb
6 plantains entiers mûrs
Fromage en grains 250 g
37
20 minutes
30 à 45 minutes
10 minutes
Marinade 1\2 tasse
Sauce à poutine créole 500 ml
RÉFÉREZ-VOUS À LA RECETTE POUR LES INGRÉDIENTS
LA PRÉPARATION
1
Couper le porc en cubes de 2 pouces. Déposer dans un
bol, verser, 1 cuillère à table de sel, les jus de citron, de
lime et d’orange sûre et frotter la viande pendant 10
minutes, puis rincer avec de l’eau bouillante.
Égoutter les cubes, les déposer dans une marmite ou une
2 cocotte-minute.
Dans un robot-culinaire ou un mixeur, y déposer le reste des ingrédients
« pour marinade » à l’exception des jus de lime, citron
3
et orange sûre frais, puis réduire en une fine purée.
Verser la marinade sur les cubes et bien mélanger, couvrir et
4laisser mijoter à feu moyen. (Environ 88 °C (190 °F)) pendant 30
à 45 minutes (20 minutes dans une cocotte-minute) jusqu’à ce
que ce soit tendre.
Retirer les cubes de viande du bouillon de cuisson, en prenant
5 soin de retirer le plus de marinade possible. Réserver.
Filtrer la marinade dans une passoire fine, pour une sauce à
6 poutine moins dense. Réserver.
Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le sucre jusqu’à
7 l’obtention d’un caramel. Déglacer avec le vinaigre balsamique,
ajouter le beurre et réduire de moitié.
Ajouter la pâte de tomate, le bouillon de poulet et le
8 bouillon de porc filtré. Laisser mijoter 5 minutes.
Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide et l’incorporer à la
9 sauce en fouettant lentement. Assaisonner selon votre goût.
Couper les plantains
10en frites.
Chauffer une friteuse à 350°F (180°C), y plonger le
11tout et frire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Éponger et réserver. Frire les cubes de porc environ 3
minutes et ensuite égoutter.
Assembler le tout
12 et servir.
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