Decembre 2019

63
Pour le fondateur du restaurant, M. Jacques Gauthier, un
classique aussi incontournable qu’une brasserie française
se doit de se démarquer par son coté novateur, tant au
niveau de la cuisine que de l’équipement utilisé.
Le restaurant est d’ailleurs un des rares établissements
à bénéficier d’une friteuse autofiltrante avec remplissage
automatique qui optimise la qualité de l’huile, conserve
l’authenticité des saveurs et facilite le travail des cuisiniers.
Pour le chef Stéphane Racine, l’innovation est un
des points forts du restaurant, ce qu’il cherche d’ailleurs à
refléter dans son menu mais aussi, dans sa façon de travailler
avec son équipe.
«
MA BRIGADE EN CUISINE A PARTICIPÉ À L’ÉLABORATION DE TOUT
LE MENU, CHACUN A DONNÉ SON IDÉE, QU’IL SOIT EXPÉRIMENTÉ OU
NON, ET A PU PARTICIPER À TOUTES LES ÉTAPES DE SA CRÉATION.
AVEC L’EXPÉRIENCE, J’AI DÉCOUVERT QUE LE PARTAGE ET
L’IMPLICATION SONT DES FORMULES GAGNANTES, ET C’EST
CE QUI MÈNE AU SUCCÈS!
- CHEF STÉPHANE RACINE »
418 692-3365 | brasserielesmordus.com