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AGROALIMENTAIRE
I
maginons un saucisson de qualité,
dont la viande aurait legoût duterroir
et du savoir-faireréunis. Un produitqui
se laisserait regarder, sentir et savourer.
Ce trésor-là ne connaîtrait pas de récession
!C’est lasituation que connaissent
“LesRoches-Blanches” dont le Saucisson
du marin estlastardevingtvariétésmarquées
du sceau d’une tradition familiale
qui trouveses racinesdès 1900.
Si lesgrands-parents d’YvanMaladain, aujourd’hui
P.-D.G. de l‘entreprise, n’ont pas
inventé les recettes, ils savaient déjà
conserver les porcs qu’ils abattaient. Àla
fin de la Seconde GuerreMondiale,leur fils
perpétua la tradition en installant àFécamp
une entreprise de salaisons fournissant
aux marins de Terre-Neuve la
nourrituredestinée àles rassasier àbord.
“Ils embarquaient la viande, salée au sel
sec, dans des caisses de bois, et elle s’affinait
pendant la campagne de pêche qui
duraittrois”,raconte Yvan Malandain.
Des porcs élevés en liberté,
gage de qualité
Entrédans le métier dans lesannées 60,il
en aappris les rudiments, de14à20ans,
avant quelabaisse de l’activitédepêche et
les quotas ne le contraignent àsediversifier.
Ainsi débuta laproduction de saucissons
: “desproduitstrèshaut de gamme” ,
vendus dans les épiceries fines, puis dans
20
ENTREPRISES
2009
L’atelierdefabrication
dessaucissons, àCany-Barville.
la grande distribution qui commençait
alorsàsedévelopper.Aujourd’hui,l’entreprise
est installée àCany-Barville, “mais
on aconservéles mêmes procédés.Quand
on me disaitque c’étaitunproduit mort,je
n’y ai jamaiscru.” Et face “aux multinationales”
qui produisent 80.000 des 100.000
tonnes représentant le marché français,
Yvan Malandain estfier d’avoir perpétué la
tradition. “De la viande, du sel et des
épices et du temps pour donner le goûtau
produit.Comme un fromage !”
“Les Roches-Blanches” travaillent avec de
petits producteurs deBasse et Haute-Normandie
dont ils achètentles porcs,élevésen
liberté. Mais, aujourd’hui,afin de maintenir
une égalequalité et “d’entrer dans le cadre
du développement durable”, l’entreprise a
décidé d’acheter des terres et d’élever ses
bêtes. Ellesedonne “10ans pour êtreautonome,
et 5ans seulement pour atteindre
50 %delaproduction. Les petits producteurssont
tributairesdelagrande distribution.
Nous, on a besoin du porc entier,
qualitatif et pas industriel. Onsait qu’on
auradeplus en plus de mal àentrouver”.
La crise n’impacte pas l’entreprise normande
“car nous fabriquons un produitplaisiraveclequel
on ne peut pas décevoir”,
explique Yvan Malandain. À64ans, il est
toujours aux commandes des “Roches-
Blanches”, mais il n’estpas inquiet:la tradition
familiale vaseperpétuer, puisque
deux de ses cinq enfants travaillent àses
Maître es-saucisson
Même en temps de crise, on n’est pas prêt àsepriver tout.
Le produit de qualité en est un savoureux exemple :lesaucisson des Roches-Blanches
n’en finit plus de franchir les frontières et de traverser les mers.
Pour garantir la qualité de ses produits, l’entreprise s’apprête àélever ses propres porcs.
côtés. Il sait aussi queses produits de qualiténeseraient
riensanslepersonnel, dont
l’apprentissage et la motivation valent tous
lesdiplômes du monde. “Laforce d’une entreprise,
c’estl’équipe, pas son dirigeant!”
répète-t-’il “passon dirigeant”.
PascaleTessier
Àbord du “Vendée Globe”
•Dans les années 1965-1970, la France comptait
300 fabricants de saucisson. Ils ne sont
plus que 10 aujourd’hui.
•L’entreprise,aux capitaux familiaux, emploie
60 personnes de la région.
•LeSaucisson du mari est fait de viande de
porc, non broyée, juste séchée. Lenavigateur
Thierry Duboisl’a emporté sur l’unede
ses courses et lors dudernier “Vendée
Globe”, le produit phare des “Roches-
Blanches” était àborddeplusieurs bateaux.
•Les produits des “Roches-Blanches” sont
vendus dans les épiceries fines (Hédiard,
Fauchon, Lafayette Gourmet, …) qui assurent
50 %deson chiffred’affaires, et dans
la plupart des enseignes de la grande distribution,
pour les 50 %restants.
•Ils traversent aussi les frontières et sont appréciés
enGrande-Bretagne, Belgique, Italie,
Suisse,Espagne et en Russie.
•Lors dudernier Salon de l’Agriculture, 50
à60kgdesaucisson de Cany-Barville
étaient dégustés chaque jour.
D.R.