Családi Kör, 2018. június 28.

KONYHa
KISOKOS
Gabonafélék 1.
Durumbúza
Kemény szemű búza,
nagy fehérje- és sikértartalommal.
A durumbúza
sikérjének kiváló minősége
miatt jó alapanyaga
a tésztakészítésnek.
A kemény búza és a hagyományos
búza közötti
fontos különbség a bennük
található szénhidrát
(keményítő) eltérő kémiai
összetétele: a hagyományos búzában található keményítőfajtát
gyorsan, míg a durumbúzában találhatót lassabban,
nehezebben tudjuk lebontani, így ez utóbbinak a fogyasztása
lassabban emeli a vércukorszintünket. E tulajdonsága miatt
ajánlott a – mérsékelt – fogyasztása fogyókúrázóknak, illetve
cukorbetegeknek, de javasolt sportolóknak is, vagy akár csak
azért, mert szeretnénk vigyázni az egészségünkre.
Mindennapi
kenyerünk
Kovászos kenyér
Hozzávalók / 6 adag
A kovászhoz:
– 5 dkg friss élesztő
– 75 g rozsliszt
– 75 g finomliszt (félfehér búzaliszt)
– 200 ml víz (langyos)
A kenyértésztához:
– 500 g finomliszt (félfehér búzaliszt)
– 2 tk. só
– 2 ek. napraforgóolaj
– 200 ml víz (langyos)
– 50 g finomliszt (a dagasztáshoz)
Köles
Az egyik legősibb
kultúrnövényünk. Ásványianyag-tartalma
a
többi gabonához képest
nagy. Kalciumot,
vasat és linolsavat (eszszenciális
zsírsavat) tartalmaz.
Hüvelyesekkel
együtt fogyasztva fehérjéje
jól hasznosul. Fogyasztása tisztító hatása miatt böjtöléskor
is ajánlott. Nem okoz gázképződést, könnyen emészthető.
Gazdag vitaminokban és olyan ásványi anyagokban, mint
a fogakat védő fluor, valamint a haj, a bőr, a körmök, a szem
és az érfal egészségét védő szilícium. A gabonafélék közül a
köles kifejezetten lúgosító hatású. A kötőszövetek állapotára is
jótékonyan hat, rugalmassá, fényessé teszi a bőrt, kedvezően
hat a haj, a körmök, fogak és a szem állapotára.
Hajdina
Közép-Ázsiából származó
gabona. Jó hatással
van az emésztésre.
Melegítő hatású, kalcium-,
kálium-, B-vitamin-,
foszfor-, vas-, réz-, cinktartalma
jelentős. Sok
élelmi rostot tartalmaz,
így segíti az emésztést.
Magas rutintartalma (P-vitamin) miatt őseink a hajdinát a magas
vérnyomás kezelésére gyógynövényként használták. Rutin
hatóanyagának köszönhetően erősíti a kötőszöveteket és az
érrendszert – az erek kötőszövetes állományát – azáltal, hogy
részt vesz a sejtfal regenerálódási folyamataiban. A rutin fő felhasználási
területe a vénás betegségek kezelése. Depresszió
ellen is hatásos lehet, nyugtató, egyben élénkítő hatású.
Elkészítése: A kovászhoz az élesztőt feloldjuk a langyos vízben.
Hozzáadjuk a kétféle lisztet, és simára keverjük. Lefedjük egy konyhakendővel,
és meleg konyhában 24 órát kelesztjük. A kovászhoz
hozzáadjuk a langyos vizet, az olajat, a sót, az 500 g lisztet, és öszszekeverjük,
majd dagasztjuk, amíg a tészta már nem ragad, ha
szükséges, adunk még hozzá lisztet. További 7-8 percig dagasztjuk.
Meleg helyen 1 órát kelesztjük, ezután ismét átdagasztjuk, és cipót
formálunk, majd srégen többször bevágjuk. A cipót sütőpapírral
bélelt tepsibe tesszük, és további 1 órát kelesztjük. A sütőt 220 fokra
előmelegítjük. A cipót betoljuk a sütőbe, 10 perc múlva a sütőt
200 fokra állítjuk, és további 45-50 percig sütjük.
Teljes kiőrlésű rozskenyér
Hozzávalók / 5 adag
Kovász készítése:
– 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt (helyettesíthető fehér
liszttel is)
– 2 dkg friss élesztő
– 1 dl víz (langyos víz)
– 1 teáskanál méz (helyettesíthető cukorral is)
Összeállítás:
– 15 dkg teljes kiőrlésű liszt
– 15 dkg rozsliszt
– 2,5 dl jogurt
– 1 ek. olívaolaj
– 1 teáskanál szódabikarbóna
– 1 teáskanál só
50 2018. június 28.