FARMAKOKNOSI I

Buah besar dan berdaging, warna kuning atau kemerahan.
Mengandung lima baris biji masing-masing terdiri 10 atau 12 biji.
Penghasil coklat dinia adalah, Equador, Mexico, Trinidat, Amerika tengah,
Brazil Afrika Selatan, Srilagka, Folipina, Malaisia dan Indonesia.
Biji dipisahkan, dibiarkan berfermentasi, yang berobah dari putih menjadi
coklat pekat pekat kemerahan.
Dijemur kemudian baru diolah sesuai dengan kebutuhan.
Warna merah dari biji disebabkan oleh ―cacao red‖ yang terbentuk oleh
peristiwa fermentasi gliseridanya.
Jika bijinya dipanggang, theobromin yang terdapat pada karnelnya masik
kedalam kulit, yang kemudian digunakan sebagai sumber senyawa
turunan xanthin.
Minyak diperoleh dari biji panggang yang disebut Minyak Theobroma, atua
Cacao Buter Cocoa Buter ,berupa zat padat putih kekuningan, berbau
sedikit memusingkan dan rasa lembut seperti coklat, mencair pada suhu
30-35OC.
238