appunti di biochimica e biochimica nutrizionale - ClinicaVirtuale ...

Giordano Perin; biochimica9: metabolismo degli amminoacidi
cute) che ne preclude la funzionalità.
L'utilizzo degli amminoacidi risulta quindi essenziale per:
● SINTESI DI PROTEINE molto varie (come ORMONI peptidici per esempio).
● SINTESI DI ORMONI derivati da amminoacidi come per esempio:
○ CATECOLAMINE derivate dalla tirosina.
○ ORMONI TIROIDEI derivati della tirosina anch'essi.
● SINTESI DI NEUROTRASMETTITORI, molecole rilasciate dalla terminazione
presinaptica nella fessura sinaptica e che si legano al terminale postsinaptico
trasmettendo l'impulso nervoso:
○ SEROTONINA derivato del triptofano.
○ GABA derivato dalla decarbossilazione del glutammato.
● SINTESI DI NUCLEOTIDI, IN PARTICOLARE PER QUANTO CONCERNE LE
BASI AZOTATE:
○ puriniche.
○ Pirimidiniche.
da cui derivano poi i polinucleotidi, operazione che avviene tipicamente in cellule in
divisione che di conseguenza presentano un FABBISOGNO PIÙ ELEVATO.
● SINTESI DI ALTRE MOLECOLE COME EME gruppo prostetico dell'emoglobina
sintetizzata a livello cellulare a partire da amminoacidi, ma anche ISTAMINA
derivato della decarbossilazione della istidina.
DIGESTIONE DELLE PROTEINE:
le proteine vengono digerite a diversi livelli in diversi comparti del nostro sistema
digerente; l'intero sistema di digestione di queste molecole prevede l'utilizzo di numerosi
enzimi; questi enzimi possono essere classificati in due grandi categorie funzionali:
● ENDOPROTEASI o ENDOPEPTIDASI che tagliano la molecola proteica all'interno
della molecola stessa.
● ESOPROTEASI o ESOPEPTIDASI che tagliano invece la molecola a partire da una
delle due estremità.
LIVELLO GASTRICO: nello stomaco comincia la digestione delle proteine:
1. il BOLO, cibo parzialmente digerito a livello del cavo orale, entra nello stomaco con
il suo contenuto proteico.
2. DISTENSIONE dello stomaco che accoglie il bolo.
3. Aumentata concentrazione delle PROTEINE.
Questi fattori stimolano la secrezione della GASTRINA da parte delle cellule della
ghiandola gastrica( strutture a dito di guanto sul cui fondo si collocano cellule
ETEROCROMAFFINI che possono rilasciare ormoni nei capillari della mucosa gastrica)
che si collocano in particolare a livello della parte pilorica dello stomaco stesso ; questo
ormone entra in circolo e agisce su due bersagli specifici:
● CELLULE PARIETALI DELLO STOMACO che secernono ACIDO CLORIDRICO
H+Cl-.
● CELLULE PRINCIPALI dello stomaco che secernono PEPSINOGENO.
queste componenti, liberate a livello del lume dello stomaco, hanno numerosi effetti
diversi:
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