RISCONTRI MEDICI CEREALI VARIETA' ANTICHE - VenezianoGas

SICUREZZA NUTRIZIONALE
Glicazione proteine e lipidi negli alimenti
Gli AGEs sono stati identificati nelle derrate alimentari
presenti nella moderna dieta dei paesi occidentali e in
particolare nei cibi trattati termicamente.
Recentemente studi condotti sull’uomo confermano che più
del 10% degli AGEs di origine dietetica sono assorbiti
nell’intestino, immessi nel circolo sanguigno e trasportati
nei diversi organi del corpo dove si depositano e si
accumulano nel corso degli anni.
L’assunzione di AGEs di origine alimentare costituisce un
importante fattore di rischio di danno tissutale.
Lattuale diagnostica è in grado di quantificare
l’inquinamento di AGEs di un organismo, introdotti con gli
alimenti e formatisi all’interno delle cellule.