RISCONTRI MEDICI CEREALI VARIETA' ANTICHE - VenezianoGas

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PROTEINE DEI <strong>CEREALI</strong> CLASSIFICAZIONE DI OSBORNE Solubili in acqua…………………………..ALBUMINE Solubili in soluzioni saline………….. GLOBULINE Solubili in Etanolo 70% …………………GLIADINE Solubili in acidi, basi o detergenti….GLUTENINE
PROTEINE del FRUMENTO PROTEINE CITOPLASMATICHE (15-20%) PROTEINE di RISRRVA (80-85%) ALBUMINE GLOBULINE GLIADINE GLUTENINE Proteine funzionali ω gliadine α gliadine β gliadine γ gliadine Proteine di riserva
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