RISCONTRI MEDICI CEREALI VARIETA' ANTICHE - VenezianoGas

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IL GLUTINE La parola GLUTINE deriva dal latino GLUTEN -GLUTENIS: COLLA! La farina contiene due proteine separate tra loro: GLIADINA E GLUTENINA, che unite all’acqua nell’impasto manuale o meccanico, formano una nuova proteina dalla loro unione: IL GLUTINE.
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