RISCONTRI MEDICI CEREALI VARIETA' ANTICHE - VenezianoGas

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SICUREZZA NUTRIZIONALE Glicazione proteine e lipidi negli alimenti Gli AGEs sono stati identificati nelle derrate alimentari presenti nella moderna dieta dei paesi occidentali e in particolare nei cibi trattati termicamente. Recentemente studi condotti sull’uomo confermano che più del 10% degli AGEs di origine dietetica sono assorbiti nell’intestino, immessi nel circolo sanguigno e trasportati nei diversi organi del corpo dove si depositano e si accumulano nel corso degli anni. L’assunzione di AGEs di origine alimentare costituisce un importante fattore di rischio di danno tissutale. Lattuale diagnostica è in grado di quantificare l’inquinamento di AGEs di un organismo, introdotti con gli alimenti e formatisi all’interno delle cellule.
SICUREZZA NUTRIZIONALE Le tecnologia e la produzione agro- alimentare intensiva ed estensiva porta sul piatto alimenti non adeguati per la sicurezza nutrizionale: • eccesso di proteine e glutine su pasta alimentare e alimenti composti con farina di grano • eccesso di omega-6 negli alimenti di origine animale • uso di integratori a base di metionina negli animali da carne e da latte • eccesso di nitrati e nitriti nei prodotti vegetali • riduzione acqua libera negli alimenti ………………………………………….
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