RISCONTRI MEDICI CEREALI VARIETA' ANTICHE - VenezianoGas
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SICUREZZA NUTRIZIONALE<br />
Glicazione proteine e lipidi<br />
La glicazione delle proteine e dei lipidi è causa di importanti e gravi<br />
patologie degenerative all’interno dell’organismo umano.<br />
La glicazione delle proteine e dei lipidi è una reazione non enzimatica in<br />
cui una molecola di glucosio o di fruttosio si lega ad una molecola di una<br />
proteina senza intervento di enzimi, danneggiandola.<br />
La unione tra glucosio e gruppo aminico di una proteina o lipoproteina è<br />
irreversibile con formazione di AGEs ( Advanced Glycation<br />
Endoproducts).<br />
Le molecole di AGEs formate sono irreversibili, si accumulano nei<br />
tessuti.<br />
Costituiscono la memoria metabolica di un organismo diagnosticabile con<br />
analisi ematiche e urinarie.
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