RISCONTRI MEDICI CEREALI VARIETA' ANTICHE - VenezianoGas

GLUTINE E INTESTINO TENUE
La quantità di glutine contenuto negli alimenti amidacei
varia in rapporto al contenuto delle due proteine: gliadina
e glutenina.
Più è alta la loro dose, più glutine sarà contenuto
nell’alimento.
Il glutine ingerito con gli alimenti è digerito nell’intestino
tenue. In condizione di maldigestione, disbiosi
dell’intestino tenue, alterazione degli enzimi pancreatici,
variazione dl pH del tenue, il glutine non viene
metabolizzato.
L’eccesso di glutine viene in contatto con la mucosa del
tenue, Ileo, digiuno) provocando alterazioni
nell’assorbimento dei nutrienti ingeriti, processi
infiammatori della stessa mucosa intestinale, intolleranze
alimentari e variazione della permeabilità intestinale.