Cuvèe Riserva, birra artigianale Italiana. Riserva invernale. Birra artigianale, integra, non filtrata e senza aggiunta <strong>di</strong> conservanti, rifermentata in bottiglia. Chiara opalescente, dal profumo agrumato e speziato, dal sapore deciso, dal gusto importante con gradazione non eccessiva. QUATTROERRE
NOVEMBRE <strong>2011</strong> SOMMARIO 5 6 10 14 19 24 28 30 I NOSTRI INSERZIONISTI www.affari<strong>di</strong>gola.it PENNA ALL’ARRABBIATA Anche a tavola possiamo dare una mano ai nostri amici liguri TENDENZE Spumanti, un mondo in fermento L'INTERVISTA "Formaggio italiano in buona salute, ma ritrovi il senso etico" I PRODOTTI Stoccafi sso e baccalà, i prezzi salgono e le ven<strong>di</strong>te calano L'APPROFONDIMENTO Pasta, il piacere che primeggia LE BATTAGLIE I "Sovversivi" ci hanno preso gusto LA COPERTINA L'Art Caffè, il rito dell'espresso ritrovato L'INIZIATIVA Tra<strong>di</strong>zione o innovazione? Le ricette bergamasche si mettono in gioco IN RASSEGNA SAPORI, GUSTI E PIACERI DEL TERRITORIO E<strong>di</strong>trice: La Rassegna S.r.l., via Borgo Palazzo, 137 - 24125 Bergamo Presidente: Ivan Rodeschini Direzione e Redazione: La Rassegna S.r.l. - via Giorgio Paglia, 26 24121 Bergamo - tel. 035 213030 fax 035 224572 affari<strong>di</strong>gola@larassegna.it Direttore responsabile: Giuseppe Ruggieri In redazione: Anna Facci Opinionisti: Pier Carlo Capozzi, Enrico Rota Pubblicità: La Rassegna srl - via Paglia, 26 - 24122 Bergamo tel. 035/213030 - fax 035/224572 - info@larassegna.it Abbonamenti: www.larassegna.it - tel. 035 4120304 Registrazione Tribunale <strong>di</strong> Bergamo - N° 48 del 22 novembre 2001 Collaboratori: Michele Andreucci, Leo Bartoli, Marco Bergamaschi, Riccardo Lagorio, Laura Bernar<strong>di</strong> Locatelli, Pino Capozzi, Ettore Coffetti, Fulvio Facci, Alex Gabbi, Roberta Martinelli, Roberto Moran<strong>di</strong>, Lelia Parisi, Rossana Pecchi, Fabrizio Pirola, Pierluigi Saurgnani, Giordana Talamona, Donatella Tiraboschi Impaginazione: Videocomp, Bg Stampa: Litostampa Istituto Grafi co, Bg 4R, l'Art Caffè, Bergel, Brevi due, Il Cipresso, Delizie <strong>di</strong> Mare, Metalfrigor Arredamenti, Pastifi cio Benedetti, Pastifi cio Pigi, La Rocchetta.