Novembre 2011 - Affari di Gola

Un gesto quotidiano come
quello del caffè può svelare
un nuovo mondo quando
dentro la tazzina c’è una precisa filosofia.
È quanto accade a l’Art Caffè,
il locale di piazza Pontida a Bergamo
dove hanno trovato concreta realizzazione
le competenze e la passione
di Erminia Nodari e del marito Tullio
Plebani nella selezione, torrefazione,
miscelazione e somministrazione.
La loro “missione” è stata ben chiara
sin dall’inizio, «diffondere la cultura
del caffè e stimolare un consumo
consapevole basato sulla ricerca di
qualità, freschezza, artigianalità». E
così dopo l’apertura, nel 2000, del
laboratorio di torrefazione a Fornovo
San Giovanni, nel 2006 hanno
cominciato a confrontarsi in prima
persona con il consumatore finale.
«Oggi si parla molto, anche troppo e
non sempre con cognizione, di concept
– evidenzia Erminia Nodari-. Sei
anni fa, con l’apertura in piazza Pontida,
da perfetti sconosciuti, dovevamo
farci conoscere e l’unica maniera
era presentarci attraverso un
“concetto”, un’identità unica, un filo
magico che permettesse di farci riconoscere
attraverso uno stile, il nostro,
che parte dalla torrefazione, il
“laboratorio delle idee”, ed arriva in
piazza Pontida, il “laboratorio della
verifica”. L’Art Caffè piazzapontida è
il nostro “modo”, il nostro concept».
«Tutto ciò che si trova nel locale –
spiega –, dall’arredamento ai prodotti
al servizio, è stato pensato e
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L’Art Caffè, il rito
dell’espresso
ritrovato
Nelle tazzine nel locale di piazza Pontida la passione
per il bello e il buono che parte dalla torrefazione artigianale
di Fornovo San Giovanni. Da questo mese si tosta anche
un Presidio Slow Food del Guatemala e sugli scaffali in esclusiva
per Bergamo le specialità gastronomiche fi rmate Alajmo
realizzato per dare una forma alla
nostra idea di ospitalità, per comunicare
pochi concetti, che ognuno
può cogliere secondo la propria
sensibilità per quei pochi istanti in
cui si ferma da noi per consumare
o acquistare. La riconoscibilità e l’identità
del posto, le nostre scelte,
sono difficilmente imitabili, senza
cadere nell’ovvietà».
A dominare la scena è naturalmente
il caffè. Ogni giorno, da sei anni, si
può scegliere tra cinque proposte.
Sempre presenti sono l’Espresso
Professional Blend e la sua variante
decaffeinata. Si tratta di una miscela
di 17 caffè, tostati in monorigine
e miscelati a freddo, nella quale
l’azienda riflette la propria idea di
espresso. Una complessa architettura,
quindi, che dà origine ad una
tazzina perfetta, senza difetti e che
mantiene il proprio equilibrio grazie
ad una sapiente “correzione” delle
percentuali e della lavorazione al
L’Art Caffè torrefazione
via delle industrie, 4
Fornovo San Giovanni
tel. 0363 351960
L’Art Caffè piazzapontida
piazza Pontida, 27
Bergamo
tel. 393 0483992
variare dei raccolti. Ogni mese ruotano
poi altri tre diversi espressi –
in miscela, cru o monorigine -, che
conducono alla scoperta di tutte le
sfaccettature di cui è composto l’universo
del caffè. «È una specie di
gioco – racconta la titolare –, una
continua sollecitazione nei confronti
dei nostri clienti ad affinare gusti
e conoscenza sensoriale. Non è di
certo un percorso facile, perché per
apprezzare i monorigine, ad esempio,
oltre a specifiche competenze
nella preparazione, occorre anche
un diverso approccio del consumatore
nella degustazione. Eppure i
info@artcaffe.com
www.artcaffe.com
Tullio Plebani
(servizio fotografi co di Michele Stroppa)