Novembre 2011 - Affari di Gola

LE BATTAGLIE
di Giordana Talamona
24 Affari di Gola novembre 2011
I “Sovversivi” ci hanno
preso gusto
Il movimento in difesa delle produzioni di nicchia,
nato nel Bresciano, si sta trasformando
in Associazione. Oltre un centinaio gli aderenti,
due i libri fotografici. Liloni: “Il nostro disciplinare
è rigido. Nessuna distribuzione nella Gdo,
garanzie certificate e controllo metodico
sulla quantità produttiva”
Che vogliano rovesciare
un ordine precostituito,
è quanto mai chiaro dal
nome che si sono dati, che desiderino
promuovere la ricchezza delle
piccole produzioni, è oltremodo
lampante dalle numerose iniziative
che hanno realizzato. “I sovversivi
del gusto” stanno nascendo ufficialmente,
come associazione, in
queste settimane, ma portano già
con sé una consolidata storia di
conoscenza del territorio che ha
permesso loro, ormai da qualche
anno, di salvaguardare e rendere
accessibili alcune produzioni di
nicchia, altrimenti condannate alla
scomparsa.
Anima del movimento è Adriano
Liloni, vulcanico ristoratore bresciano
della Valle Sabbia che, nel
2005, ha creato una prima embrionale
rete di contatti tra le aziende
montane della sua zona ed alcuni
ristoranti. Da quell'iniziale progetto,
grazie a due libri fotografi ci, alle
sei “Giornate sovversive nazionali”
e al “Treno dei Sapori”, appuntamenti
di conoscenza sensoriale
delle eccellenze di nicchia, i produttori
sono saliti a un centinaio e
i sostenitori dei Sovversivi, tra chef,
giornalisti, fotografi ed appassionati,
sono diventati oltre cinquecento.
La “Nicchia dei Sapori” di Milano
è, da circa un anno, il primo cen-
tro distributivo dei prodotti dei
Sovversivi sul territorio nazionale,
mentre nel dicembre prossimo,
a Dusseldorf, sarà presentata la
prima sede “Internazionale sovversiva
del gusto”, progetto che sarà
esteso, nel 2012, anche alla città
di Vienna. “Più che di una sovversione
- spiega Liloni - auspichiamo
che un giorno si possa parlare di
un'inversione di tendenza, di un
ritorno a quei prodotti di qualità
che, disgraziatamente sempre di
meno, arrivano sulle nostre tavole.
I piccoli produttori non hanno la
forza e i mezzi per farsi conoscere,
schiacciati dalla grande distribuzione
e da una crisi che, oggi più che
mai, rischia di farli scomparire”.
Un'interessante ipotesi di riscoperta
del gusto, che si fonda su
un'unione di intenti e di fi losofi e
produttive promosse collettivamente,
perché, questa è la morale,
nessuno si salva da solo. Ed è anche
grazie a questo sotteso messaggio
che il secondo libro dei Sovversivi
ha vinto, a Parigi, il Gourmand Best
in the Word 2010 per la fotografi a
nel settore “salvaguardia e ricerca
gastronomica”. “È un viaggio
fotografico nel mondo dell'enogastronomia
che resiste - spiega il
fotografo Marco Salzotto che con
l'autore dei testi, Michele Marziani,
ha realizzato il libro vincitore del