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I corsi dell’Accademia del Gusto<br />
I risotti<br />
Il riso è protagonista all’Accademia del Gusto <strong>di</strong> due<br />
corsi tenuti dallo chef Francesco Gotti, pronto a<br />
svelare i segreti seg dei risotti della tra<strong>di</strong>-<br />
zione e <strong>di</strong> d risi e risotti innovativi.<br />
Tra<strong>di</strong>zionali Tra - Il viaggio nel<br />
mondo dei risotti per conoscere<br />
le varietà, apprendere<br />
i meto<strong>di</strong> <strong>di</strong><br />
cottura e preparare i<br />
con<strong>di</strong>menti più adatti è<br />
in programma giovedì 24<br />
novembre dalle 20 alle 23. Si andrà alla scoperta <strong>di</strong><br />
un piatto della tra<strong>di</strong>zione, la cui <strong>di</strong>fficoltà <strong>di</strong> esecuzione<br />
richiede un bagaglio carico <strong>di</strong> abilità, e <strong>di</strong> qualche<br />
idea nuova e creativa che stupisca i propri ospiti.<br />
Ciascun partecipante realizza <strong>di</strong>rettamente in aula le<br />
ricette: le tipologie <strong>di</strong> riso classiche, le tecniche <strong>di</strong><br />
cottura, lo sviluppo e presentazione <strong>di</strong> piatti tra<strong>di</strong>zionali<br />
non avranno più segreti.<br />
..e innovativi - Dopo aver appreso le tecniche base<br />
<strong>di</strong> preparazione <strong>di</strong> un buon risotto, un corso de<strong>di</strong>cato<br />
ad abbinamenti e tipologie <strong>di</strong> riso insoliti e creativi<br />
provenienti da ogni angolo del mondo. Il corso - in<br />
programma mercoledì 30 novembre dalle 20 alle<br />
23 - prevede la realizzazione in aula delle ricette illustrate.<br />
Pane, pizza e focacce:<br />
tutti i segreti<br />
Il piacere <strong>di</strong> preparare il pane<br />
in casa, il profumo <strong>di</strong> una pizza zza<br />
e <strong>di</strong> una focaccia appena sforfornate. Un laboratorio teorico ico<br />
e pratico, tenuto da Luciano ano<br />
Passeri – in programma il 28,<br />
29 e 30 novembre dalle 19 9 alle 23<br />
- per imparare a realizzare a regola d’arte<br />
pane, pizze e focacce in teglia. Con consigli sui meto<strong>di</strong><br />
<strong>di</strong> impasto e ricette per i con<strong>di</strong>menti e le farciture.<br />
La selvaggina<br />
<strong>di</strong> Sergio Mei<br />
Un corso de<strong>di</strong>cato alle carni nere con in cattedra Sergio<br />
Mei, uno chef la cui storia è strettamente con-<br />
36 <strong>Affari</strong> <strong>di</strong> <strong>Gola</strong> novembre <strong>2011</strong><br />
Il fi losofo nel piatto,<br />
esperienza <strong>di</strong> sapori<br />
e <strong>di</strong> pensieri<br />
Quali misteri nascondono le spezie e come possono<br />
insegnarci qualcosa sulla globalizzazione?<br />
Quali storie si nascondono <strong>di</strong>etro il viaggio della<br />
patata dall’America all’Europa e da qui alla Londra<br />
dell’Ottocento? “Il filosofo nel piatto”, Gianluca<br />
Bocchi, cercherà <strong>di</strong> rispondere a queste ed altre<br />
domande, ma sarà un’occasione anche per porne<br />
delle nuove, per stimolare i partecipanti a una riflessione<br />
più generale su cibo, storia e cultura. Le<br />
due serate conviviali - in programma dalle 20 alle<br />
23 mercoledì 23 novembre e il 6 <strong>di</strong>cembre - porteranno<br />
non solo alla creazione e alla preparazione<br />
<strong>di</strong> ricette “a tema”, ma anche alla degustazione e<br />
alla contemporanea riscoperta della storia dei nostri<br />
piatti e del grande legame che è sempre esistito<br />
tra cibo e cultura.<br />
nessa con quella della cucina<br />
italiana. Il seminario, rivolto<br />
ai professionisti del settore, è<br />
in programma il 29 novembre<br />
dalle 10 alle 17 e permetterà<br />
<strong>di</strong> scoprire i segreti<br />
delle tecniche <strong>di</strong> lavorazione<br />
che<br />
rendono eccellenti le<br />
prep preparazioni dei piatti nobili<br />
<strong>di</strong> sselvaggina<br />
e cacciagione,<br />
un<br />
tempo cucinati solo nel-<br />
le ppiù<br />
gran<strong>di</strong> corti d’Europa.<br />
Nuove N ricette<br />
per p il menù <strong>di</strong> Natale<br />
Un menù per la festa più importante dell’anno, un<br />
giorno speciale in cui il piacere del gusto si unisce<br />
a quello della convivialità e dello stare insieme. Un<br />
laboratorio – in programma dalle 20 alle 23 il 7 e il<br />
14 <strong>di</strong>cembre - pensato per chi vuole stupire i propri<br />
cari con ricette raffinate, che sapranno favorire un<br />
clima <strong>di</strong> serena convivialità. Ciascun partecipante realizza<br />
<strong>di</strong>rettamente le ricette in aula, per apprendere<br />
al meglio i segreti dello chef Roberto Carcangiu.<br />
L’Accademia del Gusto è a Osio Sotto in piazzetta Don Gandossi 1, Tel. 035 4185706; info@ascomformazione.it; www.ascomformazione.it
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