Carne, voglia d'eccellenza - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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QUALITALY
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OTTOBRE-NOVEMBRE-2012
testo di Manuela Soressi
LA FETTINA
PIACE DI PIÙ
se è biologica
Bene nella
Gdo. Stenta
ancora nella
ristorazione.
Ma la
richiesta sta
crescendo
Tradizionali, tradizionalissimi. In
fatto di carne gli italiani non tradiscono. Ma qualcosa cambia. Ogni
anno ogni italiano consuma circa 92 chili di carne, tuttavia i vegetariani
crescono esponenzialmente. Nel 2000 erano una quota marginale
delle popolazione, appena 1,5 milioni, ma secondo una stima
di AcNielsen rielaborata da Eurispes nel 2011 erano già 7 milioni e
con molta probabilità saranno 30 milioni nel 2050. Le motivazioni
che portano al vegetarianesimo sono diverse, in parte etiche, ma soprattutto
salutistiche. «Da qualche anno è in atto una campagna di
demonizzazione dei consumi di carne - dice Andrea Toscani, amministratore
di SalsoCarni - che fa capo a noti oncologi che attraverso
campagne sui mezzi stampa dissuadono le persone dal consumo di