Carne, voglia d'eccellenza - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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QUALITALY
SUL TERRITORIO + MERCATO
DAWN MEATS GROUP
FILIALE ITALIANA DMS SRL
Indirizzo: Via De Amicis 5
43036 Fidenza (Pr)
Tel. 052484414 - Fax 0524335294
www.dawnmeats.com
dms@dawnmeats.com
Una costata di manzo firmata Dawn
Meats, azienda irlandese che ha messo
a punto una linea specificatamente
dedicata alla ristorazione nella quale
sono proposte agli chef ampie
e interessanti soluzioni merceologiche.
tate su coscia, anteriore e spalla d’agnello nel Centro-Sud e sulle bracioline
nel Nord. L’azienda svolge realizza numerosi incontri con gli
chef, che partecipano con interesse, desiderosi di apprendere nuovi
segreti e lavorazioni da realizzare in cucina.
Bontà marezzata
L’offerta di Giraudi International per il mondo del catering si è arricchita
di una nuova linea di carne australiana Black Angus certi cata.
«Gli animali vengono nutriti a grano per 300 giorni: un processo
che ottimizza il gusto oltre ad aumentare la naturale
tenerezza della carne grazie a una notevole marezzatura
- ci dice Lara Messie, direttore acquisti e vendite -.
Abbiamo l’esclusiva di questo prodotto che si rivolge a
clienti che cercano un migliore rapporto qualità/prezzo
rispetto alla carne di Wagyu, leggermente più marezzata,
ma molto più cara». Negli ultimi tempi, gli acquisti
degli operatori del mondo della ristorazione vedono riequilibrati
tagli poveri e nobili: accanto al Black Angus
- che rimane il più richiesto grazie alla sua continuità
qualitativa - il catering ha scoperto tagli secondari di
costo inferiore, che danno comunque un buon risultato.
Un esempio è l’aletta, che si può proporre come tagliata, togliendo
il nervo centrale. L’azienda lavora con 30 macelli nel mondo e ha
un volume annuo di 90 tonnellate di carni fresche e congelate, che
si rivolgono al mercato europeo.
Selezione continua
Merlo Ercole è una società specializzata nell’importazione e distribuzione
di tagli refrigerati e congelati di carni bovine sudamericane: una
realtà che prosegue da 76 anni e che ha quali obiettivi la qualità e il
servizio. «Un aspetto interessante delle carni sudamericane è la tendenza
a una diminuzione dell’età degli animali, che conferisce una sempre
maggiore tenerezza delle carni - afferma Claudio Merlo, amministratore
delegato -. Inoltre, la continua selezione delle razze consente di ottenere
un prodotto con un contenuto di grassi ancor più ridotto». È una qua-
lità riconosciuta riconosciuta e premiata premiata dall’operatore, che si si mostra fedele e privi- privi- privi-
ampie gamme
OTTOBRE-NOVEMBRE-2012