Carne, voglia d'eccellenza - B2B24 - Il Sole 24 Ore
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QUALITALY<br />
IN PRIMO PIANO + SEGMENTI<br />
Allevamenti<br />
IN ITALIA<br />
Secondo i dati 2011 Sinab (il Sistema<br />
d’informazione nazionale sull’agricoltura<br />
biologica) in Italia, ci sono 217.449 aziende<br />
con allevamenti (di cui 4.838 fanno solo<br />
allevamento), pari al 1,3% in meno rispetto<br />
al 2000. In tutto vengono allevati in Italia<br />
193.675 bovini (-6,4% sul 2010), 32.400<br />
suini (+10,2%), 706.000 ovini (+4,3%)<br />
e 2,8 milioni di pollame (+11,7%).<br />
Andrea Toscani<br />
SALSOCARNI SRL<br />
Indirizzo: via Parma, 80<br />
Salsomaggiore Terme (Pr)<br />
Tel. 05<strong>24</strong>571451<br />
Fax 05<strong>24</strong>571982<br />
Numero addetti: <strong>24</strong><br />
Fatturato: € 12 mil<br />
Zone commercialmente servite: Parma,<br />
Piacenza, Cremona, Reggio Emilia<br />
OTTOBRE-NOVEMBRE-2012<br />
con lentezza ma inesorabilmente a organizzarsi per raggiungere una<br />
domanda che si fa sempre più pressante. E lo fa non solo nei canali<br />
specializzati come i negozi delle catene bio, gruppi di acquisto e ristoranti<br />
specializzati ma anche attraverso mercati e mercatini settimanali<br />
sempre più affollati di consumatori consapevoli. E consapevoli<br />
soprattutto del fatto che l’allevamento dei cosiddetti animali da bistecca<br />
(27 miliardi di capi in tutto il mondo) ha un costo ambientale<br />
altissimo. Secondo dati Fao un chilo di carne necessita di 15 mila<br />
litri di acqua ed è responsabile, in percentuale variabile tra il 14 e il<br />
18%, delle emissioni di gas serra. Ritorna in auge come ai tempi della<br />
prima guerra mondiale la MeatLess Monday una campagna internazionale<br />
che incoraggia a non mangiare carne il lunedì per migliorare<br />
la propria salute e quella del pianeta. Dal 2009 la città di Ghent in<br />
Belgio è la prima città con una giornata uf cialmente vegetariana<br />
mentre dal marzo di quest’anno il governo coato ha escluso la carne<br />
al lunedì dai menù del ministero dell’Ambiente.<br />
I fattori per la scelta<br />
Tutto questo sembrerebbe predisporre a una rivoluzione bio anche nel<br />
canale horeca e invece «<strong>Il</strong> bio, comunque, non funziona molto - continua<br />
Toscani in armonia con le opinioni di tutti gli altri intervistati<br />
in questo articolo -. Naturalmente i prodotti biologici e quindi anche<br />
la carne sono richiesti negli agriturismi e ormai da quasi tutte le<br />
mense scolastiche e gli ospedali. <strong>Il</strong> ristoratore che ricerca la qualità<br />
dei prodotti valuta la qualità della carne da fattori come la tipologia<br />
di animale, le condizioni in cui è vissuto e cosa ha mangiato in stalla.<br />
Questo determina, in effetti, quel rapporto grasso magro che determina<br />
sapore e resa di una bistecca o di uno spezzatino».
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