Carne, voglia d'eccellenza - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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34 QUALITALY SUL TERRITORIO + MERCATO MATERIE PRIME ECCELLENTI e di gran gusto Come le offerte dei produttori incontrano le richieste degli chef Un taglio, perfettamente marezzato, proposto dalla Giraudi. OTTOBRE-NOVEMBRE-2012
testo di Nadia Rossi I modelli di consumo che piacciono al cliente Anche in questo pur difficile momento economico, l’alimentazione riveste sempre un ruolo importante per gli italiani che nel cibo trovano un momento di convivialità e piacere. Apprezzano il multietnico, ma alla globalizzazione dei consumi alimentari antepongono un atteggiamento di consapevolezza e salute, che gli fa preferire la dieta mediterranea e la ricerca di gusti “veri”. È una tendenza che si riscontra tra le mura di casa, ma soprattutto al ristorante dove, osserva Costantino Costa, responsabile filiale per il mercato Italia di Danish Crown Italy, »lo chef italiano vuole esprimere al meglio la propria creatività e la propria concezione di buona cucina. Per questo non ricerca solo prodotti preconfezionati che hanno un buon mercato all’estero, ma un’eccellente materia prima, da elaborare personalmente». L’azienda si occupa delle vendite delle carni provenienti dai macelli di Danish Crown e importa altri marchi, tra cui l’irlandese Dunbia: con un fatturato annuo di circa 700 milioni di euro, è tra i maggiori produttori europei di carni di bovino, suino e ovino. Le prime rimangono le più richieste. «Anche in questo momento di contrazione del mercato - riprende Costa -, lo chef sceglie la qualità; al più chiede tagli meno nobili, ma non abbandona un fornitore che lo soddisfa puntualmente con un prodotto dalle caratteristiche eccellenti in ogni periodo dell’anno». Positivo l’andamento anche della carne ovina, che vede le richieste più orien- MERCATO + SUL TERRITORIO Esperienze/emozioni/sensorialità —> impulso, spettacolarizzazione del consumo Memoria/passato —> riappropriazione, recupero della tradizione Territorio/radicamento —> attenzione al tipico, al locale Ibridazione/scambio —> fusione culturale, de-territorializzazione, consumi high-low price attenzione e consapevolezza nelle scelte Ecosostenibilità/etica —> (fonte: Gfk Eurisko) DANISH CROWN ITALY Indirizzo: Piazza Indipendenza, 3 Chiasso - CH Tel. +41 91 69557080 Fax +41 91 3201638 Web: www.danishcrown.com info@danishcrown.dk Costantino Costa, 47 anni, dal 2002 è responsabile fi liale per il mercato Italia di Danish Crown Italy. Suo obiettivo nell’immediato: consolidare il rapporto con Dunbia e farlo crescere. tagli ad hoc OTTOBRE-NOVEMBRE-2012 35 QUALITALY
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