Scarica versione PDF - Federazione Italiana Cuochi

aziende informano
Tagliolini alla chitarra con melanzane a cubetti prefritte Orogel,
filetti di pomodorino, pinoli e riccioli di code di gambero
al profumo di basilico
Ingredienti per 4 persone
320 g di tagliolini alla chitarra, 240 g di melanzane a cubetti prefritte Orogel, 200 g di code di gambero piccole, 160 g di pomodorino
vesuviano, 20 g di pinoli tostati, 4 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio in camicia, Olio extravergine di oliva, Sale, 1 peperoncino piccante
Procedimento
In una padella antiaderente saltare le melanzane prefritte
Orogel senza scongelarle, avendo cura di farle dorare
bene. Pulire e tagliare a filetti i pomodorini vesuviani, togliendo
completamente i semi. Lavare e pulire le code di
gambero, tagliare poi le code a meta per la lunghezza in
modo da ottenere delle striscioline che durante la cottura
si arricceranno. In una padella antiaderente con un filo
di olio e lo spicchio di aglio in camicia fare rosolare i
pomodorini e le code di gambero, aggiungere le melanzane
a cubetti Orogel, i pinoli leggermente tostati, regolare
di sale e unire il peperoncino. Cuocere gli tagliolini
alla chitarra in abbondante acqua bollente salata, colarli
e condirli con la salsa ottenuta, aggiungendo solo alla fine
le foglioline di basilico tagliate a julienne.
Le melanzane a cubetti prefritte Orogel sono molto indicate per confezionare in
modo pratico e veloce tutte quelle salse dove è prevista la melanzana. Ottimo
l'abbinamento con salsa di pomodoro, frutta secca, formaggi affumicati.
Girandola di code di gambero con dadolata di zucca Orogel
su letto di radicchio di Chioggia
Ingredienti per 4 persone
40 code di gambero di media pezzatura, 240 g di zucca a cubetti Orogel,
200 g di radicchio di Chioggia fresco, Il succo di mezzo limone, Sale, Pepe
bianco, Prezzemolo, Olio extravergine di oliva, 2 cucchiaini di aceto balsamico
tradizionale di Reggio Emilia, Alcune fettine di cetriolo per guarnizione
Procedimento
Pulire le code dei gamberi, fare una piccola incisione sul dorso e lavarle accuratamente.
In una piccola pentola fare bollire dell'acqua leggermente salata e acidulata
con il succo di limone. Cuocere i gamberi nell'acqua per circa 2 minuti
avendo cura di non cuocerli molto. Pulire, lavare e asciugare il radicchio rosso
di Chioggia e brasarlo velocemente con un filo di olio extravergine di oliva. In
una padella antiaderente con un filo di olio scottare i cubetti di zucca Orogel, salare
e pepare. Comporre il piatto mettendo al centro il radicchio, aggiungere le
gocce di aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia, poi i cubetti di zucca
Orogel, ed infine a raggiera le code di gamberi. Condire con un filo di olio a crudo
e terminare il piatto con le foglioline di prezzemolo e le fettine di cetriolo. Questo
piatto può essere servito freddo nei mesi estivi e caldo nei mesi più freddi.
Questi cubetti di zucca sono ideale accompagnamento a insalate di pesce o a insalate di carni bianche. Ottimo come ingrediente
base per sformati di zucca o risotti di zucca. La zucca gialla si sposa molto bene a fondute di formaggi erborinati.
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