Marzo - Sardinews

Tradizioni
Il dolce era apprezzato dai reali inglesi e a Casa Savoia, ma anche oggi viaggia nel mondo
A Tanca Manna il tempio di S’arantzada
Il testimone da Guiso a Bonamici e Pala
Gianluca Corsi
Nuoro si diceva che un matrimonio
A ben riuscito lo si poteva misurare
dalla bontà della sua “arantzada”.
E d’altra parte, il dolce a base di fili sottili
di scorza d’arancia, cucinati a lungo
nel miele (preferibilmente di asfodelo
o lavanda) e tempestati da una pioggia
di bastoncini di mandorle selezionate,
proprio ai piedi dell’Ortobene ha avuto
la sua consacrazione planetaria. Se oggi
“s’arantzada nugoresa” è il dessert immediatamente
associato al capoluogo
barbaricino, ancor più della “sebada”, il
merito è del famoso pasticciere Battista
Guiso – fondatore, nel 1886, dell’Antica
Fabbrica del Dolce di Nuoro - che l’aveva
brevettata e resa famosa nel mondo, ispirandosi
all’originale ricetta del dolce più
raffinato dei banchetti nuoresi. Quello
che, per intenderci, è chiamato “arantzata”
in Baronia, “cunfettura” in Barbagia e
“cunfettu” in Ogliastra, la cui produzione,
un tempo, era circoscritta all’ambito
familiare, ed era legata ai festeggiamenti
celebrati durante il matrimonio (a Nuoro
sa torradura corrispondeva a una carta
de arantzada), ma anche il battesimo,
essendo offerta in dono ai padrini, “sos
nonnos”, nonché al parroco e ai chierici,
“sos jàcanos”. Poi è arrivata la ditta Guiso,
e da allora “s’arantzada” per eccellenza
è solo quella “nugoresa”: tutte le altre
sono soltanto varianti minori per i più
diplomatici, e squallide imitazioni per i
più oltranzisti.
L’Antica Fabbrica del Dolce nuorese, che
era situata al centro della città, a pochi
passi dalla Via Majore (attuale corso Garibaldi),
è stata certamente una delle prime
aziende in Sardegna ad avere rapporti
commerciali con l’estero. Confezionando
il prodotto in originali scatole di cartone
pressato e borchie in legno, aveva cominciato
ad esportare quel dolce di fili dorati
dall’intenso profumo di arancio. Niente
di strano che, già agli inizi del Novecento,
avesse ottenuto ambiti riconoscimenti
in importanti esposizioni internazionali
(medaglia d’oro con Diploma d’Onore
a Parigi, Cannes e Marsiglia), tanto da
annoverare tra i suoi clienti la casa Savoia
(di cui era fornitrice ufficiale), e la
Famiglia Reale Inglese. Si racconta che la
Regina Margherita in persona fosse particolarmente
ghiotta del dolce prodotto a
Nuoro, e ne consumasse grandi quantità
durante gli inviti di salotto, quando s’intratteneva
con le cortigiane, e nei ricevimenti
ufficiali a palazzo Reale.
A quel punto la fama dell’“arantzada” di
Nuoro non aveva più rivali. Lo dimostrano
le innumerevoli citazioni reperibili tra
gli scritti dei più grandi scrittori e saggisti
che si sono occupati, a vario titolo, di
Sardegna. A cominciare da Grazia Deledda,
che parla della «famosissima aranciata»
in “Tradizioni popolari di Nuoro”,
passando per il linguista e glottologo tedesco
Max Leopold Wagner, autore di
studi fondamentali sulla cultura e lingua
sarda, che ne “La vita rustica della Sardegna
rispecchiata nella lingua” si sofferma
sul fatto che «in Sardegna si usano molti
tipi di dolce... alcuni sono comuni a tutta
l’isola altri sono propri di certi paesi...
certi luoghi godono di una fama speciale
per i loro dolci... Nuoro per l’aranciata
(dolce di buccia d’arancia, mandorle e
miele)». Anche le “Immagini di Nuoro
Paese” di Nannino Offedduraccontano
di come «tipo tradizionale di dolce era
in vendita al pubblico in quei tempi,
tranne quello di Battista Guiso, di suo
figlio Francescoe di signora Pasqualina,
“l’aranciata nuorese”, diventata in breve
la più apprezzata leccornia dell’intera
zona».
Proprio la signora Pasqualina Macis
Guiso (moglie di Francesco) pare che
fosse la vera mente imprenditoriale della
famiglia. Dell’intraprendente signora,
nonna dei Rosas, nota famiglia di gioiellieri
nuoresi, si ricorda un trafiletto
ne “La Nuova Sardegna” del 10 maggio
1959, nel quale diffidava le altre pasticcerie
sarde che pretendevano di produrre
e commercializzare la vera “arantzada”
nuorese dal continuare a farlo, minacciando
di ricorrere a “sa zustissia” per
violazione della legge a tutela del diritto
di brevetto. E sempre a «un’alzata di testa»
della signora Pasqualina è attribuita
la decisione di vendere, nel 1971, azienda
e brevetto dell’“arantzada nugoresa”
alla famiglia Bonamici. Da allora sono
passati parecchi anni, e “s’arantzada” viene
ancora prodotta, esportata e apprezzata
ovunque.
A raccogliere l’eredità di Michele Bonamici
– nel frattempo la pasticceria
del corso è stata chiusa – è oggi il genero
Gian Nicola Pala, che ha sposato
la figlia Gianfranca. Il laboratorio ha
sede in una bella villetta al numero 18 di
via don Luigi Sturzo, nel rione che sorge
intorno al nuraghe Tanca Manna. Appena
si varca il cancello si viene investiti
dal profumo inconfondibile di arance e
miele in cottura, amalgama meraviglioso
di piacere e Mediterraneo. Gian Nicola
mostra orgoglioso i “reperti” unici
di quello che è anche un po’ museo: le
foto sbiadite di Battista Guiso e le prime
scatole in cartone e legno che servivano
per confezionare il prodotto, le cartoline
di Michele Bonamici che riprendevano
l’immagine storica della bambina col
costume di Nuoro mentre tiene su una
mano la scatola di “arantzada” e con l’altra
un cesto di agrumi, i ritagli di giornale
che parlano della ditta nel corso degli
ultimi anni, e le inserzioni pubblicitarie
14 marzo 2012