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Si fa presto a dire.<br />
mozzarella. Ma<br />
quella vera...<br />
68 URBAN<br />
DI CULTO<br />
Hanno sempre le mani in<br />
pasta Enrico Carretta e i suoi<br />
genitori. Una pasta filante,<br />
candidamente bianca e saporita,<br />
che rende speciale la<br />
mozzarella che producono<br />
artigianalmente nel loro laboratorio<br />
dietro il banco vendita.<br />
Enrico, bocconiano neolaureato,<br />
ha ereditato dal padre<br />
Pasquale il culto del formaggio.<br />
E, da vero manager,<br />
ha trasformato la sua passione<br />
in lavoro. È nato così il<br />
Centro della mozzarella (via<br />
Benaco 1, tel. 02-55219286)<br />
che, oltre alla regina delle<br />
pizze, la margherita, in ogni<br />
forma e misura (al metro,<br />
mignon e bocconcino), offre<br />
una produzione giornaliera<br />
di scamorze, burrate, trecce<br />
fresche e stagionate, ricotte,<br />
primo sale, rollatina rucola<br />
e crudo, latte fresco.<br />
Più bianco di così non si<br />
può! E per contorno? Un<br />
buon assortimento di prodotti<br />
tipici lucani: scaldatelli al<br />
finocchio, legumi secchi,<br />
mostaccioli con vin cotto, pane<br />
casereccio di grano duro<br />
(quello che a Napoli chiamano<br />
“pane cafone”, che resta fresco<br />
per dieci giorni) e, immancabile<br />
nella gastronomia<br />
meridionale, l’olio buono del<br />
sud. Il Centro della mozzarella,<br />
che da qualche mese ha<br />
aperto altri due punti vendita,<br />
uno in zona Città studi (via<br />
Teodosio, 1), l’altro vicino a<br />
Niguarda (via Terrugia, 2), fornisce<br />
anche bar e ristoranti.<br />
Della bravura dei signori<br />
Carretta si sono accorti anche<br />
quelli del Gambero Rosso che<br />
li hanno segnalati sulla loro<br />
guida 2002. Uhè, la Lucania<br />
in quanto a mozzarella non ha<br />
niente da invidiare a Puglia e<br />
Campania: il sud è sud. Evviva<br />
il triangolo del latticino.<br />
BEBA MINNA<br />
SMIRNOFF ICE TM<br />
COOL IDEA.<br />
illustrazione: www.joffr.net<br />
RISTORANTI-BAR<br />
»»»» <strong>MILANO</strong><br />
UN MARTINI, UN MOJITO, E POI CENA<br />
MARTINI BAR<br />
02-76393630<br />
Per arrivarci bisogna percorrere<br />
in lunghezza il nuovo negozio di<br />
Dolce e Gabbana, sbucare in un<br />
cortiletto senza sbagliare porta<br />
(c’è anche un barbiere!) e scoprire<br />
che non è uno showroom d’arredamento.<br />
Benvenuti nell’esclusivo<br />
baretto firmato metà Martini metà<br />
D&G: in nero-panna e illuminato<br />
da un simpatico trombettario<br />
(cioè un lampadario a trombette),<br />
propone a pranzo (chiude alle 21)<br />
piatti riscaldati stile rosticceria, se<br />
no tanti bei cocktail Martini e non<br />
a 11 euro l’uno. Pubblico di sciure-bene,<br />
top model o... figli di<br />
Mina: che (Dolce) vita! Corso<br />
Venezia, 15. Chiuso domenica.<br />
VIOLA<br />
02-89421529<br />
A due passi dal Naviglio, ecco un<br />
nuovo e simpatico wine bar aper-<br />
LA BODEGUITA<br />
DEL MEDIO<br />
02-89400560<br />
Nostalgia di Cuba? Umettate un<br />
bel Montecristo (il conte? Ma no,<br />
il sigaro), indossate il vostro<br />
Cuervo y Sobrinos (ma sì, l’ultimo<br />
orologio-cult made in Habana) e<br />
passate una serata nel capostipite<br />
dei locali cubani in città. Dove<br />
l’arredamento è senza pretese,<br />
ma l’atmosfera caliente grazie<br />
anche a gustosi cocktail, dal<br />
Mojito al Daiquiri. I piatti invece,<br />
ASCOLTATI UN BICCHIERE<br />
gola secca e vi precipitate nel<br />
primo bar che capita. Vino?<br />
Spiacenti, solo prosecchini.<br />
Si beve vino, si ascolta musica. La ragazza portatela voi. Buone<br />
bottiglie selezionate e qualche cd per intenditori raffinati. Salute!<br />
Scena 1, interno notte: siete<br />
nel vostro wine bar preferito,<br />
davanti al vostro bicchiere preferito.<br />
All’improvviso, dalla colonna<br />
sonora in sottofondo,<br />
spicca un brano che vi strega<br />
al primo ascolto: chiedete, vi<br />
to dalle 8 alle 2 (di notte) dove<br />
trovare (e assaggiare, magari nell’happy<br />
wine) parecchie bottiglie<br />
interessanti. Ma anche, a pranzo<br />
e cena, alcuni piatti caldi (paste<br />
e carni, da migliorare) o freddi<br />
(affettati e formaggi, con bella<br />
scelta). Però non osate chiedere<br />
birra o succo di frutta: vi indicheranno<br />
la porta. Via Pavia, 6/2.<br />
Chiuso domenica.<br />
DA ABELE<br />
02-2613855<br />
Una volta questa trattoria era<br />
il rifugio dei veri alternativi, con<br />
prezzi economici e cucina casalinga.<br />
Oggi è rifugio di ex alternativi,<br />
la cortesia lascia a desiderare<br />
(soprattutto prenotando:<br />
se tardate, facile che non troviate<br />
più il tavolo) e... la cucina è<br />
lasciata andare. Nel senso che<br />
il celebre risotto (alla milanese?<br />
No: oggi in varianti come tonno<br />
pomodoro e basilico, oppure<br />
danno il titolo e vi ripromettete<br />
di acquistarlo il giorno dopo.<br />
Salvo scoprire dopo una<br />
notte insonne che si tratta di<br />
un cd d’importazione, le cui<br />
poche copie sono già tutte<br />
esaurite.<br />
con manzo porcini e pomodoro)<br />
si è ridotto a una bella mappazza<br />
scotta, mentre secondi come<br />
baccalà in salsa di zafferano o<br />
scottiglia di cinghiale sono appena<br />
passabili. Il tutto, con vinelli<br />
così così, a 20-25 euro<br />
a testa. Prendetela con tanta,<br />
tanta temperanza...<br />
Via Temperanza, 5.<br />
Chiuso lunedì.<br />
Scena 2, interno giorno: siete<br />
nel vostro negozio di dischi<br />
preferito, davanti al vostro cd<br />
preferito. All’improvviso vi viene<br />
l’insana voglia di un vinello<br />
ben strutturato, con aromi di<br />
frutti di bosco: uscite con la<br />
dai toston de platano (banana<br />
verde fritta) al picadillo di manzo,<br />
dalla chuleta de cerdo (braciola<br />
di maiale alla piastra) ai camarones<br />
enchilados (gamberi piccanti<br />
e riso bianco) sono meglio alla<br />
Bodeguita originale cubana. Idem<br />
i gelati: provate quelli di Coppelia<br />
(a L’Avana), e poi fateci sapere.<br />
Viale Col di Lana, 3.<br />
Chiuso domenica.<br />
PASTICCERIA EOLIANA<br />
02-7610066<br />
Pasticceria capace di regalare<br />
sfiziosi arancini, succulenti cannoli,<br />
ottime sfoglietelle con crema,<br />
cassate, paste di mandorla,<br />
brioche con ricotta e tutto quanto<br />
fa Sicilia (in senso gastronomico,<br />
of course). Non fatevi trarre<br />
in inganno dai trompe l’oeil,<br />
e approfittate invece del fatto<br />
che la pasticceria fa anche servizio<br />
bar. Via Ortica, 1.<br />
Chiuso lunedi.<br />
Scena 3: siete nel posto che finalmente<br />
può evitarvi queste cocenti<br />
delusioni, accontentando<br />
allo stesso tempo l’orecchio e la<br />
gola. Si chiama Larancione (proprio<br />
così, senzapostrofo) e ha<br />
aperto da poco in via Rosolino<br />
Pilo 5 (tel. 02-29402369): chiamatelo,<br />
se volete, Cd bar. Perchè<br />
basta entrare in questo simpatico<br />
locale violarancio per imbattersi<br />
in diversi scaffali di cd (non<br />
ancora colmi): la prima saletta è<br />
infatti un vero e proprio negozio<br />
dove non trovate Britney Spears,<br />
ma cosucce più sfiziose e strumentali,<br />
fra il nu jazz e la next<br />
age. Qui potete ascoltare e pagare<br />
i cd che scegliete fino alla<br />
chiusura, le due di notte.<br />
Nell’altra sala invece ecco<br />
il wine bar con musica, riservato<br />
a chi vuole degustare, al bicchiere<br />
e non, le interessanti etichette<br />
di piccole case vinicole. Ma c’è<br />
anche modo di mettere qualcosa<br />
sotto i denti lungo tutto il giorno<br />
(l’apertura è alle 10), cioè panini,<br />
insalatone, piatti caldi (buone le<br />
zuppe) di pasta o carne e robusti<br />
taglieri di formaggi/salumi.<br />
Quanto serve cioè per gustare<br />
al meglio un vero sound di-vino...<br />
P.D. SFORNELLI
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