La Toscana Novembre
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Oltre alla degustazione del vino, grande importanza va data all'unico<br />
olio sponsor che abbiamo abbinato alla ribollita, zuppa di ceci ed alla<br />
battuta di chianina al coltello della Macelleria Fracassi, per l'eccellenza<br />
dell'olio Exentia gocce d'oro<br />
dell'Azienda Matrix srl di Giovanni Donnini,<br />
selezione delle olive della Fattoria<br />
Paiatici condotta da Marcellina Tussardi<br />
Donnini, che ha ricevuto molti premi internazionali,<br />
già nel 2013-2014 e come<br />
quello ricevuto a maggio 2016 la Gold<br />
Medal Award all'Olive Japan, International<br />
extra Virgin olive oil competition,<br />
un riconoscimento per questo oro liquido<br />
da numero uno!<br />
Una selezione di questo olio è stato donato<br />
alla principessa Hisako cugina<br />
dell'imperatore giapponese; e lo possiamo<br />
trovare presso i ristoranti stellati<br />
come <strong>La</strong> Tenda Rossa a Cerbaia, PS di<br />
Stefano Pinciaroli, Pavarotti and Friends<br />
a St. Moritz e a <strong>La</strong> Palma a Capri, oltre<br />
zone di produzione del Chianti, del Pomino, del Valdarno di Sopra e<br />
del Carmignano.<br />
Il bando costituisce uno dei primi esempi al mondo di delimitazione<br />
di zona di origine dei vini in chiave moderna e trae origine da una<br />
lunga serie di esperienze commerciali che avevano ormai consolidato<br />
il valore qualitativo dei prodotti enologici di quei territori. Nello<br />
stesso periodo storico in ambito europeo si gettano le fondamenta<br />
per la nascita di denominazioni destinate a posizionarsi ai vertici<br />
dell’enologia mondiale.<br />
Si è creata, quindi, sinergia tra associazioni, autorità, cone il Sindaco<br />
di Greve in Chianti, Paolo Sottani, il Presidente del Consiglio Regionale,<br />
Eugenio Giani, il magnifico rettore Paolo Blasi, docenti<br />
dell’universitá di Firenze, medici ed altri professionisti non solo del<br />
settore enogastronomico, per una finalità benefica a favore della<br />
realizzazione di un dispensario medico infantile in Madagascar che,<br />
come riporta l'architetto Gianni Aquila, presidente dell'associazione<br />
Speranza Futura Onlus, ancora oggi registra una mortalità infantile<br />
elevata. Questo bellissimo evento è stato possibile realizzarlo attraverso<br />
il contributo delle aziende agroalimentari Tenuta Maiano, Colle<br />
Bereto, Podere Poggio alle Scalette, Campi Valerio, Cirulli Viticoltori,<br />
Le Vigne Fulghesu, Matrix srl, Podere i Bassi, <strong>La</strong> Peperita, Fisar,<br />
Le insalate Salanova dell'azienda<br />
Podere i Bassi, con la<br />
battuta di chianina al coltello<br />
ed salumi della Macelleria Fracassi<br />
e nello sfondo l'olio Exentia<br />
gocce d'oro dell'Azienda<br />
Matrix srl di Giovanni Donnini<br />
Da destra, il presidente del Consiglio Regionale della <strong>Toscana</strong>, Eugenio<br />
Giani, il sindaco di Greve in Chianti, Paolo Sottani, uno dei<br />
più stimati enologi a livello mondiale, Vittorio Fiore con la moglie e<br />
fra loro Elena Maria Petrini<br />
che essere stato inserito<br />
nella guida 2016 Flos<br />
Olei di Marco Oreggia<br />
che raccoglie i migliori<br />
450 oli del mondo. Le insalate<br />
dell'Azienda Podere<br />
i Bassi, la salanova<br />
che col loro seme olandese,<br />
con aspetto floreale<br />
e molto decorativo sono state condite oltre che con l'oro liquido di<br />
Matrix Srl anche con la salsa "chili secret" (peperoncino, sale marino,<br />
aceto di mele, curcuma, pepe e limone tutti bio) ed altri insaporitori<br />
dell'Azienda <strong>La</strong> Peperita di Bibbona.<br />
Abbiamo poi approfondito le tematiche promosse dall'Associazione<br />
Culturale Arkiwine - Taste Architecture, sui risvolti salutistici del<br />
cibo e della nutraceutica, con la nutrizionista Valentina Guttadauro,<br />
che ha raccontato quanto il cibo possa avere un effetto benefico per<br />
l'organismo se impariamo ad utilizzarlo nelle giuste modalità, l’analisi<br />
sensoriale, con l’intervento dell’aromatiere e direttore scientifico<br />
dell’AIRO Donato Creti, oltre all’importanza degli abbinamenti cibovino<br />
coordinati dalla FISAR con il relatore Giampaolo Zuliani e con il<br />
vicepresidente nazionale Filippo Franchini; infine, Giuseppe Pandolfo,<br />
relatore ANAG, Assaggiatore Nazionale Grappe ed Acquaviti,<br />
che ha fatto conoscere l'importanza della degustazione e deliziato<br />
con abbinamenti dei distillati dell'Azienda Bonollo con la cioccolata<br />
della Pasticceria Aquila di Scandicci.<br />
Un plauso ai sommelier Fisar per la grandissima professionalità dimostrata<br />
durante tutto il servizio, in supporto al buffet del catering<br />
Lo Scalco. Da sottolineare l’importanza del territorio dove si è svolto<br />
il convegno; qui, il Granduca Cosimo III de' Medici, per la prima volta,<br />
ha disciplinato e individuato, col Bando del 24 settembre 1716, le<br />
Elena Maria Petrini insieme a Simona Albini di Damiani e Fabio Giannarini<br />
di Banca Mediolanum<br />
Elena Maria Petrini mentre presenta al pubblico Nicola Mastronardi<br />
architetto Francesca Finocchi, Bonollo, Macelleria Fracassi, Macelleria<br />
Fabbrini, Di Nucci, Pasticceria Aquila, Anag, Janax, ma anche<br />
Damiani che ha esposto i suoi meravigliosi gioielli in luminose vetrine<br />
collocate in una saletta esclusiva, l’azienda Legend, che realizza<br />
costruzioni in legno ad alta tecnologia impiantistica e domotica, Fabio<br />
Giannarini Global Family Banker di Banca Mediolanum, a Carrozzeria<br />
Primavera di Firenze...e non solo, anche service meccanica e<br />
centro gomme per le principali case automobilistiche (Ferrari, Maserati,<br />
Toyota, Alfa Romeo, Fiat, BMW, Audi...), due imprese edili, Carlo<br />
Corsi ed Edilvivoli, <strong>Toscana</strong> Cultura, Chiantishire Spa e Speranza<br />
Futura Onlus.<br />
Civiltà Agropastorale<br />
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