ONELIFE #33 – Italian

UNA NUOVA COPENAGHEN
“A Geranium offriamo un’esperienza arricchita di
chiarezza e di varietà. Credo che questo equilibrio sia
molto importante. Uno dei miei passatempi preferiti è
quello di passeggiare nei Giardini del Re, dove si riesce
a trovare la calma della natura proprio in mezzo alla
città. Mi piace il fatto che si possano trovare entrambi
gli elementi in città, e molto di ciò che realizziamo a
Geranium è influenzato da questa relazione fra la vita
urbana e la natura. Abbiamo un approccio piuttosto
filosofico che mette enfasi non solo sull’esperienza
culinaria, ma anche su ciò che può essere imparato
osservando gli elementi e gli organismi intorno a noi. E
Copenaghen è il luogo perfetto per farlo”.
A TUTTA BIRRA
Non lontano da Geranium è in corso un’altra rivoluzione
forse ancora più coraggiosa, guidata da Mikkel Borg
Bjergsø, che agisce praticamente da solo. Mikkel è il
fondatore del concetto di birra artigianale Mikkeller, ed
è probabilmente il miglior micro produttore di birra al
mondo. Ha cominciato la sua attività all’interno della sua
cucina poco meno di 10 anni fa, ed è oggi una figura di
culto fra i piccoli produttori artigianali di birra. Gestisce
vari ristoranti, bar pop-up e importanti collaborazioni
con ristoratori e distributori di tutto il mondo. La birra
Mikkeller non viene prodotta presso un suo birrificio, ma
si è costruita un seguito di appassionati grazie a edizioni
limitate e ad accordi interni con alcuni piccolissimi
birrifici alternativi e con varie birrerie danesi. È questo
modus operandi che ha conferito a Mikkel il titolo di
“birraio zingaro”, perché viaggia moltissimo.
Secondo Bjergsø è avvenuto un cambiamento
radicale nel panorama culinario degli ultimi anni, ma il
mutamento nell’atteggiamento dei consumatori è stato
equamente importante.
“Le persone stanno sicuramente mutando le loro
esigenze. Un tempo privilegiavano il fast food, e la birra
danese era spesso poco corposa e senza gusto. Ma
adesso la gente si sta rendendo conto che mangiar
bene non significa soltanto andare in un ristorante
francese a consumare vino e champagne. Se dovessi
indicare la direzione in cui sta andando la cultura
danese o nordica, direi che la tendenza è quella di
considerare la qualità e la sostenibilità dei punti di
riferimento per tutto, compresa la birra. Non è così da
sempre. Solo un paio di anni fa c’erano pochi
microbirrifici in Danimarca; adesso ne abbiamo più di
130. Credo che non serva dire altro”.
A Nordhavnen, Dan Stubbergaard sta considerando
con grande attenzione come il progetto si stia
evolvendo. Presto lui e COBE dovranno lasciare gli
uffici attuali a Paper Island, e la nuova Venezia del nord
sembra davvero il posto migliore per il suo studio.
“Ovviamente siamo molto eccitati”, dichiara.
“Nordhavnen è un progetto importantissimo per noi, e
per questo l’idea di trasferirci proprio nel mezzo di tutto
ci stuzzica. Ma è anche importante per la città.
Copenaghen sta cambiando in meglio, e sta
esprimendo tutte le sue potenzialità. Sentirsi parte di
questo processo è un’esperienza straordinaria”.
IL BIRRAIO ZINGARO
MIKKEL BORG BJERGSØ
Mikkel Borg Bjergsø, 41 anni, è un ex insegnante e
corridore, nonché fondatore del microbirrificio
Mikkeller. Mikkeller si è espanso a livello mondiale,
dalla sua sede a Copenaghen, in appena 10 anni, ed è
oggi considerato il terzo birrificio migliore al mondo.
Bjergsø si è guadagnato lo status di figura di culto nel
mondo della birra di qualità ed è spesso invitato a
parlare ad eventi culinari di portata globale. Vive a
Copenaghen con la moglie e due figlie.
IL LUOGO PREFERITO “Uno dei miei posti preferiti in
città è in realtà un ristorante cinese chiamato Fu Hao,
proprio vicino alla stazione centrale. Mia moglie, che
è mezza cinese, me lo ha fatto conoscere e mi piace
molto andarci. Non è particolarmente alla moda, ma è
decisamente autentico e il cibo è ottimo.”
IL SUO CONSIGLIO “Consiglierei a chiunque di
andare a fare due passi a Christiania e di osservare le
strambe case auto-costruite nei dintorni del lago. Non
esiste nulla al mondo come Christiania. È davvero
unica, e dico sempre a tutti di visitarla.”
mikkeller.com
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