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niente, bisogna continuare a far
bene le cose se si può. È sempre
più difficile trovare gli ingredienti
perché da quando sono entrati
questi guru dello slow food e
del chilometro zero non si trova
più un pollo buono o una carne
buona; ci sono tute queste fobie
che non hanno ragione di esistere:
sono solo modi di fare soldi e
basta”. Caustico e tradizionalista
ma anche cosmopolita: in quali
locali nel mondo è facile incontrare
Arrigo? “La mia passione
è sempre stata New York, mi è
sempre piaciuto e mi piace ancora
oggi il locale in quella città; il
patrimonio più grande, per me,
sono sempre i clienti. L’abbiamo
aperto nel 1985 e sono passati
tanti anni. Poi Ibiza, Montecarlo
e Londra: è una città bellissima”.
I nomi dei clienti famosi
dell’Harry’s Bar sono tantissimi:
Arturo Toscanini, Truman Capote,
Charlie Chaplin, Woody
Allen, Frank Sinatra, Liz Taylor;
è stato citato nelle canzoni di De
Andrè e Paolo Conte. Vale la
pena di concentrarsi su un personaggio
in particolare poiché
è circondato da una leggenda:
“Come tutte le persone che nella
vita hanno ottenuto tutto quello
che volevano anche Hemingway
se ne fregava se c’era un tavolo
e spesso stava al bar a bere.
Si è creata questa leggenda di un
tavolo all’angolo del locale dove
qualche volta si è senz’altro seduto.
Ci sono turisti che vengono
da ogni parte del mondo e sono
felici di poter presenziare allo
stesso tavolo ma in realtà il suo
posto fisso era il bar”. Lo scrittore
ha composto Di là dal fiume
e tra gli alberi proprio all’interno
del locale, citandolo più volte.
“Avevo un cliente negli anni
sessanta che mi diceva sempre
che si sono due forze che muovono
il mondo: il lusso e lo snobismo.
Lo snobismo è la forma delle
cose, il lusso il suo contenuto.
La perfezione per me è quando si
hanno insieme forma e contenuto:
il problema di oggi è che tutto
il mondo sta correndo verso la
forma e i contenuti sono dimenticati”.
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