Marco Polo - Luglio/Agosto 2017

La ricetta
Spaghetti alla strombolana
Ingredienti
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di spaghetti; 8 pomodorini
a pennula; 2 cucchiai di capperi
6 acciughe sott’olio; 2 spicchi
di aglio; pangrattato; vino bianco
olio extravergine di oliva; sale
per la guarnizione
5-6 acciughe sott’olio
1 cucchiaio di capperi
PREPARAzione
1. Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Dissalate i capperi
e tritateli grossolanamente con le acciughe, ben scolate dall’olio
di conservazione. In una padella fate soffriggere l’aglio con
un filo di olio; aggiungete il trito di acciughe e capperi, e fate
soffriggere per qualche minuto.
2. Sfumate con un goccio di vino bianco, aggiungete i pomodorini
a spicchi e fate cuocere per circa 10 minuti su fiamma
bassa. Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente e leggermente
salata, quindi scolatela al dente, tenendo da parte un
bicchiere di acqua di cottura, e trasferitela nella padella.
3. Mantecate la pasta per qualche minuto, aggiungendo un
goccio di acqua di cottura per legare il tutto. Cospargete con
una manciata di pangrattato, mescolate e poi impiattate.
Guarnite con le acciughe e i capperi, lasciati interi, e servite.
Foto di Giorgia Nofrini per Alice Cucina
Menu variegati
Il pescato del giorno è alla base anche della cucina di
Kalumet Molo Nord, che da capanno da pesca si è
trasformato in uno storico ristorante di Cervia. Oggi,
rinnovato, il locale rinasce come luogo d’incontro tra
mare e tradizione, tra cibo e gusto: tra le specialità
da non perdere ci sono gli imbattibili crudi accompagnati
da frutta esotica. Modello esemplare di questa
nostra selezione del gusto è senza dubbio L’Arenella
di Zoagli: incastonata in una baietta di ghiaia e scogli
della Liguria, a un centinaio di metri dalla piazza centrale
del paese, offre una terrazza a pochissimi metri
dal mare e prelibatezze come capesante al profumo
di menta e vellutata di melanzane affumicate, millefoglie
di tonno su glassa d’aceto balsamico e arancia
viva, e medaglione di tonno al pepe rosa su crema di
topinambur. Altro “affaccio” degno di menzione è poi
Just Peruzzi, un locale ibrido sul mare di Bogliasco
dove il tipo di assaggio dipende dall’ora: si fa colazione
con cannoli e brioche, a mezzogiorno spaghetti con i
frutti di mare e per merenda gelato a go go. L’aperitivo
prevede cocktail accompagnato da fritti, pasta e torte
di verdura, focaccia di Recco, pizza, mentre a cena
solo il pescato locale. Si finisce poi al confine: quello
italo-francese, certo, ma anche quello dei sensi. Con il
ristorante Balzi Rossi, in provincia di Ventimiglia, che
si scelga il menu dell’olio o quello alla carta, si esce da
questo locale con l’immagine della tavolozza di colori
marini ammirati dalla favolosa terrazza, pensando con
trepidazione alla prossima volta.
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