Gulli Luglio 2018 completo_Low

Un modo per gustare l’anguria
è quello lo di centrifugarla.
rla.
È dissetante te e ricca ca di vitamine.
NUTRIZIONE
diminuisce la fame. Un ottimo modo di gustarsela
è centrifugarla in piacevoli beveroni, magari con
una fettina di zenzero.
SEMI RICCHI DI MINERALI
Dell’anguria, poi, si mangia tutto. Molti non amano
la scorza bianca vicino alla buccia: peccato! Si
è scoperto che abbassa la pressione grazie alla
presenza di un amminoacido in grado di agire
sulle arterie dilatandole. Lo stesso vale per i semi
che molti eliminano prima di godersi la fetta. Errore:
anche qui si è notato che sono una preziosa
fonte di minerali, tra cui zinco, ferro, oltre a fosforo
e magnesio.
L’anguria è entrata anche nell’élite dei prodotti a
marchio tutelato dall’UE con l’Anguria Reggiana
Igp. La storia di questo nobile prodotto risale al
Cinquecento, quando la sua bontà veniva decantata
nelle corti del Rinascimento padano. Il frutto è
rimasto un prodotto pregiato fino al XVIII secolo,
racconta il disciplinare. Il Risorgimento aprì poi le
frontiere tra gli antichi e piccoli stati della Nazione
e consentì anche un allargamento dei confini della
sua commercializzazione. Per quanto riguarda il
gusto, l’Anguria Reggiana Igp si caratterizza per la
particolare dolcezza della polpa. Il suggerimento
gourmet è un abbinamento in fantasiose insalate
create con ingredienti a piacere (ottimo è l’accostamento
con il basilico). Una curiosità: è Anguria
Reggiana la più grande anguria del mondo, premiata
nel 2012 nel concorso internazionale Great
Pumpkin Commonwealth.
GIALLO MELONE
Veniamo al melone. Il colore in questo caso passa al
giallo (si trova anche quello bianco). La frutta gialla
è ricca di carotenoidi. Il betacarotene è il precursore
della vitamina A. Dunque è fondamentale per
proteggere la vista, che con il tempo va incontro
a problemi, e mantenere una buona pelle, per
esempio. Questa sostanza è un fortissimo antiossidante,
ci protegge dall’invecchiamento ed è stato
associato a un minor rischio di sviluppare tumori.
Come l’anguria, anche il melone è ricco d’acqua
ed è poco calorico: dunque si presta bene a una
dieta che nel periodo pre-vacanziero deve cercare
di eliminare qualche chilo di troppo per la fatidica
prova costume. È poi ricco di sali minerali, come
il potassio, e di fibre che nutrono beneficamente
il microbiota, la nostra flora intestinale ormai al
centro degli studi dell’alimentazione del futuro.
INDIGESTIONI LEGGENDARIE
Anche il melone, come l’anguria, vanta un prodotto
Igp, il Melone Mantovano, un frutto che si
fregia di un marchio UE grazie anche alla storicità.
Melone e prosciutto crudo, un
piatto to fresco, tipicamente icam
te estivo.
Completatelo telo
con
il basilico.
Il Melone Mantovano era già coltivato ai tempi dei
Gonzaga, come risulta anche da documentazioni
storiche risalenti al Quattrocento. Un episodio
curioso, a metà tra storia e leggenda, è la presunta
morte nel Cinquecento di Alfonso I d’Este, duca
di Ferrara, Modena e Reggio Emilia, a causa di
un’indigestione di meloni! Meglio sempre non
esagerare. Ma il Melone Mantovano si differenzia
per particolari caratteristiche organolettiche.
Innanzitutto la varietà, che, da disciplinare, deve
essere il melone cantalupo o melone retato. Il suo
profilo gustativo è particolarmente aromatico, con
sentori di tiglio, polpa di anguria, zucchina e fungo,
secondo alcuni test eseguiti dal Consorzio. Per
quanto riguarda l’abbinamento, il classico è con
il prosciutto crudo. Ma c’è una nuova tendenza
a preferirlo anche accostato ai formaggi, come
la Feta o il Grana Padano. Piace anche in cucina,
con tartare di tonno, ricciola, crostacei (ottimo con
l’aggiunta di due foglie di menta), nei dessert. Largo
alla fantasia, allora.
G
39