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C I B O E B A L L O <strong>TuttoBallo20</strong> Procedimento Per tagliatella di seppia: Pulire la seppia e cuocerla a bassa temperatura (65°) per 60 minuti aromatizzandola con l’assenzio. Farla raffreddare e tagliarla finemente (modo tagliatella). Per la salsa al curry: Soffriggere lo scalogno in un cucchiaio di olio evo, aggiungere le patate tagliate finemente; unire due mestoli di brodo vegetale e lasciar cuocere per circa 30 minuti. Alla fine frullare il tutto. Disidratazione dei lamponi: Si lasciano cuocere a 60 gradi in forno per circa 8 ore, in alternativa utilizzarli freschi. Aggiungere un filo d’olio per completare il piatto. Tripudium Le più antiche danze romane furono guerresche e religiose: ad esempio la "bellicrepa", danza armata che si fa risalire a Romolo, e il "tripudium", danza encomiastica di derivazione etrusca. Quest'ultima divenne una danza sacerdotale, legata alle scadenze della coltivazione delle terre. Consisteva nel battere tre volte il piede a terra, secondo un ritmo che si ispirava all'anapesto, piede della metrica classica, composto da due sillabe brevi ed una lunga. Antonio Borrelli, chef del ristorante "Acquerello" ubicato ad Ercolano, dove gli antichi romani vissero fino all'eruzione del Vesuvio, nel 79 d.C., propone la ricetta di un antipasto ispirata proprio a questa danza: una tagliatella di seppia aromatizzata all'assenzio, con salsa di patate al curry, brunoise di pesca gialla e polvere di lamponi disidratati. Un piatto elegante e raffinato, la cui piacevole mollezza ricorda quella della danza cui esso è dedicato. Ingredienti per due persone - 300 gr di seppia - 2 patate di pasta gialla - 20 gr di curry - 30 gr di pesca gialla, taglio brunoise - 10 ml di assenzio - 1 scalogno - Olio evo - 30 gr di lamponi essiccati Ristorante Acquerello "Acquerello" è stato il primo ristorante di alta cucina ad aprire in Italia dopo il lock down. La famiglia Irollo ha pensato ad "Acquerello" come un polo animato da una grande comunità, unita dalla cultura e dalla volontà di valorizzare la ricchezza delle eccellenze artigiane campane ed italiane. Stefano, Luigi e il loro papà, soci nell’impresa, hanno voluto trasferire la ricchezza della cultura artigianale campana e italiana sia nel décor, sia nella proposta gastronomica di fascia alta. "La cucina e l'ospitalità hanno il ruolo fondamentale di promotrici del buon vivere e della coesione sociale, temi più che mai attuali per la ripresa del nostro Paese - spiegano i fratelli Irollo -. Ci auguriamo che tra gli insegnamenti che possiamo trarre da questa delicata esperienza che stiamo vivendo, ci sia anche un nuovo approccio all'alimentazione, più consapevole e rispettoso del territorio e, in generale, della natura". A dirigere la brigata di cucina c’è lo chef Antonio Borrelli, che rende omaggio agli ingredienti italiani, soprattutto campani, declinandoli in decine di modi diversi e creando così piatti stagionali che sorprendono per la particolarità dell'estetica e del gusto. In essi si avverte una commistione tra materie prime più ataviche, risvegliate da cotture innovative dalle quali vengono fuori combinazioni extra-ordinarie.
B E V A N D E E B A L L O <strong>TuttoBallo20</strong> Una storia intrigante ed una magia non da illusionisti avvolgono i cocktails, a cominciare dall'etimologia del termine. Si racconta che nel 1840 una esilarant Betsy Floyagan (o Flanagan),durante la guerra di secessione, servisse su richiesta, ai soldati-stanchi, i soliti alcolici lisci,un “miscuglio” di distillati, ottenendone un notevole successo presso il reggimento. I militari avrebberochiamato tale miscela "cocktail", in quanto ricordava loro la variegata coda del gallo, cok's-tail appunto. Sempre sulle orme dell'amabile pennuto, altra versione vuole che in America centrale, alla fine dei combattimenti tra galli, il proprietario del gallo vincitore riportasse in premio la coda del povero animale sconfitto. Il tutto veniva annaffiato e mescolato con un brindisi "on the cock'stail”, a base di distillati, miscelati con succhi ed altri liquori. Diversa ancora la storia che ruota attorno al n. 437 di Royal Street(New Orleans), abitazione e bottega di Antoine Peychaud, farmacista, massone, solito accogliere i clienti con una miscela tipica del suo paese d'origine, Santo Domingo. Per dosare gli ingredienti (cognac,zucchero e varie spezie) e servire il drink, sembra che il simpatico farmacista usasse un couquiter, termine francese che significa portauovo. La clientela avrebbe pertanto chiamato la bevanda stessa "couquieter", da cui sarebbe arrivato in seguito il termine cocktail. Emblema di quanto detto fin’ora è l’elegantissimo Old Fashioned, nato nella New York di fine Ottocento, base Whisky, appartenente agli Unforgettables, che prende il nome dal medesimo bicchiere dove è servito. Non è difficile da preparare ma è necessario bilanciare e diluire perfettamente gli ingredienti per ottenere un drink rotondo ed equilibrato. Il segreto sta nel diluire e mescolare sempre ad ogni passaggio, in modo che prenda vita la sua raffinatezza nel colore ambrato, e nel gusto deciso e speziato. Bevi con Cautela Bevi con con Cautela
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