Familiekookboek

10
Dikke maaltijdsoepen (Als toespijs hierna iets zoets en stevigs: flensjes (pag. 137) of poffert (pag. 141).
Bonensoepen:
= Hollandse bruine bonensoep:
2 ons geweekte bonen in ruim 1 l weekwater, samen met 1½ ons bacon-in-blokjes en 1 ons winterwortelin-schijven
en 3 takjes selderij, in ca. 2 uur op laag vuur gaar koken. Evt. grootste deel van de soep
pureren met staafmixer (kommetje bonen achterhouden en deze later er weer door) en zoveel (blokjes-)
bouillon toevoegen tot de gewenste dikte is bereikt. Op smaak maken met peper en zout. Desgewenst
rook- of metworst erbij (in de soep warm laten worden).
= Hongaarse bruine bonensoep:
½ pond bruine bonen in 1 l weekvocht koken, samen met 1 eetlepel tomatenpuree, peper en zout. Na ½
uur ½ pond aardappelen-in-blokjes erbij doen. In ½ ons vet (bijv. reuzel) ½ pond varkensvlees (bijv. van
de nek) in blokjes goed bruin bakken op hoog vuur, en dan gesnipperde ui, prei en paprika even meefruiten
(van alles ca. 1 ons). Vervolgens mengsel erdoor van kerrie, paprikapoeder en maggiblokje(s).
Afblussen met witte wijn, aangelengd met water, en ca. 45 min. laten pruttelen: dan bij het bonenmengsel
doen, samen met (blik) tomaten. Serveren met lepeltje kwark, bestrooid met kummel(=karwij)zaadjes.
= Duitse bruine bonensoep:
½ pond bruine bonen een nacht laten weken en in het weekvocht ca. 1 uur koken (bij bonen uit blik de
dubbele hoeveelheid nemen!). Pondje varkensvlees in dobbelsteentjes (laten) snijden en opzetten in 2 l
water en op laag vuur ca. 1 uur laten trekken (zo nodig af en toe afschuimend!), tot net gaar; er dan ca. 1
pond aardappels, in kleine blokjes gesneden, aan toevoegen. Intussen 1½ ons rookspek, in blokjes of
reepjes, zachtjes uitbakken in wat margarine en dan 2 ons prei en 2 ons ui, beide in ringen gesneden,
even glazig erin bakken: dit kruiden met kerrie en foelie en dan ook in de pan doen, samen met de gare
bonen en enkele takjes fijngesneden selderij. Op smaak maken met (10-tal!) maggi-blokjes en -aroma
en peper Na nog even goed ‘trekken’ (niet laten koken!) serveren met stokbrood.
= Pruisische bruine bonensoep:
pond (schone) varkenskrabbetjes opzetten in 2 l water en afschuimen: dan erbij 1 laurierblad, 2 kruidnagels,
wat gekneusde peperkorrels en zout, en laten pruttelen tot vlees van de botten loslaat. Vlees eruit
nemen en van bot ontdoen. In de bouillon ui, prei, (groene of witte) kool en knolselderij, van alles ca. 2 ons
en grofgesneden, langzaam gaar laten worden, samen met een (goede=slagers)rookworst. Dan een blik
bruine bonen (uitgelekt en tot moes gepureerd!) erbij, samen met het vocht en wat fijngehakt selderijgroen.
Nog even laten doorkoken en op smaak maken met peper en zout (of bouillonblokje).
= Normandische bonensoep (vegetarisch):
in 40 g boter grofgesneden ui glazig fruiten, 6 stengels bleekselderij-in-stukjes en 2 ons wortel-in-blokjes
erbij en in gesloten pan 8-10 min. smoren. Blik bruine bonen met mixer pureren en erbij doen, dan 2
eetlepels rijst (of gort) en 3 kruidnagels erdoor en gaar laten worden. Dan nog 6-8 eetlepels rode wijn
erdoor en op smaak maken met peper, zout en/of aroma. Serveren met gesnipperde peterselie erover.
= Carnavalssoep:
2-3 ons van zowel bruine als witte bonen na een nacht weken net (!) gaar koken. In grote braadpan 1
pond in blokjes gesneden varkensvlees al roerende aan alle kanten dichtschroeien in zonnebloemolie; ½ -
1 pond gesnipperde ui erbij en onder goed roeren enkele min. meebakken; dan hierover 1 eetlepel
paprikapoeder en ruim 1 eetlepel bloem strooien en er vervolgens 4 liter blokjesbouillon bij doen en daar
weer aan toevoegen: 1 pond fijngesneden prei, ½ pond fijngesneden paprika's, 5 stengels bleekselderij én
een kleine knolselderij (én evt. ook nog enkele aardappels) in stukjes. Op smaak maken met 3 eetlepels
tomatenpuree, 1 theelepeltje versgemalen peperkorrels, snufje tijm en marjolein, laurierblaadje, zout en
aroma. Uurtje laten 'trekken' onder af en toe (goed) roeren. Als de groenten gaar zijn de gekookte bonen
erbij, én een rookworst (of een verse worst of een metworst): dan weer 20 min. laten pruttelen.
= Twentse humkessoep:
verse (met)worst uurtje koken en kookvocht aanvullen met 1 l (blokjes)bouillon. Hierin op zacht vuur half
uurtje koken in kleingesneden vorm (= humkes): pondje snijbonen en/of sperziebonen, 3 grote aardappelen,
1 prei en 3 stengels bleekselderij; erbij 150 g gekookte witte bonen, 2 eetlepels gesnipperde peterselie
en evenveel fijngesneden bladselderij én de worst in plakjes. Op smaak maken met zout en peper.