Familiekookboek

14
= Waterzooi: op laag vuur in 25 g boter de volgende - fijngemaakte - groenten
fruiten: ui, 4 takjes peterselie, 4 stengels bleekselderij, prei en winterwortel. Hierbij 1½ l blokjes-(of tablet
kippe-)bouillon doen en aan de kook brengen. Daarin een in stukken gesneden soepkip (of stukken
soepkip) en alles in een gesloten pan ca. 1 uur heel zachtjes laten koken. Blanke roux maken van 30/30 g
bloem/boter en daar al roerend ½ l van de bouillon bij doen, met wat nootmuskaat, en dit door de rest van
de soep mengen. Dan alles nog ca. 15 min. zachtjes laten koken. Liaison van eierdooier + dl room en een
weinig citroensap erbij en op smaak maken met peper en zout. Garneren met gesnipperde peterselie.
= Mexicaanse maissoep met kaas: op halfhoog vuur 2 gesnipperde uien en rode paprika-in-stukjes
zacht en gaar fruiten, dan gesnipperde sjalot, theelepel komijn én koriander en 2 eetlepels bloem erdoor
en paar min. roerbakken. Dan chilipeper(s), verse of in korrelvorm, of theelepel(s) sambal - er naar (flink
hete!) smaak bij en 2 aardappels-in-blokjes én ca. ½ liter kippebouillon (uit fles of van tablet): aan de kook
brengen en op heel laag vuur 15 min. laten pruttelen tot de aardappel (bijna) gaar is. Dan ½ pond maiskorrels-uit-blik
erbij en paar min. laten pruttelen. Dan 3 dl melk met 2½ dl (kook-)room aan de kook
brengen en hier al kloppend (!) door roeren 1 ons geraspte belegen Goudse kaas – dit beetje bij beetje bij
de soep doen, daar 3 eetlepels gesnipperde peterselie (en/of verse koriander) door en op smaak maken
met peper, zout en snufje cayennepeper. Direct nog heet serveren, bij bijv. stokbrood.
= Pot-au-feu: in 1½ l (Maggi)blokjesbouillon (of van tablet runderbouillon) pondje runderpoelet (mét evt.
flinke bot) aan de kook brengen en onder af en toe afschuimen op laag vuur in ca. 2½ uur (bijna!) gaar
laten worden (bij zelfgemaakte bouillon is ook het vlees en de bot te gebruiken waarvan de bouillon is
getrokken!). Dan eraan toevoegen de volgende, in grove stukken gesneden en vervolgens op laag vuur
even aangefruite groenten: 1 ons wortel, 1 ons knolselderij, prei, ui, 1½ ons koolrabi (of koolraap), 2 ons
kool en/of witlof. Dit alles in gesloten pan 30 min. mee laten koken. Dan 1 ons kippelevertjes erbij en nog
weer 10 min. laten koken. Op smaak maken met peper, zout en scheutje rode wijn.
= Soep van de Maas:
op laag vuur in 3 eetlepels boter ca. 10 min. fruiten: 4 gesnipperde sjalotjes, 2 fijngesneden stengels bleek
selderij en 1 in reepjes gescheurde (!) krop veldsla; dan ca. 1 l blokjesbouillon erbij, samen met 2 ons
(diepvries) doperwtjes, 2 ons gekookte ham (aan één stuk!), tijm, laurier, peper en zout - en ca. 1 uur heel
zachtjes laten trekken. Ham eruit nemen en in stukjes snijden. Soep pureren met de staafmixer, wat room
erdoor en de stukjes ham, en weer even goed warm laten worden. Serveren met gesnipperde peterselie.
= Spruitjessoep:
in 1 eetlepel hete margarine 1½ ons rookspek samen met 2 ons gesnipperde ui fruiten en daarbij doen: 1
pond spruitjes én 1 pond, in dikke plakken gesneden, aardappelen én ½ pond, in niet al te kleine stukken
gesneden, wortel. Met de deksel op de pan 5 min. laten 'smoren' en dan 1½ l (liefst zelfgemaakte) bouillon
erbij en in ca. ½ uur gaar laten worden. Intussen 2 ons (niet te magere) gehakt aanmaken met zout,
peper, paprikapoeder, nootmuskaat en paneermeel en daar balletjes van draaien: deze de laatste 10 min.
mee laten koken in de soep. Op smaak maken met peper, zout (of maggiblokjes) en nootmuskaat (én evt.
peterselie).
Variant: in 30 g margarine (of 2 eetlepels olie) 1 ons rookspek-in-blokjes tot knapperig uitbakken, dan
gesnipperde grote ui, 2 grote aardappels-in-blokjes en mespunt gedroogde tijm al omscheppend meebakken
tot de ui glazig is. Dan pond schoongemaakte spruitjes en 1½ dl water waarin opgelost (groente-)
bouillontablet(ten) erbij: ca. 10 min. laten koken tot de aardappels de soep hebben gebonden en de
spruitjes gaar zijn. Op smaak maken met peper en zout en (in de soep gewelde) rookworst in plakjes
snijden en erdoor doen.
= Wortel-selderij-roomsoep:
in 25 g margarine gesnipperde ui, 4 in stukjes gesneden stengels bleekselderij en 3 aardappelen-inblokjes
enkele min. smoren, 2 ons geraspte winterwortel (of worteltjes) erbij en vervolgens 1 l (kippe-)
bouillon met een laurierblaadje en in gesloten pan 20 min. zachtjes laten koken. Dan het laurierblaadje
eruit en de rest pureren met een staafmixer: op smaak maken met peper en zout. Dan ½ ons fijngesneden
gekookte ham erdoor roeren, samen met nog eens ½ ons geraspte wortel en evt. 2 eetlepels
zeer fijn gesneden bladselderij en even mee-verwarmen. Serveren met zure room en stokbrood (of soepstengels).