Familiekookboek

12
= Kikkererwten (zigeuner)soep:
aan 1½ l runderbouillon (uit potje of van tablet) 1½ ons kikkererwten (uit blikje) toevoegen en aan de kook
brengen. Dan onsje speklappen-in-blokjes erbij en 15 min. laten mee-koken. In 25 g boter gesnipperde
kleine ui, ½ paprika, onsje knolselderij en ons wortel op laag vuur tot glazig fruiten en dit bij de soep,
samen met 2 aardappels en 2 tomaten (in stukjes) en 2 ons gesnipperde witte kool (en evt. 2 kruidnagels
en plukje saffraan). Op laag vuur nog 3 kwartier laten koken in gesloten pan. Op smaak maken met peper
en zout.
Andere maaltijdsoepen
= Aardappelsoep (vegetarisch):
in 50 g boter onsje knolselderij-in-blokjes en 3 worteltjes-in-stukjes (of geraspte winterwortel) even fruiten
en smoren, dan ½ pond aardappelen-in-blokjes ('afkokers') en een hele ui (bestoken met 1 kruidnagel en
1 laurierblaadje) en 1½ l bouillon (van maggiblokjes en/of groentetablet) erbij en ca. 30 min. zachtjes laten
koken. Dan de ui eruit en met staafmixer tot lichtgebonden pureren en dan prei-in-ringen erbij en deze op
zacht vuur gaar koken. Op smaak maken met peper, zout, marjolein en nootmuskaat. Evt. nog wat
champignons ca. 5 min. al omscheppend fruiten, samen met gesnipperd uitje, en dit erbij doen. En evt.
‘verzachten’ met room. Serveren met gesnipperde bieslook of peterselie (en evt. geraspte kaas erover).
Variant: aardappel-preisoep (past ook als voorgerecht!): in wat olijfolie gesnipperd uitje fruiten, pond
prei-in-ringen even meefruiten, dan pond aardappelen-in-stukken erbij en in liter kippebouillon met scheut
witte wijn in 20 min. gaar koken: bekertje crème fraîche erdoor en met staafmixer tot fluwelige soep
pureren. Serveren met fijngeknipte bieslook (erbij of erover) en evt. Hollandse garnalen (erbij).
= Balearen (kool) soep (vegetarisch):
een (groen) kooltje (van ca. ½ pond), een paprika, blik tomaten (of 4 verse tomaten), alles kleingesneden,
én een eetlepel fijngehakte peterselie toevoegen aan een op matig vuur in 40 g boter goudbruin gefruite
gesnipperde grote ui, en op laag vuur 10 min. laten smoren, onder nu en dan omscheppen. Dan 1½ l
water met 3 bouillonblokjes erbij en, eveneens in gesloten pan, 20 min. zachtjes koken, tot de kool gaar is.
Vervolgens vier sneetjes brood lichtbruin roosteren en in brokjes breken. In niet te wijde pan een derde
deel van deze broodbrokjes op de bodem, daar de helft van de groente, met schuimspaan eruit geschept,
overheen, dan weer laagje brood, dan de rest van de groente en als laatste weer een laag broodbrokken.
De overgebleven bouillon hieroverheen gieten en op laag vuur nog 10 min. zachtjes laten koken.
= Bietensoep (Borsjtsj):
liefst in reuzel maar anders in het vet van zachtjes uitgebakken rookspek (óf gewoon in margarine) 5 - 10
minuten fruiten de volgende, goed kleingesneden, groenten: grote ui, kleine winterwortel, 2 ons rode biet
(gekookt en ontveld), 2 stengels bleekselderij (evt. knolselderij) en evt. enkele aardappels-in-stukjes voor
de 'binding' (de aardappels kunnen er ook later in geraspte vorm bij.). Hier 1½ l runderbouillon bij (hetzij
zelfgemaakt, hetzij uit flesje of van tablet) en dan toevoegen: 1 - 2 ons witte kool in reepjes, de fijngehakte
takjes (!) van de peterselie, laurierblaadje, eetlepel wijnazijn en evt. ook nog wat bieslook en kummel (=
karwij) en theelepeltje suiker. Alles in een gesloten pan 45 min. heel zachtjes koken en er dan een ons
gekookte ham (in blokjes) en een klein rookworstje bij doen, en dit nog eens 20 min. mee laten koken.
Worst uit de pan en de soep op smaak maken met peper en zout en fijngehakte peterselie (en evt. dille).
Intussen 2 ons gekookte bieten fijn raspen en/of pureren met staafmixer en dit 'bietensap' (bij gebruik van
bietjes 'uit fles' is ook het flesvocht hiervoor te gebruiken) door dl zure room (of Griekse of Turkse yoghurt)
mengen en dit voor het opdienen, van het vuur af, door de soep roeren.
= Bloemkoolsoep (met witte bonen: evt. vegetarisch):
in liter bouillon, versterkt met het vocht van een pot witte bonen, een flinke bloemkool-in-stukjes in ca. 15
min. gaar koken, de laatste 5 min. de witte bonen erbij. Gesnipperde ui goudgeel fruiten in 25 g boter en
erbij voegen: dan middels staafmixer tot gladde soep pureren. Ei loskloppen met wat warme soep en erbij
doen, dan 1 ons fijngesneden gekookte ham erdoor, samen met 1 ons geraspte Leidse komijnekaas, en
op smaak maken met peper en zout. Garneren met gesnipperde peterselie.