E. Van Dijck Wolters Plantyn

2 Haarhygiëne
propere, verzorgde haren;
lange haren samenbinden;
haarbeschermkapje dragen: liefst uit wegwerpmateriaal; het kapje moet de volledige haardos
omvatten en verhindert dat de handen in contact komen met haren en hoofdhuid. Zo voorkom
je dat schilfers en haren in de voeding vallen;
korte en verzorgde snor en baard voor de heren.
3 Eethygiëne
Beperk rechtstreeks contact van handen met gerechten.
Raak zo weinig mogelijk eetwaren met blote handen aan.
Proef niet met je vinger, gebruik een propere lepel die je onmiddellijk in de vaat stopt of gebruik
een wegwerplepel.
4 Mondhygiëne
De mondholte bevat zeer veel kiemen en micro-organismen, die gevaarlijk kunnen zijn wanneer
ze in grote hoeveelheden in voeding terechtkomen.
Speeksel zit boordevol micro-organismen.
Niezen en hoesten bezoedelt voedingsmiddelen met kiemen afkomstig uit mond- en keelholte.
Preventie:
▶ nies of hoest niet in hand of handdoek, gebruik hiervoor propere wegwerpdoekjes;
▶ nies of hoest nooit boven voedingsmiddelen;
▶ draag mondmasker bij verkoudheid;
▶ verzorg je tanden.
5 Kledijhygiëne
Draag steeds werkkledij in de keuken.
Ververs dagelijks kleding en onderkleding.
Draag kleding met korte mouwen, dit is handiger bij het handen wassen.
Weinig of geen zakken beletten het opbergen van onnodige spullen.
Draag een speciale schort bij vuil werk.
Draag schoenen die je alleen in de keuken draagt.
Draag geen juwelen, het zijn ideale bacteriëndragers en beletten een grondige wasbeurt.
6 Rookhygiëne
Er geldt een rookverbod in ruimtes waar voeding bereid, bewaard of verhandeld wordt.
7 Persoonlijk gezondheidsgedrag
Was jezelf elke dag grondig.
Er mag geen rechtstreeks contact zijn met voedingsmiddelen bij
▶ ernstige huidaandoeningen zoals open wonden;
▶ zware aandoeningen van ademhalingswegen, draag een mondmasker bij bv. een zware verkoudheid;
▶ ernstige aandoeningen van spijsverteringsstelsel, zoals diarree.
Vermijd contact van handen met mond en neus.
Verzorg wondjes aan handen en armen met waterdicht, gekleurd verband: een gekleurde pleister
zie je beter liggen als er bv. een stukje af is.
Krab niet aan lichaamsdelen.
22 Voedselveiligheid en hygiëne