E. Van Dijck Wolters Plantyn
E. Van Dijck Wolters Plantyn
E. Van Dijck Wolters Plantyn
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Inhoudsopgave<br />
VOEDING 9<br />
DE ACTIEVE VOEDINGSDRIEHOEK 11<br />
A Inleiding 11<br />
B Productgroepen in de voedingsdriehoek 11<br />
C De actieve voedingsdriehoek voor allochtonen 16<br />
D Elf gezonde regels op een rij 17<br />
E Tips om lekkere, gezonde maaltijden te bereiden 17<br />
VOEDINGSMIDDEL, VOEDINGSSTOF 18<br />
A Begrippen 18<br />
B Functie van de voedingsstoffen 18<br />
VOEDSELVEILIGHEID EN HYGIËNE 19<br />
A Hoe komen vreemde stoffen in de voeding terecht? 19<br />
B Gevaren bij maaltijdbereiding en -distributie 19<br />
C Hygiënemaatregelen die bijdragen tot veilig voedsel 19<br />
D Bijkomende tips om zelf bij te dragen tot voedselveiligheid 23<br />
E HACCP 25<br />
VOEDSELETIKETTERING 26<br />
A Inleiding 26<br />
B Verplichte informatie 26<br />
C Niet-verplichte informatie 28<br />
METEN EN WEGEN 30<br />
A Massa 30<br />
B Volume 33<br />
BASISTECHNIEKEN 34<br />
A Schoonmaken van groenten/tuinkruiden 34<br />
B Verkleiningsmethoden 35<br />
C Spuiten met een spuitzak 41<br />
BASISPRINCIPES 43<br />
A Algemeen 43<br />
B Koken 43<br />
Toepassing: koken van aardappelen, eieren<br />
C Pocheren 48<br />
Toepassing: gepocheerde kabeljauw<br />
D Blancheren 51<br />
Toepassing: blancheren van sperzieboontjes<br />
ontvellen van tomaten<br />
E Stomen 53<br />
Toepassing: gestoomde bloemkool en broccoli in stoomkoker<br />
F Stoven 55<br />
Toepassing: stoven van worteltjes<br />
3
Change language