E. Van Dijck Wolters Plantyn

6
Gebraden kalkoenfi let met rozijntjessaus (zoetzure saus) (basisbereiding) 146
Gesauteerde kalkoen met paprikasaus (basisbereiding) 147
Kip in papillot (basisbereiding) 148
VLEESGERECHTEN 149
Bakken van vlees (basisbereiding) 150
Chinese biefstuk 150
Mignonnettes op z’n Normandisch 151
Gebakken kalfssteaks op koloniale wijze 152
Gehakt verwerken: gehaktballetjes, blinde vink, vleesbrood, worst (basisbereiding) 153
Vogelnestjes 154
Gehaktballetjes in tomatensaus 154
Stoofkarbonades/stoofvlees (basisbereiding) 155
Gestoofd konijn met jagerssaus 156
Gebraden varkenshaasje met kruidenkaas (basisbereiding) 157
Varkenshaasje (of fi letgebraad) met graanmosterdsaus 157
Geroosterde biefstuk 158
GROENTEN 159
Rauwkost: slaatje met gebakken kip (basisbereiding) 160
Slaatje met spek, geitenkaas en noten 160
Salade niçoise 161
Gekookte groenten (basisbereiding) 162
Kooktijden 162
Afwerkingen 163
Asperges op Vlaamse wijze 164
Gekookte broccoli met kaassaus 164
Gestoomde groenten (basisbereiding) 165
Koken in magnetron/microgolfoven (basisbereiding) 165
Stoven van groenten: rodekool (basisbereiding) 166
Ratatouille 166
Gestoofde erwtjes 167
Gestoofd witlof 167
Gesauteerd groentepannetje (basisbereiding) 168
Opgevulde groenten: gevuld witlof met Ardense saus (basisbereiding) 169
Gevulde tomaten met gehakt 170
Gevulde aubergines op Italiaanse wijze 170
Banater gevulde paprika’s 171
Gevulde venkel met zalm en kaassaus 171
AARDAPPELEN 173
Gekookte aardappelen (basisbereiding) 174
Aardappelsla 174
Nieuwe gekookte en gebakken aardappelen 175
Doorgestoken aardappelen: aardappelpuree (basisbereiding) 175
Aardappelkoek of gegratineerde aardappelpuree 176
Aardappelkoek met kaas 176
Hertoginnenaardappelen of gespoten aardappelpuree 176
Gevulde aardappelnestjes met prei en room 167
Aardappelpuree met rauwe groenten 177
Spinaziestamppot 177
Preistamppot 177
Knolselderiestamppot 178
Aardappelsouffl é 178
Gebakken aardappelen (basisbereiding) 179
Aardappelkoekjes 179
Rauw gebakken aardappelen 179