E. Van Dijck Wolters Plantyn

Aardappelgratin (basisbereiding) 180
Gefrituurde aardappelen: frieten (basisbereiding) 181
Aardappelnootjes, Parijse aardappelen, krakertjes 181
Aardappelkroketten 182
DEEGWAREN/PASTA/RIJST 183
Spaghetti Bolognaise (basisbereiding) 184
Lasagne 185
Pasta met preiroomsaus, zalm en garnalen 186
Pasta met preiroomsaus en gerookte zalm 186
Drooggekookte rijst volgens 1-2-1-methode (basisbereiding) 187
Drooggekookte rijst met rijstbuiltjes 187
Risotto met prei 188
SAUSEN 189
Koude saus met onbestendige emulsie: vinaigrettesaus (basisbereiding) 190
Mosterdvinaigrette 190
Kruidenvinaigrette 190
Koude saus met bestendige emulsie: mayonaise (basisbereiding) 191
Met mixer met snijstaaf 191
Met de hand 191
Hoe red je mislukte mayonaise? 192
Cocktailsaus 192
Knofl ooksaus 192
Tartaarsaus 193
Yoghurtdressing 193
Tuinkruidendressing 193
Warme geëmulsioneerde saus: Hollandse saus (basisbereiding) 194
Hoe red je mislukte Hollandse saus? 194
Mousselinesaus 194
Saus op basis van blanke/witte roux: bechamelsaus (basisbereiding) 195
Citroensaus 195
Champignonsaus 195
Kaassaus 196
Saus op basis van blanke/witte roux: blonde saus (basisbereiding) 196
Kerriesaus 196
Groene kruidensaus 197
Saus op basis van bruine roux: Bourgondische saus (basisbereiding) 198
Maderasaus 198
Saus op basis van gestoofde groenten: tomatensaus (basisbereiding) 199
Provençaalse saus 199
Jagerssaus 200
Saus stroganoff 200
DESSERTEN 201
Pudding, room, saus (basisbereiding) 202
Chocoladepudding 202
Karamelpudding 203
Brusselse room 203
Gemarmerde room 203
Ananasroom 204
Griesmeelroom 204
Verfi jnde chocoladesaus 204
Banketbakkersroom (basisbereiding) 205
Yoghurtroom (basisbereiding) 205
Plattekaasschuim met vers fruit (basisbereiding) 206
7