E. Van Dijck Wolters Plantyn

Aan tafel: warm blijft warm, koud blijft koud
Let op de ‘twee-urenregel’. Zorg ervoor dat bederfbare voedingswaren niet langer dan twee
uur in de ‘gevaarlijke’ temperatuurzone blijven (tussen 4 °C en 65 °C).
Restjes stop je zo snel mogelijk in de koelkast of vries je in als je ze niet binnen de twee dagen
gebruikt.
Voeg geen verse voedingswaren toe aan gerechten die meer dan twee uur op kamertemperatuur
zijn gebleven.
Laat koud buffet niet langer dan twee uur staan.
Onderweg: houd het koel
Lang houdbare voedingswaren in de oorspronkelijke verpakking krijgen de voorkeur, zeker
voor langere trips.
Stel deze nooit bloot aan direct zonlicht, maar berg ze op in de kofferruimte.
Gebruik een koelbox.
E HACCP
Om te voorkomen dat voedsel ongezond of onveilig wordt, hanteren producenten een voedselveiligheidssysteem
voor het samenstellen, bereiden en behandelen van levensmiddelen.
HACCP is een controlesysteem om de voedselveiligheid te garanderen.
Hierbij wordt van elke fase in de productie in kaart gebracht wat er fout kan gaan en hoe dit
kan worden voorkomen.
Alle bedrijven die levensmiddelen produceren, bewerken, transporteren en/of opslaan, zijn
verplicht een HACCP-systeem in te voeren en te onderhouden.
Ontleding
Hazard risico
Analyses analyse
Critical kritische
Control controle
Points punten
Doel
Wie met voedsel in aanraking komt, is zelf verantwoordelijk voor de veiligheid van het bereide
voedsel.
Wie aan HACCP doet, beschermt de consument tegen ongemakken of ziekten waarvan onhygienisch
of vervuild voedsel de oorzaak zou kunnen zijn.
HACCP uitvoeren is teamwork. Iedereen die bij de bereiding van voedsel betrokken is, moet
hygiënisch werken.
Het HACCP-ontwerp is een
▶ hygiënische,
▶ preventieve,
▶ en systematische manier van werken in een voedingsdienst.
▶ Het omvat een ingebouwd controlesysteem dat mogelijke gevaren bij de verschillende stappen
van de verwerking van het voedsel beheerst.
▶ Om dit te kunnen doen, worden er controlepunten opgesteld.
▶ Hierdoor wordt een maximale veiligheidsgarantie aan de consument geboden.
HACCP toepassen, betekent gevaren of risico’s
▶ duidelijk omschrijven;
▶ vroegtijdig opsporen;
▶ gericht controleren;
▶ beheersen.
= teamwork
Voedselveiligheid en hygiëne
25