E. Van Dijck Wolters Plantyn

RECEPTEN 115
SOEPEN 117
Doorgestoken groentesoep (basisbereiding) 118
Tomatensoep 118
Preisoep 119
Uiensoep met kaas 119
Courgettesoep met kip 119
Paprikasoep met pesto en mascarpone 120
Erwtensoep met broodkorstjes 120
Niet-doorgestoken groentesoep (basisbereiding) 121
Lentejuliennesoep 121
Winterjuliennesoep 122
Kervelsoep met rijst 122
Room- en fl uweelsoep (basisbereiding) 123
Aspergeroomsoep 123
Broccolifl uweelsoep 124
Broccoliwitlofsoep 124
Crème Solferino 125
Garnalenroomsoep 125
Visroomsoep 126
Consommé: consommé Orleans (basisbereiding) 127
Kaasconsommé 127
Groenteconsommé 127
VISGERECHTEN 129
Koude gerechten met vis of schaaldieren: zalmmousse (basisbereiding) 130
Gevulde eieren met garnalenmousse 130
Gevulde meloen met garnalen 131
Gevulde tomaten met garnalen 131
Pocheren van vis: kabeljauw op Florentijnse wijze (basisbereiding) 132
Kabeljauw à la Mornay 133
Tongfi lets met gevulde champignons 133
Gepocheerde zalm 134
Gestoofde Sint-Jacobsvruchten met fi jne kruiden (basisbereiding) 135
Pasteitje met vis/vispannetje 135
Mosselen natuur 137
Mosselen in witte wijn 137
Mosselen in knofl ook 137
Gebakken vis (basisbereiding) 137
Zalmmedaillons met kruiden en bacon 138
Geroosterde vis (basisbereiding) 138
Gebakken reuzengarnalen met knofl ook (basisbereiding) 139
Gebakken reuzengarnalen met knofl ookroomsaus 139
Gebakken reuzengarnalen met fi jne groenten 140
Kabeljauw/lotte in papillot met prei en kaassaus (basisbereiding) 140
Kabeljauw/lotte in papillot met prei en kaassaus in fi lodeeg/brickdeeg 141
Gefrituurde visreepjes met tartaarsaus (basisbereiding) 141
Garnaalkroketten 142
Toast of croque gerookte zalm (basisbereiding) 142
Garnaaltoast 143
GEVOGELTE 143
Koken van gevogelte: kippenfricassee verwerken tot kippenpasteitje (basisbereiding) 144
Croque vidé 145
Gebakken cordon bleu van kip met prei en worteltjes (basisbereiding) 145
5