E. Van Dijck Wolters Plantyn
E. Van Dijck Wolters Plantyn
E. Van Dijck Wolters Plantyn
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
4<br />
G Bakken 58<br />
Toepassing: biefstuk, geserveerd met vleessaus<br />
kletskoppen<br />
H Braden 61<br />
Toepassing: gebraden kip in de oven<br />
I Braiseren of smoren 64<br />
Toepassing: goulash<br />
J Sauteren/roerbakken/wokken 66<br />
Toepassing: eenpansgerecht met kip of kalkoen, groenten en rijst<br />
K Roosteren/grilleren 68<br />
Toepassing: brochetten, grillpennen<br />
L Gratineren 70<br />
Toepassing: witlof met hesp en kaassaus<br />
M Paneren 72<br />
Toepassing: cordon bleu<br />
N Farceren 74<br />
Toepassing: kip met ham en kruidenkaas<br />
visrolletjes in mascarponesaus<br />
O Frituren 76<br />
Toepassing: gefrituurde groenten<br />
P Pureren 78<br />
Toepassing: aardbeienmilkshake<br />
ijsshake met perzik<br />
Q Glaceren 80<br />
Toepassing: geglaceerde appels<br />
R Souffl eren 81<br />
Toepassing: champignonsouffl é met roomsaus<br />
passievruchtensouffl é met frambozencoulis<br />
S Bereiden in microgolfoven/magnetron 84<br />
Toepassing: gebraden schelvis à la pagotière<br />
T Diepvriezen 87<br />
BINDEN VAN VOEDINGSMIDDELEN 90<br />
A Defi nitie 90<br />
B Binden met zetmeelhoudende producten 90<br />
C Binden met eieren 92<br />
D Binden met room, boter 93<br />
E Binden met liaison 93<br />
F Inkoken van sausen 93<br />
G Binden met gelatine 93<br />
SMAAK- EN AROMAVERSTERKERS 95<br />
A Bouillon 95<br />
B Fond 96<br />
C Gerechten en kruiden 98<br />
VAKTERMINOLOGIE 99<br />
KALENDERS 105<br />
Groentekalender, fruitkalender, viskalender, wildkalender 105<br />
ETIQUETTE AAN TAFEL 110<br />
A Dekken van de tafel 110<br />
B Op- en afdienen 112<br />
C Plooien van servetten in siervormen 113
Change language