E. Van Dijck Wolters Plantyn

Prei
Rapen
Rode kool
Savooikool
Schorseneren
Sla
Sperziebonen of
Prinsessenbonen
Spinazie
Spruiten
Tomaat
Tuinkers
Ui
Venkel
Witlof
Witte kool
Wortel
B Verkleiningsmethoden
Basistechnieken
Snijd alleen de beschadigde delen trapsgewijs weg, de groene delen
bevatten de meeste vitaminen. Verwijder het worteltje, snijd in de
lengte doormidden, spoel met de groene bladeren naar onder gericht.
Vooral de overgang van het witte naar het groene gedeelte bevat veel
zand.
Snijd de aanzet van de bladeren weg, schil, spoel.
Snijd door, verwijder het buitenste blad, snijd de harde kern weg,
spoel.
Snijd de bladeren los, verwijder de nerf, spoel.
Schil, spoel in azijnwater.
Verwijder de beschadigde bladeren, maak blad voor blad los, snijd de
lelijke delen van het blad weg, verwijder de nerven, spoel driemaal,
droog met slazwierder.
Breek de puntjes af, spoel.
Verwijder de steeltjes, spoel.
Snijd het onderste deeltje weg, snijd de beschadigde delen weg, spoel,
maak een inkerving in het hardste gedeelte.
Ontvel eventueel, snijd het kroontje en het harde kegeltje weg, spoel.
Spoel onder stromend water, knip los met een schaar.
Pel, snijd het worteltje weg, spoel.
Snijd de harde kern onderaan weg, snijd de bladeren los, spoel.
Snijd het onderste deeltje weg, haal het bitter kegeltje uit, spoel.
Snijd door, verwijder het buitenste blad, snijd de harde kern weg,
spoel.
Schraap, snijd de steelaanzet weg, spoel.
Groenten, aardappelen, ... moeten worden verkleind voor het bereiden.
Je kunt ze versnijden, raspen, hakken (of knippen).
Versnijden
1 Snijmiddelen
Groenten kun je versnijden met een mes.
Messen zijn belangrijke keukengereedschappen.
Een goed mes vergemakkelijkt het keukenwerk.
35