delicious. special editioen - Soep & Stamppot

special edition vol.6

SOEP&

42

recepten

STAMPPOT

€ 8,99

het hele jaar lekker én gezond

salades

Vanuit de delicious.testkeuken praten we je bij over

wat er bruist, borrelt en leeft in de wereld van koken & eten.

Een greep uit de afleveringen die je nú kunt beluisteren:

• Koken à la Ottolenghi

• Brood bakken als een pro

• Yvette’s Home Made Basics

• Ons favoriete koekje: de macaron

• Foodtrends 2020

• Merijn ontdekt uien

… en er volgen nog meer afleveringen, so stay tuned!

LUISTER NAAR DE PODCASTS VIA DELICIOUSMAGAZINE.NL/PODCAST

OF VIA APPLE PODCAST OF SPOTIFY

editorial • colofon

FOTOGRAFIE EDANIQUE VAN KESTEREN (PORTRET), ACHTERGROND FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS

Hollandse favorieten

Het najaar staat voor de deur en dat betekent tijd voor comfortfood

dat je makkelijk eet – het liefst met 1 hand – en waar je fijn van kunt

dooreten. Soep & Stamppot zijn echte Hollandse favorieten.

We eten dat natuurlijk graag als het buiten koud wordt, maar het zijn

eigenlijk gerechten die het hele jaar door lekker zijn. Daarom hebben

we deze Soep & Stamppot Special zo samengesteld dat je er het

hele jaar uit kunt koken. Van kruidige pompoensoep voor nu tot

snelle tom yum voor volgende zomer. En alles er tussenin.

Veel kookplezier!

Maureen Belderink

hoofdredacteur delicious.

Hoofdredactie Maureen Belderink, Minta Nicolaï Artdirector Manon Suykerbuyk Beeldredactie Carla Happee

Culinaire redactie Trudelies Schouten Tekst- en eindredactie Laura van Heusden, Laurien Istha

Marketing Arjan van Rijn Testkoks Martine Kröner, Wilma Schreinders, Machtelt de Vries

Verder werkten mee Cynthia Black, Dosia Brewer, Silvia Colloca, Chris Court, Katie Quinn Davies, Benjamin Dearnley, Kirsten Eckhart,

Ernie Enkelaar, Cyn Ferdinandus, Hester de Goede, Marion Grasby, Lotte Huijser, Yolanda van der Jagt, Kirsten Jenkins, Alan Jensen,

Renate Kemna, Mister Kitchen, Bhavani Konings, Jet Krings, Valli Little, Eric van Lokven, Robin Maaswinkel, Eke Mariën, David Morgan,

Michelle Noerianto, Saskia van Osnabrugge, Janneke Philippi, Serge Philippi, Jacqueline Pietrowski, Kerrie Ray, Al Richardson,

Darren Robertson, Jeremy Simons, Jeroen van der Spek, Brett Stevens, Bart Stuart, Merijn Tol, Vivien Walsh, Phoebe Wood, Anne Woodman

Druk Roularta Printing Sales Adverteren? Voor informatie: Value Zipper, info@valuezipper.nl of 085 0605003 Redactieadres Redactie delicious.,

Postbus 22693, 1100 DD Amsterdam, delicious@newskoolmedia.nl Distributie losse verkoop Aldipress B.V., De Meern, 030 666 06 11 Leesportefeuille

Zonder schriftelijke toestemming van de uitgever is het niet geoorloofd delicious. op te nemen in of ter beschikking te stellen aan een

leesportefeuille. delicious. is een uitgave van New Skool Exploitatie, dat onderdeel is van New Skool Media

© 2020 NewsLifeMedia Pty Ltd. Onder voorbehoud van alle rechten. Niets uit deze uitgave mag geheel of gedeeltelijk, worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand

of openbaar worden gemaakt op welke wijze dan ook, zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. De uitgever sluit iedere aansprakelijkheid voor schade als gevolg van druk- en zetfouten uit.

delicious. is een geregistreerd merk van NewsLifeMedia. Abroad delicous. is available for International Licensing and Syndication. More information: delicious@newskoolmedia.nl

ISSN: 1877-1025

3

delicious.

4

delicious.

inhoud

ALLE DAGEN SOEP

DE BASIS MAAK ZELF BOUILLON!.............................................. 6

SOEP MET VLEES

GENTSE WATERZOOI MET KIP EN VERSE MUNT......................10

PADDENSTOELENBOUILLON MET KALFSBALLETJES............13

LAMSSCHENKEL-CURRYSOEP MET

KIKKERERWTEN EN AMARANT.............................................14

PARMEZAANSE KIPPENSOEP...................................................17

ERWTENSOEP MET PASTINAAK................................................18

THAI BOAT NOEDELSOEP..........................................................21

VEGA SOEP

PINDASOEP MET BANAAN-KOKOSBALLETJES.......................22

WINTERMINESTRONE MET CANNELLINIBONEN....................25

PADDENSTOELENSOEP MET MASCARPONE...........................26

MAROKKAANSE LINZEN-TOMATENSOEP................................29

PAPA AL POMODORE MET BASILICUM.....................................30

PASTINAAK-BLOEMKOOLSOEP MET

PARMEZAAN-CROUTONS......................................................33

GROENE-ASPERGESOEP & KNOFLOOK-KAASBROOD............34

RODEKOOLSOEP MET APPEL & NOTEN...................................37

KRUIDIGE POMPOENSOEP MET

MACADAMIA-DUKKAH...........................................................38

VISSOEP

MOSSELCHOWDER....................................................................41

VISSOEP MET GEBAKKEN WIJTING..........................................42

GARNALENSOEP MET PARELCOUSCOUS & PREI....................45

BISQUE MET MAÏS......................................................................46

KIKKERERWTEN-VENUSSCHELPENSOEP...............................49

TOM YUM.....................................................................................50

DASHI MET BROCCOLISTRONK & TEMPURAROOSJES...........53

ZIN IN STAMPPOT

DE BASIS DE IDEALE AARDAPPEL..............................................54

STAMP MET VLEES

SPRUITJES-BOERENKOOLSTAMP MET WORST.........................58

GROENTESTAMPPOT MET BIEFSTUK & UI.................................61

RAAPSTELEN-WATERKERSSTAMPPOT......................................62

ZOMERSTAMP MET SAUCIJZEN

& HONING-MOSTERDSAUS.....................................................65

ANDIJVIESTAMP MET SLAVINKEN

& ROZEMARIJN-VINAIGRETTE................................................66

GEKRUIDE ZUURKOOL MET ROOKWORST..................................69

POMPOEN-WATERKERSSTAMPPOT

MET KARBONADESTOOF.........................................................70

VLAAMSE KARBONADES & SPITSKOOLSTOEMP.......................73

MEDITERRANE BOERENKOOL....................................................74

RAUWE SPINAZIE-STAMPPOT MET CHORIZO............................77

BONENSTAMPPOT MET SPEK & TUTTIFRUTTI-CHUTNEY..........78

VEGA STAMP

BLOEMKOOLSTAMPPOT MET VELDSLA & LEIDSE KAAS ..........81

GEGRATINEERDE WITLOFSTAMP................................................82

AARDAPPEL-POMPOENPUREE MET

KNOFLOOK & HAZELNOTEN....................................................85

GIERSTPUREE MET KNOFLOOK & TUINKERS............................86

STAMP MET VIS

STOKVISSTAMP MET GROENE KOOL...........................................89

ZOETE KNOLLENSTAMP MET WATERKERS & ZALM..................90

PREI-BONENSTAMP & WARM-GEROOKTE ZALM......................93

PREI-STAMPPOT MET HOLLANDSE GARNALEN........................94

TONGSCHAR MET BONENKRUIDJUS

& TUINBONENSTAMPPOT........................................................97

& VERDER

VOORWOORD & COLOFON............................................................. 3

LEGENDA & SERVICE...................................................................98

DELICIOUS.AGENDA ....................................................................99

5

delicious.

soep • bouillon

Maak zelf bouillon!

Natuurlijk kun je een bouillonblokje nemen als je weinig

tijd hebt, maar maak liever wat tijd vrij en kies voor

goede ingrediënten. Dan trek je de meest smaakvolle

groente-, vis- en vleesbouillon. En die bouillon is weer

een fantastische basis voor lekkere soep. Het geheim?

Rooster eerst de basisingrediënten in de oven, dan

geven ze veel meer smaak, kleur en geur.

groentebouillon

• voor ± 1½ l bouillon

Schep de geroosterde groenten

in een ruime pan en voeg 2 l water

• bereiden ± 30 min. / trekken

toe. Rooster de peperkorrels kort

± 1 uur / afkoelen ± 30 min.

in een droge koekenpan en kneus

ze onder een pan of in de vijzel.

1 ui

Voeg ze samen met laurier, tijm,

1 kleine winterwortel

peterselie en rozemarijn toe en

1 prei

breng de bouillon tegen de kook.

2 stengels bleekselderij

Laat de bouillon 1 uur op heel laag

6

delicious.

2 trostomaten

150 g champignons

2 el olie

6 peperkorrels

2 laurierblaadjes

2 takjes tijm

10 g platte peterselie

1 takje rozemarijn

ook nodig: schone theedoek

of kaasdoek, zeef

Verhit de oven voor op 220°C.

Maak alle groenten schoon en

snijd in zeer kleine stukjes.*

Doe de groenten samen met de

olie in een ruime kom en schep

goed om. Spreid uit op een

bakblik en rooster 15 min. in de

hete oven tot de groente hier en

daar gaat kleuren.

vuur trekken. De bouillon mag

niet koken, af en toe een paar

luchtbelletjes die boven drijven

kan wel. Neem van het vuur en

laat ± 30 min. afkoelen. Spoel

een dunne theedoek of een stuk

kaasdoek goed schoon onder

de kraan zodat je geen geur van

wasmiddel en wasverzachter

meer ruikt en hang de doek

in een zeef over een pan. Giet

de bouillon in de doek en laat

uitlekken. Gebruik direct of laat

helemaal afkoelen.

* Hoe kleiner de stukjes, hoe

meer smaak de groenten afgeven

aan de bouillon.

RECEPTEN, BEREIDING EKE MARIËN FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS

1

2

3

4

5

6

vleesbouillon

• voor ± 2 l bouillon

• bereiden ± 30 min. /

trekken ± 4 uur

1 kg doorregen runderlappen

500 g kalfschenkel (± 2 stuks)

2 uien

1 prei

1 winterwortel

2 stengels selderij

2 el olijfolie

6 peperkorrels

3 takjes bladpeterselie

1 takje rozemarijn

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

evt. ¼ steranijs

ook nodig: schone theedoek

of kaasdoek, zeef

1. Verhit de oven voor op 220°C.

Snijd het vlees in 3 cm-blokjes.

Halveer de uien. Was de prei,

winterpeen en selderij en snijd

in grove stukken. Meng de

vleesblokjes, schenkels en

groenten in een grote kom met

de olijfolie en spreid uit over een

bakblik. Rooster groenten en

vlees ± 30 min. in de hete oven

tot alles donker van kleur is.

2. Doe alles over in een ruime

pan. Spoel met water de aanbaksels

los van de bakplaat en

giet ze in de pan. Vul aan met

water tot alles goed onder staat

(± 2½ l in totaal).

3. Kneus de peperkorrels onder

een pan of in de vijzel en voeg ze

samen met peterselie, rozemarijn,

tijm, laurier en evt. steranijs toe.

Breng de bouillon zachtjes tegen

de kook en laat 3-4 uur trekken

op heel laag vuur. Hoe langer hoe

beter! De bouillon mag niet koken,

er mogen wel af en toe wat luchtbelletjes

naar boven drijven.

Schep af en toe het schuim van

de oppervlakte.

4. Spoel een dunne theedoek

of een stuk kaasdoek goed

schoononder de kraan tot je

geen geur van wasmiddel en of

wasverzachter meer ruikt en

hang de doek in een zeef over

een pan. Giet de bouillon in de

doek en laat uitlekken.

5. Laat de bouillon helemaal

afkoelen en schep het gestolde

vet eraf.

6. Vleesfond en glace: maak

bouillon volgens het basisrecept

maar gebruik ± 1½ l. Ontvet de

bouillon. Kook daarna in tot

500-750 ml, afhankelijk van hoe

sterk je de fond wilt hebben.

Kook voor glace de fond verder

in naar 200 ml. Glace is een

zeer krachtig vleesconcentraat

waarmee je saus en dressing

op smaak kunt brengen. Een

eetlepel glace door balsamicodressing

doet wonderen.

5 TOPPINGS

Soep is als een zwarte jurk: het kan altijd.

En met de juiste toevoegingen maak je

eenvoudige soep oogverblindend en vooral

tongstrelend. Parmezaanse kaas of wat

uitgebakken spek smaakt altijd, maar er

kan zoveel méér.

visbouillon

• voor ± 1½ l visbouillon

• bereiden ± 15 min. / trekken ± 30 min. /

afkoelen ± 1 uur

1 kilo visgraten*

1 ui, in ringen

1 wortel, in plakjes

2 stengels bleekselderij

1 kleine venkelknol

1 tl witte peperkorrels

1 stukje foelie

2 laurierblaadjes

ook nodig: schone theedoek of kaasdoek, zeef

Spoel de visgraten schoon onder de kraan. Was de

groenten en hak ze in grove stukken. Doe ze met

de visgraten in een ruime pan en voeg 2 l water toe.

Verhit in een droge koekenpan de peperkorrels

en foelie tot ze geuren en kneus ze onder een pan

of in de vijzel.

Voeg ze met de laurierblaadjes toe en breng de

bouillon tegen de kook.

Laat op laag vuur 30 min. trekken. De bouillon mag

niet koken, maar een paar luchtbelletjes mogen wel

boven komen drijven. Schep af en toe het schuim van

de oppervlakte. Neem de bouillon van het vuur, laat

± 1 uur afkoelen.

Spoel een dunne theedoek of een stuk kaasdoek

goed schoon onder de kraan zodat je geen geur van

wasmiddel en wasverzachter meer ruikt en hang de

doek in een zeef over een pan. Giet de bouillon in de

doek en laat uitlekken. Gebruik direct of laat

helemaal afkoelen.

* Bij voorkeur van platvis als tong, schar, tarbot, etc.

Gebruik geen graten van vette vis als zalm of makreel,

die smaken te uitgesproken.

ZOETE-AARDAPPELCHIPS

Schaaf zoete aardappels (bataten) op de

mandoline in dunne schijfjes. Frituur ze in

de koekenpan knapperig in een bodempje

olie. Laat uitlekken op keukenpapier en

bestrooi met chilivlokken en zeezout.

KOKOS

Strooi over Aziatische soep

geroosterd kokosschaafsel,

fijngesneden limoenschil en

dunne groene peperringetjes.

KRUIDIGE KIKKERERWTEN

Giet kikkererwten uit blik af en

dep ze droog. Bak ze knapperig in de

koekenpan in een bodempje olijfolie.

Laat uitlekken en schep om met paprikapoeder,

gemalen komijn en zeezout.

MEXICANA

Snijd maïstortilla’s in dunne reepjes

en frituur ze knapperig in een bodempje

olie. Laat uitlekken. Verdeel ze over de

soep, samen met geroosterde maïskorrels,

blokjes avocado en verse koriander.

OP Z’N JAPANS

Bak julienne gesneden gemberwortel

knapperig in een bodempje arachideolie.

Schep om met gesnipperde

nori, edamameboontjes

en geroosterd sesamzaad.

FOTOGRAFIE ISTOCK

8

delicious.

structuur & textuur

Niet alleen de smaak van soep is belangrijk, ook de structuur – hoe het voelt in je mond – speelt mee in hoe je

de soep ervaart. Maak je zelf soep van een of meer groenten, dan is het leuk om met de structuur te spelen.

Kook groente in stukjes zo lang dat ze nog bite hebben of kook ze nét gaar en pureer alles tot gladde soep.

Afhankelijk van de groente die je kiest, kun je de structuur een beetje korrelig of wat meer gebonden maken.

Wil je gebonden soep? Neem dan knol- en wortelgroente zoals aardappel, knolselderij, wortels of bieten.

Wil je romige soep met meer binding, maar geen zuivel of een bindmiddel als bloem, aardappelmeel of maïzena

gebruiken? Voeg dan gepureerde linzen of andere peulvruchten toe. Groot voordeel hiervan is dat je extra

smaak plus meer vezels en voedingsstoffen toevoegt. Linzen kun je prima meekoken, die zijn snel gaar.

Laat oranje (soep)linzen ± 20 min. en groene splitlinzen, le puy-linzen of belugalinzen 30-40 min. meekoken.

Je kunt ook gare peulvruchten toevoegen, liefst eerst zelf geweekt en gekookt, of sneller uit blik.

FOTO STUDIO PHILIPPI

9

delicious.

10

delicious.

Alle dagen soep

Heerlijke geuren, rijke smaken

en voedzaam: Niets hartverwarmender

dan een grote

kom homemade soep.

gentse waterzooi met

kip en verse munt

• hoofdgerecht (4 personen)

• bereiden ± 35 min. / trekken ± 3 uur

1 grote ui

125 g krieltjes

300 g wortel

300 g knolselderij

250 g prei

1½ kg scharrelkip, in stukken

6 takjes tijm

1 bos platte peterselie, grof gehakt, ook de stelen

1 laurierblaadje

3 kruidnagels

16 witte peperkorrels, geplet

60 g boter

60 g bloem

500 ml melk

3 eidooiers

1 el slagroom

15 g krulpeterselie, fijngesneden

15 g verse munt, fijngesneden

Snijd de ui fijn en halveer de krieltjes. Snijd de ene

helft van de wortel en knolselderij in blokjes en de

ander julienne. Snijd 100 g prei in ringen en de rest

julienne.

Doe de kip, ui, preiringen, tijm, peterselie, laurier-

blad, kruidnagels, peperkorrels, blokjes wortel en

knolselderij met 15 g zout in een ruime pan en vul

met water, zodat de kip goed onder staat. Breng aan

de kook, draai het vuur laag en laat 3 uur zachtjes

trekken.

Kook intussen de julienne gesneden groente en

krieltjes apart beetgaar in ruim water met zout, giet

af en spoel onder koud stromend water. Laat goed

uitlekken en zet opzij.

Zeef de bouillon in de vergiet boven een pan. Haal

het vel van de kipstukken, dit gebruik je niet meer.

Haal het vlees van de botten en zet apart.

Verwarm voor de roux de boter in een ruime pan en

voeg als hij bruist maar nog niet bruin is, de bloem

toe. Roer enkele minuten zodat de bloem kan garen.

Neem 1½ l van de kippenbouillon (vul aan met

water als het minder is) en schenk die beetje bij

beetje, al roerend met de garde, door de roux. Voeg

dan al roerend de melk toe. Meng de eierdooiers

met de slagroom en voeg het mengsel al roerend

toe aan de soep. Verwarm nog kort, zodat de soep

bindt, maar laat niet meer koken.

Doe de gekookte groenten, krieltjes en de kip bij

de soep en breng op smaak met peper en zout.

Schep de soep in diepe borden en bestrooi met de

peterselie en munt.

p.p. ± 565 kcal / 45 g eiwit / 31 g vet / 27 g kh

RECEPT KIRSTEN ECKHART FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING JET KRINGS BEREIDING JACQUELINE PIETROWSKI ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE

11

delicious.

12

delicious.

soep • vlees

paddenstoelenbouillon

met kalfsballetjes


• bereiden ± 40 min.

760 ml kalfsfond (2 potten)

25 g gedroogde bospaddenstoelen, bijv. eekhoorntjesbrood

of pieds de mouton

300 g kalfsgehakt

nootmuskaat

500 g verse gemengde paddenstoelen, in plakjes gesneden

of stukjes gescheurd

2-3 el madera

4 el fijngesneden groene kruiden, bijv. kervel of peterselie

brood en gezouten boter, voor erbij

RECEPT JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING EKE MARIËN

Breng de fond met 1 l water en de gedroogde paddenstoelen tegen

de kook aan. Draai het vuur laag en laat de bouillon 15 min. zachtjes

trekken. Breng intussen het gehakt op smaak met nootmuskaat,

zout en peper. Rol er soepballetjes van.

Neem de paddenstoelen uit de bouillon. Zeef de bouillon door een

zeef met een fijne (linnen)doek – zonder wasmiddelgeur! – om het

gruis van de paddenstoelen eruit te halen. Snijd de paddenstoelen

in reepjes.

Doe de reepjes paddenstoel met de verse paddenstoelen en de

gehaktballetjes in de soep. Kook de bouillon nog 5 min. zachtjes tot

de balletjes en de paddenstoelen gaar zijn. Breng op smaak met de

madera, groene kruiden, zout en peper. Serveer met brood en

gezouten boter.


13

delicious.

soep • vlees

lamsschenkel-currysoep met

kikkererwten en amarant


• bereiden ± 10 min. / trekken ± 3 uur en 25 min.

14

delicious.

3 el milde olijfolie

4 lamsschenkels

1 ui, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

25 g verse gemberwortel (5 cm), fijngesneden

1-2 tl chilipoeder

2 tl gemalen kurkuma

2 tl gemalen korianderzaad

2 tl gemalen komijn

400 ml kokosmelk

1½ l kippenbouillon

100 g amarant* of quinoa

400 g kikkererwten (1 blik), afgespoeld en uitgelekt

1 pak bimi, in stukjes gesneden

300 g gesneden boerenkool

shisocressblaadjes, voor erover

Verhit de olie in een grote braadpan op matig tot hoog vuur. Bestrooi

de schenkels met wat zout en peper en braad ze in ± 8 min. rondom

aan. Schep ze op een bord. Draai het vuur wat lager en bak in dezelfde

pan de ui, knoflook en gember in ± 5 min. glazig op matig vuur. Voeg de

schenkels weer toe samen met de specerijen, kokosmelk en bouillon

en breng tegen de kook aan. Laat ± 3 uur op laag vuur trekken tot het

vlees zeer mals is.

Schep de amarant erdoor en kook in nog ± 20 min. bijna gaar. Voeg

de kikkererwten, bimi en boerenkool toe en laat in ± 4 min. slinken.

Breng op smaak met zout en peper.

Je kunt de soep zo serveren en ieder een lamsschenkel geven.

Of neem de schenkels uit de soep, haal het vlees van de botten, scheur

of snijd het wat kleiner en doe terug in de soep. Verdeel de soep over

de borden en garneer met de shisocressblaadjes.

* Amarant koop je bij de natuurwinkel.


RECEPT MARION GRASBY FOTOGRAFIE AL RICHARDSON STYLING MICHELLE NOERIANTO BEREIDING CYNTHIA BLACK

15

delicious.

16

delicious.

soep • vlees

parmezaanse kippensoep


• bereiden ± 40 min. / trekken ± 1 uur en 15 min.

RECEPT PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ISTOCK

6 el milde olijfolie

6 kipkarbonades

1 ui, fijngesneden

1 venkelknol, fijngesneden + het venkelgroen, fijngesneden

2 tenen knoflook

1 tl venkelzaad

1 laurierblaadje

800 g tomaatblokjes (2 blikken)

1½ l kippenbouillon

3 el geraspte parmezaanse kaas

+ een stuk korst van parmezaanse kaas

½ bosje marjolein, blaadjes geplukt

2 sneetjes zuurdesembrood zonder korst, in stukjes gescheurd

2 bollen burrata, in stukken gescheurd

Bestrooi de kipkarbonades met zout en peper. Verhit 3 el olijfolie in

een grote braadpan en bak ze in ± 7 min. rondom bruin. Leg ze op een

bord. Bak in het achtergebleven bakvet de ui, venkel, knoflook, het

venkelzaad en laurierblaadje ± 2 min. om op laag vuur tot de aroma’s

vrijkomen. Voeg de tomaten en bouillon toe en breng aan de kook.

Voeg de kipkarbonades weer toe met de kaaskorst en de helft van de

marjolein. Laat de soep op matig vuur 1¼ uur trekken en wat inkoken.

Schep regelmatig om.

Verhit voor de croutons de rest van de olie in een koekenpan.

Bak hierin de stukjes brood al omscheppend in ± 4 min. goudbruin en

knapperig. Schep om met het venkelgroen, de geraspte parmezaan

en wat zout en peper. Neem van het vuur.

Serveer de soep met de croutons, burrata en de rest van de

marjolein.


17

delicious.

soep• vlees

erwtensoep met pastinaak


• bereiden ± 40 min. / koken ± 1 uur en 30 min.

500 g spliterwten

½ knolselderij, in blokjes

1 prei, in ringen

1 pastinaak, in blokjes

3 takjes bladselderij, blad en takjes gescheiden

4 vleesbouillontabletten

1 varkenshiel* of 2 flinke schouderkarbonades

1 slagersrookworst

rogge-speltbrood met boter, voor erbij

Breng in een hoge soeppan de spliterwten met de groenten, selderijtakjes,

bouillontabletten, 2 l water en de varkenshiel of karbonades

aan de kook. Draai het vuur lager en kook de erwten in ± 1½ uur gaar

of tot ze uit elkaar vallen.

Neem na 1 uur het vlees uit de pan, haal het bot eruit en verdeel

het vlees in stukjes. Doe terug in de pan. Leg de rookworst er in zijn

geheel op en verwarm de soep nog ± 20 min.

Haal de worst uit de pan, snijd in plakjes en doe ook terug in de

soep. Breng de erwtensoep op smaak met zout en peper en garneer

met het selderijblad. Serveer met het brood en boter.

* Varkenshiel koop je bij de slager en bij een enkele supermarkt.


18

delicious.

RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI

19

delicious.

20

delicious.

soep • vlees

thai boat noedelsoep


rundvlees rondom bruin in ± 2 min. Voeg de

knoflookpasta toe. Schep 1 min. om. Voeg de


bouillon, citroengras, steranijs, kaneelstokje,

donkere sojasaus en 4 el van de lichte sojasaus toe.

11 tenen knoflook, grof gesneden

Draai het vuur laag. Laat de bouillon 1 uur zachtjes

6 verse korianderwortels*, grof gesneden

trekken en schuim tussentijds zo nodig af.

1 tl zwarte peperkorrels

Schep intussen in een kom de plakjes varkens-

5 el zonnebloemolie

haas om met de rest van de lichte sojasaus en laat

400 g bieflappen, in 4 cm-stukken

afgedekt marineren in de koelkast. Verwarm voor

2 l runderbouillon (met weinig zout)

de knoflookolie de rest van de olie met de rest van

2 stengels citroengras (sereh), gekneusd,

de knoflook in een steelpannetje 2-3 min. op laag

in 4 cm-stukjes

vuur of tot de knoflook begint te kleuren. Schenk de

3 steranijs

knoflookolie in een hittebestendig schaaltje en houd

1 kaneelstokje

apart.

RECEPT MARION GRASBY FOTOGRAFIE AL RICHARDSON STYLING MICHELLE NOERIANTO BEREIDING CYNTHIA BLACK

1 el donkere sojasaus

5 el lichte sojasaus

100 g varkenshaas, in dunne plakjes

150 g rijst- of eiernoedels

200 g paksoi, in dunne reepjes

10 g Thaise basilicum

4 el korianderblaadjes, fijngesneden

1 rode chilipeper, fijngesneden

80 g taugé

chilipoeder naar smaak

ook nodig: vijzel

Wrijf 6 tenen knoflook met de korianderwortels

en peperkorrels in de vijzel tot een grove pasta.

Verhit 1 el olie in een grote soeppan met dikke

bodem op hoog vuur. Bak hierin de stukken

Schep het rundvlees met een schuimspaan uit de

bouillon op een bord. Zeef de bouillon en verwarm

opnieuw tot het kookpunt. Pocheer hierin de plakjes

varkenshaas 1 min. en schep ze met een schuimspaan

uit de bouillon op een bord.

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de

verpakking. Giet af en spoel koud af. Knip ze in

kortere slierten en verdeel over vier kommen.

Verdeel de paksoi erover. Snijd de stukjes varkensen

rundvlees zo nodig kleiner en voeg ze toe.

Schenk de bouillon erbij en voeg de basilicum- en

korianderblaadjes, chilipeper en taugé toe. Serveer

met de knoflookolie en chilipoeder.

* Korianderwortel koop je bij ruim gesorteerde

Aziatische supermarkten.


21

delicious.

soep • vega

pindasoep met

banaan-kokosballetjes

Stoom voor de balletjes de bakbanaan 30 min. in de

schil in een stoompan of stoomoven. Pel de banaan

en rol met koude, natte handen balletjes van het


vruchtvlees. Rol ze door de kokosrasp. Leg ze tot

• vega

gebruik afgedekt in de koelkast.


Verhit intussen voor de soep de olie in een ruime

pan met dikke bodem en bak de ui, gember, laos,

1 grote of 2 kleine bakbananen*

chilipeper, knoflook en het citroengras 5 min.

25 g geraspte kokos (gedroogde)

zachtjes. Voeg de tomatenpuree, beide ketjaps en

2 el zonnebloemolie, extra om in te frituren

sambal toe en laat al roerend 5 min. zachtjes

1 ui, fijngesneden

bakken. Voeg de bouillon toe en laat 30 min.

35 g verse gember, geraspt

zachtjes koken.

22

delicious.

30 g verse laoswortel* (galanga), geraspt

1 rode chilipeper, zonder zaadlijsten, fijngesneden


3 stengels citroengras, gekneusd en in drieën

40 g tomatenpuree (1 blikje)

6 el ketjap manis

3 el ketjap asin

1 el sambal oelek

1,5 l groentebouillon

5 el pindakaas

125 g taugé

4 el pinda’s, grof gehakt

2 bosuien, in ringetjes

4 el koriander, grof gehakt

ook nodig: stoommandje, -pan of -oven

Verwarm intussen voor het frituren de olie voor

tot 175°C of tot een blokje brood er in 1 min. goudbruin

in kleurt. Frituur de banaanballetjes in delen

in de olie goudbruin en laat op keukenpapier even

uitlekken.

Voeg de pindakaas toe aan de soep en roer hem

er goed door met een garde. Dit kan ook met de

staafmixer maar dan gaat de soep behoorlijk

schuimen. Verwarm kort mee.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met

de taugé, pinda’s, bosui en koriander. Serveer met

de banaan-kokosballetjes. Lekker met droog

gekookte witte rijst.

* Bakbananen en laoswortel koop je bij sommige

supermarkten of de toko.


RECEPT MISTER KITCHEN FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING CYN FERDINANDUS ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ISTOCK

23

delicious.

24

delicious.

soep • vega

winterminestrone met

cannellinibonen


• vega


3 el olijfolie

1 rode ui, grof gesneden


1 pastinaak, in blokjes

70 g tomatenpuree (1 blikje)

400 g gepelde tomaten (1 blik)

3 groentebouillontabletten

1 bosje kruiden (bijv. rozemarijn, tijm en salie)

400 g fijngesneden savooiekool (± ¼ kool)

310 g cannellinibonen (1 blik), uitgelekt

50 g parmezaanse kaas, geraspt

handvol basilicumblaadjes

stevig brood met boter of tapenade, voor erbij


Verhit in de soeppan de olijfolie en fruit de ui, knoflook en pastinaak

3 min. zonder te laten kleuren. Schep de tomatenpuree erdoor en laat

1-2 min. bakken. Voeg de gepelde tomaten met het vocht toe en druk

de tomaten met een spatel klein.

Voeg 4 blikken water, de bouillontabletten en het bosje kruiden toe

en breng de soep aan de kook. Voeg de savooiekool toe en kook de

soep 5 min. zachtjes.

Voeg de cannellinibonen toe en warm 2 min. mee. Haal het bosje

kruiden eruit. Roer de kaas, basilicum en peper naar smaak erdoor.

Serveer met stevig brood en boter of tapenade.


25

delicious.

soep • vega

paddenstoelensoep met

mascarpone


• vega


26

delicious.

40 g boter

2 middelgrote uien, gesnipperd


500 g gemengde paddenstoelen, in stukken

1 tl bloem

25 ml droge sherry

3 takjes tijm, blaadjes van de takjes gerist

3 takjes marjolein, blaadjes fijngesneden

35 g platte peterselie (flinke bos), fijngesneden

1 l groentebouillon

150 g mascarpone

notenbrood, voor erbij

Verhit de boter zachtjes in een ruime pan met dikke bodem, maar laat

niet bruin worden. Voeg de ui en knoflook toe en laat 10 min. zachtjes

fruiten. Doe er evt. nog wat boter bij als de uien aanbakken. Voeg de

paddenstoelen toe en bak kort mee. Voeg de bloem al roerend toe en

bak kort mee. Voeg de sherry al roerend toe en meng goed.

Voeg de tijm, marjolein en peterselie toe aan het paddenstoelenmengsel

en schenk de bouillon erbij. Laat de soep 30 min. zachtjes

koken.

Roer de helft van de mascarpone erdoor en breng op smaak met

peper en zout. Verdeel over vier kommen en garneer met de rest van

de mascarpone.


RECEPT KIRSTEN ECKHART FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE STYLING JET KRINGS BEREIDING JACQUELINE PIETROWSKI

27

delicious.

28

delicious.

soep • vega

marokkaanse linzen-tomatensoep

• hoofdgerecht (4-6 personen)

• vega


RECEPT VALLI LITTLE FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS STYLING DAVID MORGAN ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ISTOCK

2 el olijfolie

1 ui, fijngesneden


2 el tomatenpuree

1½ tl gemalen komijn

2 tl zoet paprikapoeder

½ tl gemalen kruidnagel

1 laurierblaadje

1 l groentebouillon

800 g tomatenblokjes, uit blik

½ bosje koriander, blaadjes fijngesneden + extra blaadjes

800 g kikkererwten, uit blik, afgespoeld en uitgelekt

800 g bruine linzen, uit blik, afgespoeld en uitgelekt

Griekse yoghurt en geroosterde pitabroodjes, voor erbij

Verhit de olie in een braadpan met dikke bodem en bak de ui en

knoflook 3-4 min. Voeg de tomatenpuree, specerijen en het laurierblaadje

toe en schep 1 min. om. Voeg de bouillon, tomatenblokjes en

koriander toe. Breng aan de kook, leg de deksel op de pan en draai het

vuur laag. Laat de soep 1 uur trekken.

Voeg dan de kikkererwten en linzen toe en laat de soep ± 30 min.

trekken. Haal de deksel van de pan en laat de soep onafgedekt nog

30 min. iets inkoken. Garneer met de extra koriander en serveer er

yoghurt en pitabroodjes bij.


29

delicious.

soep • vega

papa al pomodore met basilicum


• vega

• bereiden ± 50 min. / oven ± 10 min.

7 el olijfolie

2 uien, fijngesneden

3 stengels bleekselderij, fijngesneden

5 tenen knoflook, 3 tenen fijngesneden, 2 heel

1¼ kg pomodoro tomaten, in stukjes

500 ml groentebouillon

± 250 g oud brood, in 2 cm-dikke sneden

1 grote bos basilicum, blaadjes losgehaald

extra vierge olijfolie

30

delicious.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit de helft van de olie in de soeppan en fruit de ui 10 min. zonder

te kleuren. Voeg de bleekselderij en fijngesneden knoflook toe en bak

1 min. Voeg de tomaten en bouillon toe en breng de soep aan de kook.

Draai het vuur laag en laat 20 min. zachtjes koken.

Leg intussen het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en

bestrijk het met de rest van de olie. Rooster het brood in het midden

van de oven in 8-10 min. goudbruin en krokant. Wrijf het brood aan

beide kanten in met de tenen knoflook. Laat het brood iets afkoelen en

breek in grove stukken boven de soep. Roer het door de soep en kook

nog ± 10 min.

Voeg de basilicumblaadjes toe, schep de soep in diepe borden, schenk

er royaal peperige extra vierge olijfolie over en serveer meteen.


TIP

Als je soep over hebt, maak er dan een lekkere broodgratin van.

Schep de soep de volgende dag in een ovenschaal, bestrooi met

geraspte parmezaanse kaas en een jongere kaas en zet ± 20 min.

in een voorverwarmde oven van 210°C.

RECEPT, BEREIDING YOLANDA VAN DER JAGT FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS

31

delicious.

32

delicious.

soep • vega

pastinaak-bloemkoolsoep met

parmezaan-croutons


• vega


4 el olijfolie

4 dikke sneden zuurdesembrood, zonder korsten,

in 3 cm-stukjes gescheurd

50 g geraspte parmezaanse kaas

1 ui, grof gesneden

3 tenen knoflook, fijngehakt

1 kg pastinaken, geschild, in 3 cm-stukken

1 kleine bloemkool, in roosjes

1 groene peper, zonder zaadjes, fijngesneden

mespuntje cayennepeper

¼ tl mild paprikapoeder

2 l groentebouillon

slagroom en fijngesneden bladpeterselie, voor de garnering

RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING KATIE QUINN DAVIES

Verwarm de oven voor op 220ºC.

Leg de broodblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en

besprenkel ze met 2 el olie. Bak ze ± 7 min. of tot ze licht geroosterd

zijn. Bestrooi ze met de parmezaan en bak nog 5 min. tot ze goudbruin

zijn.

Verhit intussen de rest van de olijfolie in een soeppan en roerbak de

ui en knoflook 3-4 min. tot ze zacht zijn. Voeg de pastinaak en bloemkool

toe en bak 15-20 min. tot ze gaar zijn en licht kleuren.

Voeg de groene peper, cayennepeper, het paprikapoeder en de

bouillon toe en roer met een pollepel de aanbaksels van de bodem los.

Laat de soep al roerend 10-15 min. zachtjes koken.

Pureer de soep glad met de staafmixer en breng op smaak met zout

en peper. Garneer de soep met een scheutje room, peterselie en de

croutons.


33

delicious.

soep • vega

groene-aspergesoep

& knoflook-kaasbrood


• vega


34

delicious.


100 g jonge kaas, geraspt

75 g boter, op kamertemperatuur

1 stevig wit brood, ongesneden

2 sjalotjes, fijngesneden

500 g groene asperges, in stukjes

300 g jonge bladspinazie

1 l groentebouillon (van 2 tabletten)

6 kwarteleitjes

1 bakje tuinkers

ook nodig: staafmixer


Meng 2 tenen knoflook met de kaas door 50 g boter. Breng op smaak

met zout en peper.

Snijd het brood vanaf de bovenkant in een blokpatroon van 2 cm in.

Snijd het brood niet helemaal door, maar stop op ± 1½ cm van de

onderkant zodat het heel blijft. Verdeel het boter-kaasmengsel over de

sneden. Pak het brood in aluminiumfolie en bak het 12-14 min. in de

oven. Vouw de folie open en bak het brood in nog 6 min. goudbruin en

krokant.

Smelt intussen in de soeppan de rest van de boter. Fruit de rest van

de knoflook met de sjalot 1 min. Schep de asperges erdoor en bak

3 min. zonder ze te laten kleuren. Voeg de spinazie toe – houd een

handvol apart om de soep mee te garneren – en laat het blad al

omscheppend slinken. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

Kook de asperges in 10 min. zachtjes gaar.

Kook intussen de kwarteleitjes in 4-5 min. hard. Spoel koud onder

stromend water, pel en halveer ze.

Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en

peper. Schep in 4 kommen en verdeel het bewaarde spinazieblad en de

kwarteleitjes over de soep. Bestrooi het knoflook-kaasbrood met de

tuinkers en serveer bij de soep.


RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS

35

delicious.

36

delicious.

soep • vega

rodekoolsoep met appel & noten


• vega

• bereiden ± 30 min

RECEPT DOSIA BREWER FOTOGRAFIE ALAN JENSEN STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING JACQUELINE PIETROWSKI

1 el olijfolie

1 grote ui, fijngesneden

50 g vegetarische gerookte spekjes

500 g rodekool, fijngesneden

1 appel, in blokjes

1 l groentebouillon

1 laurierblaadje

95 g walnoten, geroosterd en grof gehakt

Verhit de olijfolie in de soeppan en bak de ui al omscheppend 5 min.

Voeg de vega spekjes toe en bak 2 min. Doe de rodekool, appel,

bouillon en laurier erbij en breng aan de kook. Laat ± 15 min. zachtjes

koken of tot de kool net beetgaar is. Schep ± 2 flinke eetlepels kool uit

de soep en houd apart voor garnering. Haal het laurierblaadje eruit.

Pureer de rest van de soep met 75 g van de gehakte walnoten en

breng op smaak met versgemalen peper en zout. Verdeel de soep over

4 borden en schep in het midden van elk bord wat van de achtergehouden

rodekool. Bestrooi met de rest van de noten. Lekker met

desembrood en gezouten boter.


37

delicious.

soep • vega

kruidige pompoensoep met

macadamia-dukkah


• vega


1,2 kg pompoen, bijv. pompoen met grijsblauwe schil,

geschild, zonder pitten, in dikke parten gesneden

80 ml extra vierge olijfolie

1 bolletje knoflook, teentjes losgemaakt maar ongepeld

¼ tl chilivlokken + extra voor erbij

½ tl gemalen komijn

½ tl gemalen koriander

¼ tl gerookte-paprikapoeder

3 el macadamianoten, geroosterd, fijngehakt

2 tl tijmblaadjes

1 tl venkelzaad, geroosterd, fijngewreven

1 tl sesamzaad, geroosterd

1 tl komijnzaad, geroosterd, fijngewreven


1,25 l groentebouillon

rasp en sap van 1 (bio)citroen

3 el krenten

4 el bladpeterselie

4 el muntblaadjes

4 el korianderblaadjes

labne of yoghurt, voor erbij

38

delicious.


Schep de pompoenparten in een grote braadslee om met de helft van

de olijfolie, de tenen knoflook, chilivlokken, gemalen komijn, koriander

en het gerookt paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper.

Rooster 40-45 min. in de oven tot de pompoen gaar is en de tenen

knoflook zacht zijn.

Meng intussen voor de dukkah de macadamianoten, tijm, het venkelzaad,

sesamzaad en komijnzaad en voeg 1 tl zeezoutvlokken toe.

Verhit de resterende olijfolie in een grote pan met dikke bodem en

schep hierin de uien 4-5 min. om tot ze glazig zijn. Voeg de pompoenparten

toe en duw de geroosterde knoflook boven de pompoenparten

uit hun vliesjes. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur

wat lager en laat 15-20 min. trekken op matig vuur, roer regelmatig.

Neem de pan van het vuur en pureer de soep glad met de staafmixer.

Breng op smaak met zout, peper, citroenrasp en -sap.

Verdeel de soep over kommen en bestrooi met nog wat chilivlokken,

krenten, kruiden en dukkah. Voeg een schepje labne toe en serveer.


RECEPT DARREN ROBERTSON FOTOGRAFIE BENJAMIN DEARNLEY

xxxx • xxxx

39

delicious.

40

delicious.

soep • vis

mosselchowder


• glutenvrij

• bereiden ± 25 min

RECEPT VALLI LITTLE FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS STYLING DAVID MORGAN ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE

4 aardappels, geschild, in 2 cm-blokjes

3 el olijfolie



4 plakken doorregen gerookt spek, fijngesneden

2 tl ras el hanout*

2 kg panklare mosselen

300 ml witte wijn

500 ml slagroom

½ ingemaakte citroen uit een pot, zonder vruchtvlees en

witte vliesjes, schil fijngehakt*

4 tomaten, zonder zaadjes, vruchtvlees fijngesneden

10 saffraandraadjes

1 el tijmblaadjes

2 el platte peterselie, fijngesneden + extra blaadjes als garnering

Kook de aardappelblokjes 3 min. in een pan kokend water met zout.

Giet ze af.

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui,

knoflook, spek en ras el hanout toe en bak 4 min. al roerend tot de ui

glazig is. Voeg de mosselen en wijn toe en laat met de deksel op de

pan 4 min. koken of tot de schelpen open zijn; gooi alle nog gesloten

schelpen weg. Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en

zet ze apart.

Voeg de aardappelblokjes, room, ingemaakte citroenschil, tomaten,

saffraan en tijm toe en laat zachtjes 2-3 min. koken tot de aardappels

gaar zijn. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel

zeezout, de mosselen zijn misschien al zout genoeg. Roer de

mosselen door de soep en laat ze in 1 min. weer warm worden.

Roer de fijngesneden peterselie door de mosselchowder, schep in

kommen en garneer met peterselie.

* Ras el hanout (letterlijk ‘hoofd van de winkel’) is een Marokkaanse

specerijenmix die wel 30 verschillende soorten kan bevatten. Te koop

in grotere supermarkten, winkels met Midden-Oosterse producten,

specerijenwinkels of via internet. Ingemaakte citroen koop je in

Turkse en Marokkaanse supermarkten.


41

delicious.

soep • vis

vissoep met gebakken wijting


• glutenvrij

• bereiden ± 45 min. / trekken ± 20 min.

2 teentjes knoflook, fijngesneden

75 g gezouten boter, op kamertemperatuur

4 kleine wijtingen, gefileerd, kop en graten bewaard*

4 sjalotten, gehalveerd

scheut pastis of andere anijslikeur

1 bosje dragon

1 venkel, in dunne lange stukken

2 middelgrote gele aardappels (malta of cyprus),

in dunne lange stukken

1 courgette, in dunne lange parten

extra vierge olijfolie, voor erover

42

delicious.

Meng de knoflook door de boter. Verhit 1 el van de boter in de soeppan

en voeg de wijtingkoppen en -graten en de gehalveerde sjalotten toe.

Bak al omscheppend 2-3 min. zachtjes. Blus af met een flinke scheut

pastis. Voeg 2 takjes dragon en ruim 1 l water toe, of tot alles goed

onderstaat. Laat 20 min. op laag vuur trekken. Schuim evt. af. Schenk

de bouillon door een zeef en doe terug in de pan. Het gezeefde afval

gebruik je niet meer.

Voeg de venkel en aardappel toe en kook 14-16 min. in de bouillon.

Voeg de courgette toe en kook in 2-3 min. beetgaar.

Snijd intussen elke wijtingfilet in 3-4 stukken. Ris de rest van de

dragon van de takjes. Verhit de rest van de boter in de koekenpan, voeg

tweederde van de dragon toe en bak de wijtingfilet ±1 min. aan elke

kant.

Schep de soep in 4 diepe borden of kommen, verdeel de wijting en

de knoflookboter uit de pan erover. Bestrooi met de rest van de dragon

en druppel er nog wat extra vierge olijfolie over.

* Wijting is familie van kabeljauw en leeft ook in de Noordzee. Je koopt

deze vis bij de viswinkel of -kraam. Vraag je visboer de vis te fileren en

de koppen en graten te bewaren.


RECEPT MERIJN TOL FOTOGRAFIE ALAN JENSEN STYLING CYN FERDINANDUS

43

delicious.

44

delicious.

soep • vis

garnalensoep met

parelcouscous & prei

in een grote pan met dikke bodem op matig vuur.

Voeg het venkelzaad en de chilivlokken toe. Schep

± 30 sec. om tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de

bleekselderij, sjalotten, wortel en fijngesneden prei


toe. Bak omscheppend 5 min. en breng op smaak

• bereiden ± 30 min. / trekken ± 20 min.

met zout en peper.

Schenk de wijn erbij en laat 1 min. inkoken. Voeg

flinke pluk saffraandraadjes

de bouillon, het saffraanmengsel, de dragon, laurier

2 preien

en citroenreepjes toe. Breng opnieuw aan de kook.

4 el extra vierge olijfolie

Draai het vuur laag en laat onafgedekt 20 min.

1 tl venkelzaad

trekken.

snufje chilivlokken

Schenk de bouillon door een zeef in een schone

1 stengel bleekselderij, kleingesneden

pan. Duw met de bolle kant van een lepel zoveel

2 sjalotten, fijngesneden

mogelijk vocht uit de groenten. Het gezeefde afval

1 wortel, geschrapt, kleingesneden

gebruik je niet meer. Veeg de pan schoon met

375 ml droge witte wijn

keukenpapier.

1 l visbouillon

Verhit de rest van de olijfolie in deze pan op matig

4 plukjes verse dragon + extra om te garneren

tot laag vuur. Bak hierin de preiringen al omschep-

RECEPT ANNE WOODMAN FOTOGRAFIE AL RICHARDSON STYLING BHAVANI KONINGS BEREIDING KERRIE RAY

2 verse laurierblaadjes

4 dunne reepjes citroenschil

1 kleine rode paprika, zonder zaadlijsten, in reepjes

1 kleine gele paprika, zonder zaadlijsten, in reepjes

165 g parelcouscous

20 grote rauwe garnalen, gepeld, met staartpuntje

evt. lamsoor*, om te garneren

citroenpartjes, voor erbij

Doe de saffraan in een hittebestendige kom, schenk

er 4 el kokend heet water over en laat 10-15 min.

trekken.

Snijd intussen 1 prei fijn, halveer de andere prei

en snijd hem in dunne halve ringen. Verhit 3 el olie

pend ± 5 min. Voeg de paprika’s toe en bak omscheppend

2 min. mee. Schenk de bouillon erbij.

Breng aan de kook. Voeg de couscous toe en kook

± 4 min. Voeg de garnalen toe en kook tot ze roze

kleuren en de couscous gaar is. Breng op smaak

met zout en peper.

Schep de soep in kommen. Garneer evt. met

lamsoor of nog wat extra dragon en serveer met de

citroenpartjes. Lekker met knapperig brood.

* Lamsoor koop je bij ruim gesorteerde groentewinkels.


45

delicious.

soep • vis

bisque met maïs


• bereiden ± 30 min. / trekken ± 45 min

46

delicious.

1 kg levende strandkrabben*

100 ml milde olijfolie

2 sjalotten, in ringen

2 tenen knoflook, gekneusd

mespunt chiliflakes

75 ml cognac

200 ml sinaasappelsap

400 ml tomaatblokjes (1 blik)

300 g maïskorrels (1 blik)

knapperig brood met gezouten boter, voor erbij

extra nodig: hamer, kaasdoek of theedoek

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Doe de strandkrabben

erin, laat het water weer aan de kook komen en kook ze

1 min. Giet af in de vergiet. Tik met een hamer de krabben stuk, dan

komt alle smaak goed vrij. Let op dit spat.

Verhit de olijfolie in de soeppan met dikke bodem en bak de krabben

4-6 min. Voeg de sjalot, knoflook en chiliflakes toe en bak 5 min. Blus

af met de cognac. Voeg het sinaasappelsap, de tomaatblokjes en zoveel

water (800 ml-1 l) toe als nodig is, zodat de krabben net goed onder

staan. Laat de bisque ± 45 min. trekken op zacht vuur, dus niet koken.

Zet een kom of pan klaar, zet er een passend vergiet op en leg er

kaasdoek die vuil mag worden – de vlekken krijg je er niet goed uit –

in. Schenk de bouillon door de doek en laat goed uitlekken. Druk

zoveel mogelijk vocht uit de krabben.

Verwarm de bisque opnieuw voeg de maïs toe en breng op smaak

met peper en zout. Serveer de bisque met het brood en gezouten

boter.

* Strandkrabben kun je zelf vangen op het strand of kopen bij

sommige viswinkels. Je kunt ze van tevoren bestellen. Of vervang ze

door garnalen of kreeft.


RECEPT MISTER KITCHEN FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING CYN FERDINANDUS ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE

47

delicious.

48

delicious.

soep • vis

kikkererwten-venusschelpensoep



40 ml extra vierge olijfolie + extra voor besprenkelen

1 kleine ui, fijngesneden

1 kleine wortel, fijngesneden

1 stengel bleekselderij, fijngesneden

2 el platte peterseliebaadjes, fijngesneden

1 teen knoflook, fijngesneden

800 g kikkererwten (2 blikken), afgespoeld en uitgelekt

1 l groentebouillon

¾ kg venusschelpen*, afgespoeld

2 takjes rozemarijn, naaldjes geplukt

RECEPT SILVIA COLLOCA FOTOGRAFIE BRETT STEVENS STYLING VIVIEN WALSH

Verhit in een grote pan met dikke bodem de olie op middelhoog vuur.

Voeg de ui, wortel, bleekselderij en peterselie toe en bak 2-3 min. Voeg

de knoflook toe en bak nog 1 min. of tot het gaat geuren. Voeg de

kikkererwten en bouillon toe, roer goed en breng tegen de kook aan.

Zet het vuur laag en laat alles 8-10 min. zachtjes inkoken.

Neem de pan van het vuur en laat de soep iets afkoelen. Pureer

met de staafmixer of keukenmachine glad, voeg evt. wat water toe om

de massa iets dunner te maken.

Doe de soep terug in de pan en zet hem op middelhoog vuur. Breng

zachtjes aan de kook en voeg dan de venusschelpen toe. Sluit de pan

af en kook, terwijl je de pan nu en dan schud, 2-3 min. tot de schelpen

open zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in kommen, garneer met de rozemarijnblaadjes en

versgemalen zwarte peper en besprenkel met wat olijfolie.

* Venusschelpen koop je bij een goede viswinkel of op de markt. Of

neem kokkels. Spoel de schelpen onder koud stromend water af, ze

sluiten dan. Gooi geopende en kapotte exemplaren weg en kijk goed of

er geen slijkschelp (schelp met modder erin) tussen zit, die kan je

soep bederven.


49

delicious.

soep • vis

snelle tom yum



1 el kokosolie

2 stengels citroengras (sereh), gekneusd

25 g verse galanga* (laoswortel) ± 5 cm, in dunne plakjes

2 tenen knoflook, gekneusd

4 kaffirlimoenblaadjes* (jeruk purut)

1½ l kippen- of visbouillon

6 kleine rode chilipepers, fijngesneden

1 el nam prik pao* (Thaise chilipasta) of andere chilipasta

250 g trostomaatjes

150 g oesterzwammen, gesneden

500 g grote rauwe garnalen, gepeld maar met staartjes, zonder

zwarte darmdraad

sap van 2 limoenen

4 el vissaus (nam pla)

1 el kokosbloesemsuiker

50

delicious.

Verhit de olie in een grote soeppan op matig vuur. Bak hierin het

citroengras, de galanga en knoflook ± 30 sec. tot de aroma’s vrijkomen.

Voeg de kaffirlimoenblaadjes en bouillon toe en breng aan de

kook. Voeg de pepers en chilipasta toe en laat ± 5 min. trekken.

Voeg de tomaatjes en paddenstoelen toe en verwarm 5 min. Doe de

garnalen erbij en verwarm ± 2 min. tot ze gaar en roze zijn. Schep het

limoensap, de vissaus en kokosbloesemsuiker erdoor.

Verdeel de soep over kommen en serveer. Lekker met rijstnoedels

of blokjes gekookte zoete aardappel.

* Galanga (laoswortel), kafirlimoenblaadjes (jeruk perut) en nam

prik pao (Thaise chilipasta) koop je in een Aziatische supermarkt of

toko.


RECEPT PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS

51

delicious.

52

delicious.

soep • vis

dashi met broccolistronk

& tempuraroosjes


• lactosevrij


RECEPT YOLANDA VAN DER JAGT FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING EKE MARIËN ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ISTOCK

1 stuk kombu (10x10 cm, 4x ingeknipt)*

10 g bonitovlokken*

4 el lichte (rode) miso*

1 grote broccoli

100 g tofoe, in 1 cm-blokjes

225 ml koolzuurhoudend mineraalwater, ijskoud

100 g bloem

1 el maïzena

plantaardige olie, om in te frituren

1 el sesamzaad, geroosterd

nori in snippers, voor erbij

ook nodig: 5 ijsklonten

Breng 1 l water met de kombu zachtjes aan de kook. Haal voordat

het water begint te koken de kombu eruit. Voeg de bonitovlokken toe

en laat zachtjes ± 20 min. trekken. Roer niet door. Zeef de bouillon en

schenk terug in de pan. Roer de misopasta erdoor en laat ± 5 min.

zachtjes inkoken.

Maak intussen de broccoli schoon en verdeel in heel kleine roosjes.

Schil de steel en snijd in dunne plakjes en dan in reepjes. Voeg de

broccolireepjes, 4 roosjes en tofoe toe aan de bouillon en kook ± 4 min.

Breng de soep op smaak met zout en peper. Houd apart.

Verhit de olie in een pan of frituur op 180°C.

Doe intussen 5 ijsklonten en ijskoude bruiswater in een maatbeker,

zodat je straks een extreem koud beslag krijgt. Doe de broccoliroosjes

in de bolzeef. Strooi de bloem erover en klop boven een kom uit. Roer

het bruiswater met de ijsklonten, maïzena en een snuf zout met een

garde door de bloem. Het tempurabeslag mag vrij dun zijn.

Haal de broccoliroosjes snel door het beslag en frituur ze in ± 5 min.

goudbruin en knapperig. Frituur in kleine hoeveelheden, zodat de olie

niet te veel afkoelt. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met

zout en sesamzaad.

Warm de soep op en serveer met de tempuraroosjes en norisnippers.

Lekker met sojasaus.

* Kombu is gedroogd zeewier. Bonitovlokken is het schaafsel van

gedroogde, gefermenteerde en gerookte tonijn. Miso is gefermenteerde

pasta van sojabonen. Je koopt dit allemaal bij Aziatische winkels en in

sommige natuurwinkels.


53

delicious.

stamppot • aardappels

De ideale pieper

Een goede stamppot valt of staat met de puree.

Voor puree zijn kruimige aardappels het best,

die vallen namelijk veel beter uit elkaar dan

vastkokende aardappels. Precies wat je wilt als

je puree maakt.

KRUIMIG

OF VAST?

POMPOEN, KNOLSELDERIJ ETC.

Voordat de aardappel zijn intrede deed in Nederland

hoorde pastinaak tot de basics in onze keuken. Deze

witte peen met zoete smaak is door zijn hoge zetmeel-

gehalte perfect voor puree. Andere groenten die aardappel

kunnen vervangen in puree zijn aardpeer (topinamboer),

pompoen en knolselderij. Aardpeer is een kleine knol

met grillige vorm en subtiele zoete en nootachtige smaak.

Niet makkelijk te schillen, maar de moeite waard!

De bijzondere smaak past goed bij wortels, broccoli, vis

en bonen. Kook pompoen of knolselderij met wat room en

je krijgt superpuree.

Voor een smeuïge puree heb je

kruimige aardappels nodig. Deze

droogkokers worden zacht tijdens

het koken. Als aardappels na het

koken helemaal uit elkaar vallen,

worden ze afkokers genoemd.

Er zijn honderden aardappelrassen

en hun verkrijgbaarheid verschilt

per seizoen. Een vaste aardappel

bevat meer amylose en dat maakt

hem vast; een kruimige of bloemige

bevat meer amylopectine en dat

maakt hem losser. Wat bereiding

betreft moet je voor vaste

aardappels meer je best doen (hogere

temperatuur, meer vocht en langere

kooktijd) om ze kapot te krijgen

dan voor kruimige, die dus veel

sneller uit elkaar vallen.

welke

aardappel

kies je?

EIGENHEIMER

Kruimige, late aardappel die in Noord-Nederland ook

wel borger wordt genoemd. Later in het seizoen is deze

aardappel zeer bloemig.

DORÉ

Kruimige zeer vroege aardappel met een lekker volle

aardappelsmaak. Komt al in juni van het land. Prima

aardappel voor puree en zomerstamppot.

BILDTSTAR

Zeer bekende, goed smakende aardappel met lichtrode

schil, wordt vanaf september geoogst. Lichtkruimig,

geschikt om te koken en te bakken. Er kan weinig

misgaan met deze aardappel. Ook als je hem te lang

doorkookt, valt hij niet uit elkaar.

AGRIA

Vaste tot lichtkruimige, late aardappel. De betere

frietaardappel. Ook biologisch, maar die zijn stukken

kleiner en daarom minder handig voor friet.

FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS

KOOPMANS BLAUWE

Dit ras uit 1937, genoemd naar de teler, is lichtgeel

en kruimig van structuur. Een kruising van alpha en

Zeeuwse blauwe. De smaak is uitstekend en daarom zijn

er steeds meer telers die deze aardappel verbouwen.

ALPHA

Mooie kruimige aardappel. Van oorsprong een late soort,

maar al in het voorjaar te krijgen uit het buitenland. Ook

goed biologisch verkrijgbaar. Lekker om te pureren of te

koken.

55

delicious.

klassieke

aardappelpuree

• bijgerecht (4 personen)

• bereiden 30 min.

1 kg iets kruimige aardappels, geschild en in stukken

40 g boter, gesmolten

125 ml melk, verwarmd

zout en witte peper naar smaak

Doe de aardappels in een pan en voeg zoveel koud

water toe totdat ze half onder water staan. Breng aan

de kook op middelhoog vuur en kook ze afgedekt in

± 25 min. gaar. Giet af en doe de aardappels terug in

de pan. Laat de aardappels in 2-3 min. droogstomen.

Stamp de aardappels fijn met de pureestamper of

-knijper. Voeg al stampend beetje bij beetje de boter

en melk toe. Breng op smaak met zout en peper.

RECEPT, BEREIDING EKE MARIËN FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN, ROB VAN DER VET STYLING CYN FERDINANDUS, JAN WILLEM VAN RIEL

xxxx • xxxx

TIPS VOOR

PERFECTE PUREE

• Kook aardappels voor puree met

zo min mogelijk water. Ze hoeven

maar half onder water te staan. Kook

ze met de deksel op de pan.

• Afhankelijk van hoe grof je de puree

wilt, pureer je de aardappels met een

pureeknijper of stamper. Pureer voor

fijne puree aardappels met een pureeknijper

– de grote broer van de knoflookpers

– tot fijne sliertjes. Voor een

grove puree gebruik je de stamper.

• Voor puree geldt: hoe heter, hoe

beter. Kook daarom de melk met

de boter en verwerk de gepureerde

aardappels zo heet mogelijk. Zolang

de temperatuur boven de 80°C blijft,

kan het zetmeel in de gare aardappels

nog vocht opnemen. En hoe meer

vocht, hoe smeuïger de puree!

ILLUSTRATIE ISTOCK

met een roerzeef of pureeknijper

krijg je de allerbeste puree 57

delicious.

Zin in stamp

Stamppot is misschien

typische winterkost, maar

stiekem verlangen we het

hele jaar door naar zo’n

bordje comfortfood.

spruitjes-boerenkoolstamp

met worst

58

delicious.


• glutenvrij


1½ kg kruimige aardappels, geschild, in gelijke stukken

500 g spruitjes, schoongemaakt, gehalveerd

300 g verse boerenkool, zonder harde bladnerven,

grof gesneden

1 rookworst

200 ml crème fraîche (1 bekertje)

75 g walnoten, grof gehakt

Doe de aardappels met een laagje water en wat zout in een grote pan.

Verdeel de spruitjes en de boerenkool erover. Leg de rookworst erop.

Breng aan de kook, draai het vuur laag, sluit af met de deksel en kook

de aardappels en groenten in ± 25 min. gaar.

Neem de worst uit de pan en houd warm onder de deksel. Giet de

aardappels met de groenten af en vang het kookvocht op. Stamp ze

met voldoende kookvocht tot een smeuïge stamppot.

Schep de crème fraîche en walnoten door de stamppot en breng op

smaak met zout en peper. Serveer met de rookworst.


RECEPT,FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ISTOCK

59

delicious.

60

delicious.

stamppot • vlees

groentestamppot met

biefstuk & ui


• glutenvrij


500 g kruimige aardappels, geschild

500 g pastinaak, geschild

500 g (paarse)* spruiten, schoongemaakt

300 g biefstuk, kamertemperatuur

2 el olijfolie

20 g boter

2 rode uien, in ringen

100 ml melk

vers geraspte nootmuskaat


Snijd de aardappels en pastinaak in gelijke stukken. Halveer de

spruitjes. Kook de aardappels met de pastinaak en spruitjes in een

laagje water met wat zout afgedekt in ± 20 min. gaar.

Snijd intussen de biefstuk in plakjes van 4-5 mm. Bestrooi het vlees

met zout en peper. Verhit de olijfolie en boter in een koekenpan en bak

de biefstukplakjes op hoog vuur in ½-1 min. snel rondom bruin en

vanbinnen rosé. Keer de plakjes halverwege. Neem het vlees uit de

pan en laat verpakt in aluminiumfolie rusten.

Voeg de uienringen toe aan het achtergebleven bakvet en bak

goudbruin. Blus af met 100 ml water, roer de aanbaksels los en laat

iets inkoken.

Giet de aardappels met de groenten af. Zet de pan terug op laag

vuur. Schenk de melk langs de rand erbij, zo verwarmt de melk direct,

en stamp tot een grove stamppot. Breng op smaak met peper,

nootmuskaat en evt. nog wat zout. Verdeel de stamppot over de borden

en serveer met de bief, uien en jus.

* Paarse spruitjes koop je in de natuurwinkel of op de markt en soms

in de supermarkt.


61

delicious.

stamppot • vlees

raapstelen-waterkersstamppot


• glutenvrij


62

delicious.

150 g spekblokjes

6 pimentbessen, fijngemalen in de vijzel

750 g kruimige aardappels, geschild, in gelijke stukken

150 ml volle melk

75 g boter

versgeraspte nootmuskaat

350 g raapstelen, zonder steeltjes

75 g waterkers, zonder harde steeltjes

Meng de spekjes met de piment in een kom en laat 15 min. marineren.

Kook de aardappels in een laagje water met een beetje zout afgedekt

in ± 20 min. gaar. Giet ze af en laat ze droogstomen in de hete pan.

Verhit intussen de koekenpan zonder olie of boter en bak de spekjes

op matig vuur in ± 5 min. krokant.

Verhit de boter en melk in de steelpan tot de melk kookt. Stamp de

aardappels fijn en roer het hete melkmengsel erdoor. Breng de puree

op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de raapstelen en

waterkers erdoor, ze moeten goed droog zijn. Meng de uitgebakken

spekjes en het bakvet erdoor en warm alles nog even door.


RECEPT, BEREIDING EKE MARIËN, LOTTE HUIJSER (ASS) FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS

63

delicious.

64

delicious.

stamppot • vlees

zomerstamp met saucijzen

& honing-mosterdsaus



1¼ kg kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken

75 g boter


600 g snijbonen, in dunne reepjes

4 saucijzen, op kamertemperatuur

1 el honing

125 ml slagroom

1-1½ volle el Limburgse grove mosterd

175 ml melk

flinke handvol verse kruiden, bijv. kervel, bieslook en/of peterselie,

grof gesneden

RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ISTOCK

Kook de aardappels in een laagje water met wat zout afgedekt in

± 20 min. gaar.

Smelt intussen 25 g boter in een hapjespan en fruit de uien. Schep

de snijbonen erdoor en stoof ze met de deksel op de pan op laag vuur

in ± 20 min. beetgaar. Schep regelmatig om.

Verhit intussen 25 g boter in een koekenpan en bak de saucijzen in

15 min. goudbruin en gaar. Neem de saucijzen uit de pan en houd ze

warm onder de deksel. Voeg de honing en slagroom toe aan het bakvet

en roer met een spatel de aanbaksels los. Voeg de mosterd toe,

verwarm nog 1-2 min. tot een romige saus en leg de saucijzen erin

terug.

Giet de aardappelen af. Zet de pan terug op laag vuur. Schenk de

melk langs de rand erbij, zo verwarmt de melk direct, en stamp met

de rest van de boter tot een smeuïge puree. Schep de snijbonen en de

kruiden erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de stamppot over de borden. Serveer met de saucijzen en de

honing-mosterdsaus.


65

delicious.

stamppot • vlees

andijviestamp met slavinken

& rozemarijn-vinaigrette



66

delicious.

125 g suikerbrood, in blokjes

3 el melk

500 g half-om-halfgehakt

2 tenen knoflook, zeer fijngesneden

1 tl kerriepoeder

24 lange plakjes ontbijtspek

100 g boter

200 g knolselderij, geschild, in gelijke stukken

600 g kruimige aardappels, geschild, in gelijke stukken

400 g andijvie, fijngesneden

10 g peterselieblad, fijngesneden

5 el olijfolie

2 takjes rozemarijn, naaldjes zeer fijn gesneden

1 el witte wijn azijn

½ el vloeibare honing

35 g gemengde noten, fijngehakt

Week voor de slavinken het suikerbrood 5 min. in de melk en knijp

goed uit. Meng het gehakt met het suikerbrood, 1 teen knoflook,

kerriepoeder, 1 tl zout en peper naar smaak. Verdeel het gehakt in

8 gelijke dikke korte worstjes. Gebruik per slavink 3 plakken ontbijtspek:

leg 2 plakjes naast elkaar en één dwars er overheen. Leg daarop

een gehaktworstje. Pak het worstje goed in en maak er zo nog 7.

Verwarm 25 g boter in de stoofpan en bak de slavinken aan beide

kanten 1 min. Leg de deksel op de pan en bak op laag vuur in ± 8 min.

gaar.

Kook intussen voor de stamppot de knolselderij en aardappels in

een laagje water met weinig zout afgedekt in ± 20 min. gaar. Giet af,

voeg de rest van de boter toe en stamp tot een smeuïge puree. Schep

de andijvie en peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm intussen voor de vinaigrette de olie met de rozemarijn en

knoflook op laag vuur. De knoflook mag niet bruin kleuren. Voeg de

azijn, honing en noten toe en verwarm nog enkele seconden. Breng op

smaak met zout en peper. Verdeel de stamppot over de borden en

serveer met de slavinken en warme vinaigrette.


RECEPT KIRSTEN ECKHART FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING JET KRINGS BEREIDING JACQUELINE PIETROWSKI

67

delicious.

68

delicious.

stamppot • vlees

gekruide zuurkool met rookworst


• bereiden ± 45 min. / stoven ± 1 uur en 30 min.

100 g boter

1 tl karwijzaad

500 g uien, in ringen

1 el bruine basterdsuiker

1 flesje bruin bier of oud bruin

200 ml kippenbouillon

500 g zuurkool

2 kruidnagels

10 jeneverbessen, gekneusd in de vijzel

1 steranijs

1 kg kruimige aardappels, geschild, in gelijke stukken

1 rookworst

300 ml volle melk

½ tl nootmuskaat

grove mosterd en uitgebakken spekjes, voor erbij

RECEPT, BEREIDING EKE MARIËN FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS

Smelt 50 g boter in een pan met dikke bodem en bak het karwijzaad

½ min. Voeg de ui en suiker toe en bak op laag vuur ± 15 min. tot het

begint te kleuren. Schep regelmatig om. Schenk het bier en de bouillon

in de pan en voeg de zuurkool, kruidnagels, jeneverbessen en steranijs

toe. Breng alles aan de kook. Laat met de deksel op de pan ± 1 uur en

30 min. zachtjes stoven. Neem de laatste 30 min. de deksel van de

pan, zodat de zuurkool langzaam droog kan koken. Schep regelmatig

om. Haal de kruidnagel en steranijs eruit.

Kook intussen de aardappels in een laagje water met een beetje

zout afgedekt in ± 20 min. gaar. Warm de rookworst de laatste 10 min.

mee.

Verhit de rest van de boter en melk in de steelpan tot de melk kookt.

Neem de rookworst uit de pan, giet de aardappels af en doe ze terug in

de hete pan. Stamp de aardappels fijn en roer het hete melkmengsel

erdoor. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de

zuurkool door de puree tot een stamppot of schep de zuurkool naast

de aardappelpuree op de borden. Serveer met een stuk rookworst.

Lekker met grove mosterd en gebakken spek.


69

delicious.

stamppot • vlees

pompoen-waterkersstamppot

met karbonadestoof


• glutenvrij


4 ribkarbonades

50 g boter

1 flinke ui, in ringen

2 tl jeneverbessen

150 ml rode wijn

250 ml vleesfond

3 el dadelsiroop of tijmhoning

± 1 kg biologische flespompoen (1 pompoen)


125 ml melk

1 bosje waterkers*, zonder harde steeltjes

70

delicious.

Bestrooi de karbonade met zout en peper. Smelt 25 g boter in de

braadpan en bak ze in 4 min. aan beide kanten bruin. Neem het vlees

uit de pan. Voeg de ui toe aan het achtergebleven bakvet en bak 2 min.

Voeg de jeneverbessen, wijn, fond en dadelsiroop of honing toe en

breng aan de kook. Draai het vuur laag. Leg het vlees in de pan en

stoof afgedekt zachtjes in ± 25 min. gaar.

Halveer intussen de pompoen en schep er met een lepel de draden

en pitten uit. Snijd het vruchtvlees met de schil) eraan in blokjes.

Kook de pompoen met de aardappels in een laagje water met wat

zout afgedekt in ± 20 min. gaar.

Neem het vlees uit de pan en houd warm onder de deksel. Laat het

stoofvocht in 5-7 min. inkoken tot de gewenste dikte.

Verhit de melk en de rest van de boter in de steelpan tot de melk

kookt. Giet de pompoen en de aardappels af. Schenk het melkmengsel

erbij en stamp tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met zout

en peper. Schep de waterkers erdoor. Verdeel de stamppot over de

borden. Serveer met de karbonades en het stoofvocht.

* Bosjes waterkers zijn soms erg klein, neem dan gewoon twee

bosjes.


RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE MARIANNE SNEL

71

delicious.

72

delicious.

stamppot • vlees

vlaamse karbonades

& spitskoolstoemp



4 schouderkarbonades

50 g boter

1 flesje donker bier (bijv. Vlaams abdijbier)

320 g zilveruitjes (1 pot), uitgelekt

1 blaadje laurier

2 plakken ontbijtkoek, grof verkruimeld


800 g spitskool, in reepjes

2 tl kerriepoeder


150 ml melk


Bestrooi de karbonades met zout en peper. Smelt 25 g boter in een

braadpan en bak het vlees rondom op halfhoog vuur zachtjes bruin.

Schenk het bier langs de rand in de pan. Voeg de uitjes, laurier en

ontbijtkoek toe. Breng tegen de kook aan. Draai het vuur dan zo laag

mogelijk en stoof de karbonades in ± 30 min. met de deksel op de

pan gaar.

Smelt intussen de rest van de boter in een hapjespan en fruit de ui

4 min. Schep de spitskool erdoor, bak ook 4 min. en bestrooi dan met

de kerrie. Stoof met de deksel op de pan in ± 15 min. zacht. Schep

regelmatig om. Kook intussen de aardappels in een laagje water met

een beetje zout afgedekt in ± 20 min. gaar.

Verhit de melk in de steelpan tot de melk kookt. Giet de aardappels

af en stamp ze met de melk tot een smeuïge puree. Schep de spitskool

erdoor. Verdeel de spitskoolstoemp over 4 borden. Serveer met de

karbonades en de saus.


73

delicious.

stamppot • vlees

mediterrane boerenkool




4 el olijfolie + extra scheut



½ blikje ansjovisfilet in olie, fijngesneden

500 g boerenkool (panklaar)

8 merguez worstjes*

75 g zwarte (taggiasche) olijven, zonder pit, grof gesneden

sambal of harissa*, voor erbij

74

delicious.

Kook de aardappels in een laagje water met weinig zout afgedekt in

± 20 min. gaar.

Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de ui, knoflook en ansjovis

5 min. zachtjes. Voeg de boerenkool met een kopje water in 2 porties

toe en stoof de boerenkool met de deksel op de pan in ± 10 min. gaar.

Schep regelmatig om.

Verhit in een koekenpan 2 el olie en bak de merguez hierin in

6-8 min. rondom zachtjes bruin en gaar.

Giet de aardappels af en vang een kop kookvocht op. Stamp de

aardappels met voldoende kookvocht en een extra scheut olijfolie tot

smeuïge puree. Schep de boerenkool en de olijven erdoor en breng op

smaak met zout en peper. Serveer de boerenkool met de merguez en

een beetje harissa.

* Merguez zijn pittig gekruide lamsworstjes, oorspronkelijk uit

Noord-Afrika en nu steeds vaker bij supermarkten te koop. Harissa is

mediterrane rode-peperpasta, je koopt het bij Turkse en Marokkaanse

winkels.


RECEPT JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE JEROEN VAN DER SPEK STYLING JET KRINGS BEREIDING BART STUART

75

delicious.

76

delicious.

stamppot • vlees

rauwe spinazie-stamppot

met chorizo


• glutenvrij


RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE

1,5 kg kruimige aardappels, geschild, in gelijke stukken

2 el arachide-olie

100 g chorizo, zonder zaadjes, in plakjes

1 rode paprika, in reepjes

175 ml melk

200 g spinazie, gewassen

75 g kalamata-olijven zonder pit


± 20 min gaar. Verhit intussen de olie in de koekenpan en bak de

chorizo ± 3 min. Voeg de paprika toe en bak ± 8 min. of tot de paprika

zacht is.

Verhit de melk in de steelpan. Giet de aardappels af en stamp ze

met de melk tot een smeuïge puree. Schep de spinazie, chorizo,

paprika en olijven erdoor. Breng op smaak met zout en peper en

verdeel over 4 borden.


TIP

Geef de stamppot extra pit met een scheut olijfolie met rode peper.

77

delicious.

stamppot • vlees

bonenstamppot met

spek & tuttifrutti-chutney

Breng voor de chutney de tuttifrutti met het sap

en rasp van de sinaasappel, kaneelstokje, venkel-


zaad, de jeneverbessen en kruidnagels in de steel-

• glutenvrij

pan aan de kook. Kook het mengsel 30 min. zachtjes.

• bereiden ± 40 min. / weken 1 nacht

Roer regelmatig. Voeg na 15 min. de appel toe en

laat zachtjes meekoken. Voeg evt. wat water toe als

300 g witte bonen, 1 nacht geweekt

het te droog dreigt te worden.

125 g tuttifrutti, fruit gehalveerd

Kook de aardappels en pastinaak in een laagje

sap van 2 en rasp van 1 (bio)sinaasappel

water met een beetje zout afgedekt in ± 20 min. gaar.

½ kaneelstokje

Voeg na 10 min. de bleekselderij toe en kook mee.

78

delicious.

½ tl venkelzaad

2 jeneverbessen

2 kruidnagels

2 zoetzure appels, geschild, in blokjes

500 g kruimige aardappels (bildtstar of doré),

geschild, in gelijke stukken

500 g pastinaak, in stukjes

2 stengels bleekselderij, in boogjes

60 g boter

150 ml melk

¼ tl pimentpoeder

1 bakje tuinkers

1 el milde, vloeibare honing

3 el arachide-olie

4 speklapjes

Giet de bonen af, spoel ze en zet ze met ruim water

op zonder zout. Kook de bonen gaar in 1-1½ uur of

volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de aardappels af. Voeg de helft van de gare

boontjes toe en stamp met de boter, melk en piment

tot een grove puree. Roer dan luchtig de

rest van de bonen en bijna alle afgeknipte tuinkers

erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Meng intussen de honing met een ½ el olie en

bestrijk de speklapjes ermee. Verhit de rest van de

olie in een koekenpan en bak de speklapjes in

12-15 min. goudbruin en knapperig. Blus af met

wat water en roer de aanbaksels goed los.

Verdeel de stamppot over de borden en bestrooi

met de rest van de tuinkers. Geef de speklapjes en

chutney er apart bij.


TIP

Je kunt ook gekookte witte bonen uit blik nemen

als je minder tijd hebt. Spoel ze even onder koud

stromend water en laat goed uitlekken.

RECEPT CULINAIRE REDACTIE DELICIOUS. FOTOGRAFIE ALAN JENSEN STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING JACQUELINE PIETROWSKI

79

delicious.

80

delicious.

stamppot • vega

bloemkoolstamppot met veldsla

& leidse kaas


• vega / glutenvrij




400 g bloemkool, in roosjes

20 g boter

150 g Amsterdamse uitjes, gehalveerd

100 ml crème fraîche

150 g veldsla

125 g Leidse kaas, helft in blokjes, helft geraspt


± 20 min. gaar. Voeg na 15 min. de bloemkoolroosjes toe.

Verwarm intussen in de koekenpan de boter en bak de Amsterdamse

uitjes hierin 12-15 min. tot ze licht kleuren.

Giet de aardappels en bloemkool af en vang het kookvocht op. Voeg

de crème fraîche toe en stamp de aardappels en bloemkool grof. Doe er

evt. nog wat kookvocht bij om de stamppot smeuïger te maken en breng

op smaak met zout en peper. Schep de veldsla en de kaasblokjes erdoor.

Verdeel de stamppot over de borden en bestrooi met de geraspte

kaas en Amsterdamse uitjes.


81

delicious.

stamppot • vega

gegratineerde witlofstamp


• vega


82

delicious.


800 g witlof

7 el olijfolie

1 ei

12 el paneermeel

200 g camembert, in 4 punten

200 ml melk

40 g hazelnoten, grof gehakt

evt. cranberrycompote voor bij de kaas

Kook de aardappels in een laagje water met weinig zout afgedekt in

± 20 min. gaar.

Snijd een plakje van de onderkant van de witlofstruikjes en snijd de

struikjes over de lengte in vieren. Schenk 3 el olijfolie in een diep bord

en wentel de witlofparten erdoor. Verhit een grillpan zonder olie of

boter en gril de witlof in 8-10 min. zacht, neem uit de pan en snijd in

brede repen.

Verwarm de oven voor tot 200°C.

Klop intussen in een diep bord het ei los. Doe 10 el paneermeel op

een ander bord. Wentel de puntjes kaas eerst door het ei en dan door

het paneermeel. Herhaal dit voor een mooie paneerlaag.

Giet de aardappels af. Schenk de melk bij de aardappels en zet de

pan terug op laag vuur. Stamp de aardappels met de melk tot smeuïge

puree. Schep de witlof er kort door en breng op smaak met zout en

peper. Schep de stamppot in een ingevette ovenschaal (inhoud 2 l),

strijk glad en bestrooi met de hazelnoten en de rest van het paneermeel.

Besprenkel met 1 el olijfolie en bak de stamppot in de voorverwarmde

oven in 30 min. goudbruin en krokant.

Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de punten

kaas in 4 min. goudbruin en krokant. Serveer de gegratineerde

witlofstamp met een punt gebakken camembert. Geef er bijvoorbeeld .

cranberrycompote bij.


RECEPT JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE JEROEN VAN DER SPEK STYLING JET KRINGS BEREIDING BART STUART ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ISTOCK

83

delicious.

84

delicious.

stamppot • vega

aardappel-pompoenpuree met

knoflook & hazelnoten


• vegan / glutenvrij / lactosevrij


600 g pompoen met schil, in blokjes

4 tenen knoflook, in plakjes

8 el olijfolie

50 g hazelnoten

600 g vastkokende aardappels, gehalveerd



Doe de pompoenblokjes en knoflook met 4 el olijfolie, zout en peper

in een braadslee. Bak de pompoen in 30 min. gaar in de oven.

Doe de hazelnoten op een klein bakblik en schuif ze onder de

braadslee in de oven, rooster ze in ± 8 min. goudbruin. Neem uit de

oven en hak grof.

Kook intussen de aardappels in een laagje water met een beetje

zout afgedekt in ± 20 min. gaar. Giet de aardappels af, voeg de rest van

de olijfolie toe en stamp fijn.

Schep de pompoen met knoflook, de helft van de hazelnoten en het

braadvocht uit de braadslee erdoor en breng op smaak met zout en

peper. Garneer de puree met de rest van de noten. Extra lekker met

gebakken paddenstoelen of een groenteburger.


85

delicious.

stamppot • vega

gierstpuree met knoflook

& tuinkers


• vega


7 el groene olijfolie

300 g gierst*

850 ml groentebouillon

55 g boter

1 grote ui, fijngesneden

1 teen knoflook, fijngesneden

10 g muntblaadjes, grof gesneden

2 lente-uien, in ringen

25 g amandelschaafsel, geroosterd

1 bakje tuinkers

86

delicious.

Verwarm 3 el olijfolie in een ruime pan. Roer de gierst erdoor en laat

een paar min. bakken zodat de gierst een beetje poft en opengaat.

Roer regelmatig. Zo kan het ook meer vocht opnemen.

Draai het vuur laag, voeg de bouillon toe, roer goed door en breng

aan de kook. Kook de gierst in 15-18 min. gaar, de bouillon moet

helemaal zijn opgenomen.

Verhit intussen de boter in de koekenpan en fruit de ui en knoflook

in 10 min. zachtjes goudbruin.

Voeg de uien toe aan de gierst en stamp de gierst zo fijn mogelijk.

Roer de rest van de olie, het grootste deel van de munt, lente-ui,

amandelen en tuinkers erdoor en breng evt. nog op smaak met zout en

peper. Schep op elk bord wat van de gierstpuree en bestrooi met de

achtergehouden lente-ui, munt, amandelen en tuinkers. Lekker met

gestoomde bimi.

* Gierst koop je bij de natuurwinkel.


TIP

Door de uien ook in olijfolie te bakken in plaats van in boter, maak je

dit gerecht vegan.


87

delicious.

88

delicious.

stamppot • vis

stokvisstamp met groene kool


• glutenvrij

• bereiden ± 1 uur en 10 min.

500 g bakkeljauw of stokvis*

500 g groene kool, in dunne reepjes

100 g boter

20 g munttakjes


250 ml volle melk

20 g koriander, grof gehakt

tomatensambal*

100 g Amsterdamse uien (potje)

RECEPT, BEREIDING EKE MARIËN FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ISTOCK

Spoel de bakkeljauw goed af onder de kraan. Breng om de vis te

ontzouten de bakkeljauw in ruim water aan de kook. Giet af, breng de

vis opnieuw aan de kook in ruim water en laat 15 min. zachtjes koken.

Giet af en bewaar 100 ml kookvocht. Laat de vis uitlekken en afkoelen

en pluk hem dan in vlokken uit elkaar. Haal evt. velletjes en graatjes

eruit.

Doe de vis samen met de kool, boter, munt en achtergehouden

kookvocht in een pan en breng alles met de deksel op de pan aan de

kook. Laat ± 20 min. zachtjes stoven tot de kool beetgaar is. Schep

regelmatig om.

Kook intussen de aardappels in een laagje water met wat zout

afgedekt in ± 20 min. gaar. Verhit de melk in de steelpan tot de melk

kookt. Giet de aardappels af en stamp met de melk tot puree. Haal de

munt uit de kool en schep de groente met de vis door de aardappelpuree.

Breng de stamppot op smaak met koriander, zout en peper.

Serveer met sambal en Amsterdamse uien.

* Bakkeljauw vind je bij de (Surinaamse) toko, stokvis bij goedgesorteerde

viswinkels of op de markt. Tomatensambal koop je bij toko’s en

sommige supermarkten. Of neem gewone sambal.


TIP

Je kunt dit gerecht ook met verse kabeljauwfilet maken. Snijd de filets

in blokjes, bestrooi ze met zout en peper en voeg ze de laatste 5 min.

van de stooftijd toe aan de kool.

89

delicious.

stamppot • vis

zoete knollenstamp met waterkers

& zalm


• glutenvrij



800 g knolselderij (± 1 knol), geschild, in blokjes

1 kg koolraap, geschild, in blokjes

3 goudrenetten, geschild, in gelijke stukken

3 el pijnboompitten

500 g zalmfilets (4 stuks)

12 plakjes coppa* of 8 plakken gedroogde ham

6 el olijfolie + extra voor erover

75 ml melk

75 ml appelsap

150 g waterkers (2 bosjes), zonder harde steeltjes, grof gesneden

90

delicious.

Kook de aardappels met de knolselderij, koolraap en appel in ruim

water met een flinke snuf zout afgedekt in ± 20 min. gaar.

Verhit intussen de koekenpan zonder olie of boter en rooster de

pijnboompitten goudbruin. Zet apart.

Bestrooi de zalm met peper en weinig zout en wikkel ze in de

plakjes coppa. Verhit 2 el olijfolie in de koekenpan en bak de zalmfilets

in 2 min. per kant bruin en rosé of naar wens gaar. Houd verpakt in

aluminiumfolie warm.

Giet de aardappels met de groenten af. Zet de pan terug op laag

vuur en voeg de melk en appelsap toe. Stamp alles grof en voeg evt.

een extra scheutje melk of appelsap toe zodat de stamppot smeuïg

wordt. Schep de rest van de olijfolie en waterkers erdoor en breng op

smaak met zout en peper.

Verdeel de stamppot over de borden. Serveer met de coppa-zalm,

schenk er wat olijfolie over en bestrooi met de pijnboompitten. Extra

lekker met een lik grove mosterd.


RECEPT, FOTOGRAFIE , STYLING EN BEREIDING STUDIO PHILIPPI

91

delicious.

92

delicious.

stamppot • vis

prei-bonenstamp

& warmgerookte zalm


• glutenvrij


1 kg kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken

2 el olijfolie

600 g prei, in 1 cm-ringen

500 g witte cannellinibonen (uit blik), afgespoeld en uitgelekt

2-3 el milde grove mosterd

200 g crème fraîche

500 g warmgerookte zalmfilet*

handvol rucola

RECEPT, FOTOGRAFIE , STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI


± 20 min. gaar.

Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan en bak de prei in

6-8 min. beetgaar. Schep de bonen erdoor en warm ze door. Meng de

mosterd in een paar slagen door de crème fraîche. Verdeel de zalm

in vlokken.

Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Schep de prei met de bonen

er luchtig door. Schep het mosterdmengsel erdoor en breng zonodig

extra op smaak met zout en peper.

Schep de stamppot op de borden en verdeel de zalmvlokken erover.

Bestrooi met de rucola.

* Warmgerookte zalmfilet koop je bij viswinkels en grote supermarkten.

Of neem evt. 300 g gerookte zalmfilet.


93

delicious.

stamppot • vis

prei-stamppot met

hollandse garnalen


• glutenvrij


94

delicious.

1,2 kg kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken

50 g boter

600 g prei, in dunne ringen

175 ml crème fraîche

200 g Hollandse garnalen

4 el tuinkers


± 20 min. gaar.

Smelt intussen 25 g boter in de koekenpan en bak de prei op laag

vuur in 5-8 min. beetgaar.

Giet de aardappels af. Stamp ze met de crème fraîche en rest van de

boter tot smeuïge puree. Schep de prei en garnalen door de stamppot.

Breng op smaak met zout en peper. Schep de stamppot op de borden

en bestrooi met de tuinkers.


RECEPT, FOTOGRAFIE STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE

95

delicious.

96

delicious.

stamppot • vis

tongschar met bonenkruidjus

& tuinbonenstamppot


• glutenvrij


450 g gedopte, jonge tuinbonen

3 el olijfolie

4 tenen knoflook, in plakken

600 g kruimige aardappels, gehalveerd

200 g boter

600 g tongscharfilets (4 grote of 8 kleine)

sap van ½ citroen

10 takjes bonenkruid, blaadjes afgeritst en fijngesneden

evt. 4 halve geroosterde citroenen, voor erbij

ook nodig: 4 voorverwarmde borden



Doe de tuinbonen met de olijfolie en knoflook in een kleine ovenschaal

en bestrooi met ½ tl zout. Rooster ze 15-20 min. in de oven.

Kook intussen de aardappels in een laagje water met wat zout

afgedekt in ± 20 min. gaar. Giet de aardappels af, voeg 100 g boter

en tuinbonen met knoflook uit de ovenschaal toe, stamp fijn en

breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi intussen de tongscharfilets met zout en peper. Verhit

40 g boter in een royale koekenpan en bak de vis voorzichtig in

1½ min. per kant bruin. Schep de filets voorzichtig uit de pan en

leg op de voorverwarmde borden.

Doe de rest van de boter met het citroensap en bonenkruid in de

koekenpan en laat smelten. Schenk over de warme vis en serveer

de stamppot erbij. Serveer met de geroosterde citroen.


TIP

Je kun tongscharfilets ook eerst even door de bloem wentelen, zo

krijgen ze een licht korstje en blijven ze beter heel.

97

delicious.

legenda • service

verklaring & uitleg

verdubbelen en/of halveren

Bijna alle recepten in delicious. zijn voor

4 personen. Wil je vermeerderen of halveren?

• Houd de oorspronkelijke temperaturen

en tijden van het recept aan als uitgangspunt,

maar houd het kookproces goed in

de gaten. Kerntemperaturen voor vlees

blijven gelijk, maar het duurt langer voor

een grotere hoeveelheid die heeft bereikt

(bij kleinere hoeveelheden korter). Als

meerdere gerechten samen in de oven

gaan, verhoog de temperatuur dan iets.

• Wees voorzichtig met het verdubbelen

van smaakmakers. Ga liever eerst uit van

anderhalf keer de hoeveelheid en proef!

• 1 el = 15 ml • 1 tl = 5 ml

Oventemperaturen gelden voor gasen/of

elektrische oven. Voor een

heteluchtoven verlaag je de temperatuur

met 15% (200°C wordt dan 170°C).

delicious. woordenlijst Culinaire termen of

ingrediënten niet duidelijk? We verklaren ze online:

deliciousmagazine.nl/woordenlijst

vega In onze vegetarische gerechten wordt soms

wel kaas gebruikt en daarin kan dierlijk stremsel of

gelatine zitten. Check het etiket en gebruik eventueel

een vegetarisch alternatief.

glutenvrij De ingrediënten van glutenvrije

recepten bevatten geen gluten, maar ze bevatten

mogelijk sporen van gluten. Check altijd de

allergeneninformatie op de verpakking!

lactosevrij Lactose is melksuiker en komt voor

in de meeste zuivelproducten. De ingrediënten van

de lactosevrije recepten bevatten geen lactose, maar

ze bevatten mogelijk sporen van lactose. Check altijd

de allergeneninformatie op de verpakking!

LET OP Serveersuggesties bij glutenvrije en

lactosevrije gerechten kunnen wél gluten of lactose

bevatten!

delicious. en New Skool Media kunnen op geen enkele wijze

aansprakelijk worden gehouden voor enigerlei schade van

welke aard dan ook, die verband houdt met het bereiden van

de recepten uit delicious.

Nieuwe abonnementen

Ga voor alle aanbiedingen naar deliciousmagazine.nl/abonneren

✆ of bel +31 (0)20 894 75 52 (ma t/m vr 9-17 uur).

Klantenservice Nederland en België

Voor vragen over bezorging, opzegging, betaling, wijzigingen,

welkomstgeschenken, artikelen en passen.

@ Mail naar klantenservice@deliciousmagazine.nl

✆ of bel +31 (0)20 894 75 52 (ma t/m vr 9-17 uur).

Adreswijzigingen dienen uiterlijk 3 weken voor de verhuizing bij

ons bekend te zijn.

Nabestellen van reeds verschenen nummers van delicious. is

mogelijk op deliciousmagazine.nl/bestellen.

Beëindigen van het abonnement

kan tegen het einde van de eerste abonnementstermijn, door uiterlijk

een maand voor verschijnen van het eerste nummer van de nieuwe

abonnementstermijn op te zeggen. Na de eerste abonnementstermijn

kan het abonnement met inachtneming van een opzegtermijn van een

(1) maand worden beëindigd.

Bel +31 (0)20 894 75 52 (ma t/m vr 9-17 uur).

Abonnementsprijzen

De prijs voor een abonnement bedraagt € 120 per jaar, € 60 per halfjaar

en € 30 per kwartaal bij betaling per automatische incasso. Voor andere

betaalwijzen wordt € 2,60 administratiekosten in rekening gebracht.

Abonnementen buiten Nederland en België zijn op aanvraag, mail

hiervoor naar klantenservice@deliciousmagazine.nl.

Betalingsvoorwaarden

Een abonnement geldt voor de opgegeven periode en wordt nadien –

behoudens opzegging – automatisch omgezet in een abonnement voor

onbepaalde tijd. Het abonnementsgeld dient vooruit te worden voldaan.

Een andere betaaltermijn of -wijze is mogelijk, neem hiervoor contact op

met onze klantenservice. Bij niet tijdige betaling worden er herinneringskosten

in rekening gebracht. Prijswijzigingen, druk- en zetfouten

voorbehouden.

Leveringsvoorwaarden

Levering van tijdschriften en levering en verkoop van premies en handelsartikelen

geschiedt volgens de Leveringsvoorwaarden New Skool Media B.V.

Kijk voor deze voorwaarden op newskoolmedia.nl/voorwaarden. Je kunt deze

voorwaarden ook schriftelijk opvragen bij New Skool Media B.V., Postbus 606,

7000 AP Doetinchem. Voor bezorgadressen buiten Nederland en België mail

naar klantenservice@deliciousmagazine.nl.

Handelsartikelen

Voor alle premies, aanbiedingen en acties in Nederland en België geldt:

zolang de voorraad strekt. Helaas is het bestellen van handelsartikelen niet

mogelijk vanuit landen buiten Nederland en België.

Privacy

New Skool Media B.V. – de uitgever van delicious. – legt van haar abonnees

en klanten in het kader van haar dienstverlening gegevens vast.

Deze persoonsgegevens worden verwerkt in overeenstemming met de

toepasselijke wet- en regelgeving, waaronder de Algemene Verordening

Gegevensbescherming (AVG). Kijk voor het privacybeleid van New Skool Media

op newskoolmedia.nl/privacyvoorwaarden.

Via privacy@newskoolmedia.nl en/of via New Skool Media B.V.

t.a.v. Afdeling Klantenservice, Postbus 606, 7000 AP Doetinchem kun je

contact opnemen met vragen over dit privacybeleid.

98

delicious.

delicious.agenda.

NU TE KOOP!

De delicious.agenda is dé

agenda voor kookliefhebbers

en delicious.fans. Met maar

liefst 33 onweerstaanbare

recepten, inspirerende

én slimme tips & tricks

uit de testkeuken. Mooi

vormgegeven, met handige

ringband, breed elastiek

& veel schrijfruimte.

Ga naar deliciousmagazine.nl/agenda2021, bestel met code AGENDAKORTING2021*

en krijg ’m zonder verzendkosten thuisgestuurd!

*

Deze aanbieding geldt t/m 31 oktober 2020. De agenda is ook in de winkel te koop voor € 13,99. Ben je abonnee? Dan ontvang je via onze

digitale nieuwsbrief een speciale abonneekorting voor de jaaragenda 2021! Kijk op pag. 98 voor meer informatie en alle voorwaarden.

delicious. special editioen - Soep & Stamppot

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?