delicious. special editioen - Soep & Stamppot

soep • vega
groene-aspergesoep
& knoflook-kaasbrood
• hoofdgerecht (4 personen)
• vega
• bereiden ± 30 min. / oven ± 20 min.
34
delicious.
5 tenen knoflook, fijngesneden
100 g jonge kaas, geraspt
75 g boter, op kamertemperatuur
1 stevig wit brood, ongesneden
2 sjalotjes, fijngesneden
500 g groene asperges, in stukjes
300 g jonge bladspinazie
1 l groentebouillon (van 2 tabletten)
6 kwarteleitjes
1 bakje tuinkers
ook nodig: staafmixer
Verwarm de oven voor op 220°C.
Meng 2 tenen knoflook met de kaas door 50 g boter. Breng op smaak
met zout en peper.
Snijd het brood vanaf de bovenkant in een blokpatroon van 2 cm in.
Snijd het brood niet helemaal door, maar stop op ± 1½ cm van de
onderkant zodat het heel blijft. Verdeel het boter-kaasmengsel over de
sneden. Pak het brood in aluminiumfolie en bak het 12-14 min. in de
oven. Vouw de folie open en bak het brood in nog 6 min. goudbruin en
krokant.
Smelt intussen in de soeppan de rest van de boter. Fruit de rest van
de knoflook met de sjalot 1 min. Schep de asperges erdoor en bak
3 min. zonder ze te laten kleuren. Voeg de spinazie toe – houd een
handvol apart om de soep mee te garneren – en laat het blad al
omscheppend slinken. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Kook de asperges in 10 min. zachtjes gaar.
Kook intussen de kwarteleitjes in 4-5 min. hard. Spoel koud onder
stromend water, pel en halveer ze.
Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en
peper. Schep in 4 kommen en verdeel het bewaarde spinazieblad en de
kwarteleitjes over de soep. Bestrooi het knoflook-kaasbrood met de
tuinkers en serveer bij de soep.
p.p. ± 750 kcal / 28 g eiwit / 27 g vet / 98 g kh
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS