delicious. special editioen - Soep & Stamppot
Het najaar is de ideale tijd voor comfortfood dat je makkelijk eet en waar je fijn van kunt dooreten. Soep & stamppot zijn echte Hollandse comfort-favorieten. In deze special edition vindt u de 42 beste soep- én stamppotrecepten van delicious.
Het najaar is de ideale tijd voor comfortfood dat je makkelijk eet en waar je fijn van kunt dooreten. Soep & stamppot zijn echte Hollandse comfort-favorieten. In deze special edition vindt u de 42 beste soep- én stamppotrecepten van delicious.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
soep • vis
dashi met broccolistronk
& tempuraroosjes
• hoofdgerecht (4 personen)
• lactosevrij
• bereiden ± 40 min.
RECEPT YOLANDA VAN DER JAGT FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING EKE MARIËN ACHTERGROND RECEPT: FOTOGRAFIE ISTOCK
1 stuk kombu (10x10 cm, 4x ingeknipt)*
10 g bonitovlokken*
4 el lichte (rode) miso*
1 grote broccoli
100 g tofoe, in 1 cm-blokjes
225 ml koolzuurhoudend mineraalwater, ijskoud
100 g bloem
1 el maïzena
plantaardige olie, om in te frituren
1 el sesamzaad, geroosterd
nori in snippers, voor erbij
ook nodig: 5 ijsklonten
Breng 1 l water met de kombu zachtjes aan de kook. Haal voordat
het water begint te koken de kombu eruit. Voeg de bonitovlokken toe
en laat zachtjes ± 20 min. trekken. Roer niet door. Zeef de bouillon en
schenk terug in de pan. Roer de misopasta erdoor en laat ± 5 min.
zachtjes inkoken.
Maak intussen de broccoli schoon en verdeel in heel kleine roosjes.
Schil de steel en snijd in dunne plakjes en dan in reepjes. Voeg de
broccolireepjes, 4 roosjes en tofoe toe aan de bouillon en kook ± 4 min.
Breng de soep op smaak met zout en peper. Houd apart.
Verhit de olie in een pan of frituur op 180°C.
Doe intussen 5 ijsklonten en ijskoude bruiswater in een maatbeker,
zodat je straks een extreem koud beslag krijgt. Doe de broccoliroosjes
in de bolzeef. Strooi de bloem erover en klop boven een kom uit. Roer
het bruiswater met de ijsklonten, maïzena en een snuf zout met een
garde door de bloem. Het tempurabeslag mag vrij dun zijn.
Haal de broccoliroosjes snel door het beslag en frituur ze in ± 5 min.
goudbruin en knapperig. Frituur in kleine hoeveelheden, zodat de olie
niet te veel afkoelt. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met
zout en sesamzaad.
Warm de soep op en serveer met de tempuraroosjes en norisnippers.
Lekker met sojasaus.
* Kombu is gedroogd zeewier. Bonitovlokken is het schaafsel van
gedroogde, gefermenteerde en gerookte tonijn. Miso is gefermenteerde
pasta van sojabonen. Je koopt dit allemaal bij Aziatische winkels en in
sommige natuurwinkels.
p.p. ± 335 kcal / 15 g eiwit / 18 g vet / 23 g kh
53
delicious.
Change language