delicious. special editioen - Soep & Stamppot

stamppot • vlees
gekruide zuurkool met rookworst
• hoofdgerecht (4 personen)
• bereiden ± 45 min. / stoven ± 1 uur en 30 min.
100 g boter
1 tl karwijzaad
500 g uien, in ringen
1 el bruine basterdsuiker
1 flesje bruin bier of oud bruin
200 ml kippenbouillon
500 g zuurkool
2 kruidnagels
10 jeneverbessen, gekneusd in de vijzel
1 steranijs
1 kg kruimige aardappels, geschild, in gelijke stukken
1 rookworst
300 ml volle melk
½ tl nootmuskaat
grove mosterd en uitgebakken spekjes, voor erbij
RECEPT, BEREIDING EKE MARIËN FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS
Smelt 50 g boter in een pan met dikke bodem en bak het karwijzaad
½ min. Voeg de ui en suiker toe en bak op laag vuur ± 15 min. tot het
begint te kleuren. Schep regelmatig om. Schenk het bier en de bouillon
in de pan en voeg de zuurkool, kruidnagels, jeneverbessen en steranijs
toe. Breng alles aan de kook. Laat met de deksel op de pan ± 1 uur en
30 min. zachtjes stoven. Neem de laatste 30 min. de deksel van de
pan, zodat de zuurkool langzaam droog kan koken. Schep regelmatig
om. Haal de kruidnagel en steranijs eruit.
Kook intussen de aardappels in een laagje water met een beetje
zout afgedekt in ± 20 min. gaar. Warm de rookworst de laatste 10 min.
mee.
Verhit de rest van de boter en melk in de steelpan tot de melk kookt.
Neem de rookworst uit de pan, giet de aardappels af en doe ze terug in
de hete pan. Stamp de aardappels fijn en roer het hete melkmengsel
erdoor. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de
zuurkool door de puree tot een stamppot of schep de zuurkool naast
de aardappelpuree op de borden. Serveer met een stuk rookworst.
Lekker met grove mosterd en gebakken spek.
p.p. ± 725 kcal / 19 g eiwit / 44 g vet / 59 g kh
69
delicious.