delicious. special editioen - Soep & Stamppot

stamppot • vis
tongschar met bonenkruidjus
& tuinbonenstamppot
• hoofdgerecht (4 personen)
• glutenvrij
• bereiden ± 40 min. / oven ± 20 min.
450 g gedopte, jonge tuinbonen
3 el olijfolie
4 tenen knoflook, in plakken
600 g kruimige aardappels, gehalveerd
200 g boter
600 g tongscharfilets (4 grote of 8 kleine)
sap van ½ citroen
10 takjes bonenkruid, blaadjes afgeritst en fijngesneden
evt. 4 halve geroosterde citroenen, voor erbij
ook nodig: 4 voorverwarmde borden
RECEPT KIRSTEN ECKHART FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING JET KRINGS BEREIDING JACQUELINE PIETROWSKI
Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de tuinbonen met de olijfolie en knoflook in een kleine ovenschaal
en bestrooi met ½ tl zout. Rooster ze 15-20 min. in de oven.
Kook intussen de aardappels in een laagje water met wat zout
afgedekt in ± 20 min. gaar. Giet de aardappels af, voeg 100 g boter
en tuinbonen met knoflook uit de ovenschaal toe, stamp fijn en
breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi intussen de tongscharfilets met zout en peper. Verhit
40 g boter in een royale koekenpan en bak de vis voorzichtig in
1½ min. per kant bruin. Schep de filets voorzichtig uit de pan en
leg op de voorverwarmde borden.
Doe de rest van de boter met het citroensap en bonenkruid in de
koekenpan en laat smelten. Schenk over de warme vis en serveer
de stamppot erbij. Serveer met de geroosterde citroen.
p.p. ± 743 kcal / 34 g eiwit / 49 g vet / 35 g kh
TIP
Je kun tongscharfilets ook eerst even door de bloem wentelen, zo
krijgen ze een licht korstje en blijven ze beter heel.
97
delicious.