delicious. special editioen - Soep & Stamppot

soep • vis
snelle tom yum
• hoofdgerecht (4 personen)
• bereiden ± 30 min.
1 el kokosolie
2 stengels citroengras (sereh), gekneusd
25 g verse galanga* (laoswortel) ± 5 cm, in dunne plakjes
2 tenen knoflook, gekneusd
4 kaffirlimoenblaadjes* (jeruk purut)
1½ l kippen- of visbouillon
6 kleine rode chilipepers, fijngesneden
1 el nam prik pao* (Thaise chilipasta) of andere chilipasta
250 g trostomaatjes
150 g oesterzwammen, gesneden
500 g grote rauwe garnalen, gepeld maar met staartjes, zonder
zwarte darmdraad
sap van 2 limoenen
4 el vissaus (nam pla)
1 el kokosbloesemsuiker
50
delicious.
Verhit de olie in een grote soeppan op matig vuur. Bak hierin het
citroengras, de galanga en knoflook ± 30 sec. tot de aroma’s vrijkomen.
Voeg de kaffirlimoenblaadjes en bouillon toe en breng aan de
kook. Voeg de pepers en chilipasta toe en laat ± 5 min. trekken.
Voeg de tomaatjes en paddenstoelen toe en verwarm 5 min. Doe de
garnalen erbij en verwarm ± 2 min. tot ze gaar en roze zijn. Schep het
limoensap, de vissaus en kokosbloesemsuiker erdoor.
Verdeel de soep over kommen en serveer. Lekker met rijstnoedels
of blokjes gekookte zoete aardappel.
* Galanga (laoswortel), kafirlimoenblaadjes (jeruk perut) en nam
prik pao (Thaise chilipasta) koop je in een Aziatische supermarkt of
toko.
p.p. ± 200 kcal / 23 g eiwit / 6 g vet / 14 g kh
RECEPT PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS